Як відокремити яйця - Проект історії їжі

Тріснуте яйце: побачити жовток і білок?

Для більшої кількості вдосконалених страв потрібно вміти відокремлювати яйця. Ви відокремлюєте яйця, відокремлюючи жовту частину жовтка від прозорої “білої” частини. (Білий - це та частина, яка стала б білою, якби ви зварили яйце). Потрібно відокремити яйця, щоб можна було збити білки. Тоді ви можете приготувати суфле або шоколадний мус або багато інших корисних речей. Не так важливо, чи є в жовтках яєчний білок, але якщо у ваших яєчних білках є навіть найдрібніша шматочок жовтка, вони не збиються в тверді піки.

Нелегко відокремити яйця; потрібна практика. Найкраще - практикуватися, коли ви робите щось, де яйця насправді не потрібно відокремлювати, як яєчня.

Існує кілька різних способів відокремити яйця. Один із способів - розбити яйце в руку і нехай білий (прозора частина) капає крізь пальці в миску. Потім покладіть жовтий жовток в іншу миску. Це досить просто, але пальці злипаються.

Інший спосіб відокремити яйця - ретельно розламати яєчну шкаралупу навпіл, щоб з неї вийшло дві маленькі чашечки. Спробуйте спробувати, щоб дві чашки мали приблизно однаковий розмір, кожна половина яєчної шкаралупи. Акуратно вилийте жовток з однієї половини в другу половину, даючи частині білка капати, коли ви рухаєтесь. Потім залийте жовток іншим способом, даючи капати більшій частині білка. Зазвичай можна залити жовток три-чотири рази до того, як він почне ламатися, а потім вам доведеться зупинитися і покласти жовток у жовткову миску.

Поки ви не дуже добре відокремлюєте яйця, ви повинні робити їх по одному яйцю і складати яйця разом лише після їх успішного відділення. Таким чином, якщо ви зіпсуєте одну, ви не переплутали всіх. Якщо ви все-таки зіпсуєте одну, іноді ви можете вичерпати трохи жовтка чайною ложкою або яєчною шкаралупою. Але якщо це не просто крихітний шматочок жовтка, краще викинути яйце і почати спочатку з іншого.