Як відкрити кафе: покроковий посібник

Отже, ви вирішили зануритися і відкрити своє власне кафе. Відкриття успішної кав’ярні може бути корисним досвідом. Через вас сотні друзів проведуть чудові розмови. Через вас ранки стануть яскравішими, а після обіду здаватимуться менш напруженими. Ви отримаєте більше тяги до суспільства, що ви усвідомлюєте. Все, що вам потрібно зробити, це правильно налаштувати свою кав’ярню ... це простіше сказати, ніж зробити! Цей покроковий посібник з відкриття кафе допоможе вам вийти на правильний шлях.

Перейдіть до розділу, натиснувши нижче:

Дослідіть кавовий бізнес

Визначте своє бачення
Створіть детальний бізнес-план
Виберіть місце
Знайдіть найкращих постачальників
Джерело комерційного обладнання
Створіть своє кафе
Створіть меню
Наймайте потрібних людей
Продайте своє кафе

1. Дослідіть кавовий бізнес

Відкриття кафе вимагає великих інвестицій як у часі, так і в грошах. Важливо, щоб ви витратили час зараз, розуміючи, що потрібно для того, щоб запустити успішне кафе. Це означає звернення до ветеранів кавового бізнесу та вивчення їх досвіду; з’ясувати, що працює, а що ні. І ось цікава частина - це також означає відвідування багатьох кафе, щоб отримати уявлення про те, яким ви хочете бути у своєму бізнесі. Подумайте, що ви візьмете з інших підприємств і що зробить вас іншим. Дізнайтеся про свою клієнтську базу. Ким вони будуть? Які їхні потреби? Який час доби буде найзайнятішим? Добре знання своїх клієнтів допоможе при плануванні, створенні меню, цінових пунктів - все насправді!

5 способів підвищення прибутку кафе (включаючи тести)

2. Визначте своє бачення

Без сумніву, у вас є великі плани, і ви вже склали ментальний образ свого кафе. Запишіть, чого ви хочете досягти у своєму кафе та яку атмосферу ви хочете створити. Почніть збирати фотографії, меню та дизайнерські ідеї, щоб надихнутись на те, як виглядатиме ваше кафе, яку їжу ви будете подавати та як ви будете відчувати своїх клієнтів, коли вони входять у двері. Чітке визначення вашого бачення допоможе вам бути послідовним у виборі імені, виборі декору, плануванні їжі, виборі кави, виборі чашок та визначенні способу взаємодії з клієнтами. Пам’ятайте: ви не можете всім догодити - тож переконайтеся, що точно знаєте, для кого це ви розробляєте.

3. Створіть детальний бізнес-план

Спокусливо пропустити бізнес-план. "Це занадто багато роботи" ... "Хто це прочитає" ... - це думки, які спадають на думку. Насправді реальна вигода від складання бізнес-плану полягає не в остаточному документі, а більше в процесі. Процес написання плану допомагає вам по-справжньому зрозуміти свій місцевий ринок і зрозуміти цифри, необхідні для успішного ведення бізнесу. Бізнес-план проведе вас на кожному етапі розробки та управління вашою кав’ярнею, а також буде дорожньою картою щодо структурування, ведення та розвитку нового бізнесу.

Ваш бізнес-план повинен включати:

Короткий зміст: що означає цей бізнес і чим він виділяється.
Аналіз місцевого ринку: Хто ваші постійні клієнти? Хто ваші конкуренти?
Ваша команда: Що ви збираєтеся робити самі, кого наймаєте для решти.
Маркетинговий план: у чому ваша різниця? Як ви збираєтеся це повідомляти?
Скільки готівки потрібно для початку і звідки вона береться.
Фінансові прогнози: прогнозований прибуток та збитки, рух грошових коштів
Стратегія розташування та оренди.

Тут є над чим задуматись, але витрата часу на планування кожного з цих аспектів вашого бізнесу допоможе налаштувати вас на успіх.

Як написати бізнес-план кафе (включаючи шаблони)

4. Виберіть місце

Розташування має вирішальне значення для загального успіху вашого бізнесу. Перш ніж прийняти рішення, проведіть трохи часу в тих областях, які ви розглядаєте. Зверніть пильну увагу на те, скільки людей пішки, і скільки вільної стоянки. Чи достатньо видно місце розташування? Чи достатньо пішохідного руху навколо, щоб утримати ваше кафе? Що означає місцезнаходження з точки зору демографічних показників? Які речі любить робити місцева громада? Ви поруч з безліччю інших кафе чи у власному маленькому провулку? Пам’ятайте, що ви будете проводити багато часу у своєму кафе, тож вибирайте передмістя, де вам подобається проводити час! Переконайтеся, що ви розумієте деталі роздрібної оренди. Тривалість та умови цього документа можуть вплинути на прибутковість та вартість перепродажу вашого бізнесу. Доцільно поговорити з юристом, який спеціалізується на роздрібній оренді, перш ніж щось підписувати.

Як знайти правильне місце. 7 речей, які потрібно шукати на сайті кафе.

5. Знайдіть найкращих постачальників

Пошук хороших надійних постачальників є ключовою складовою будь-якого успіху в бізнесі. Залежно від типу кафе, основними постачальниками, як правило, є кава, молоко, хліб, свіжі продукти та продовольчі товари. Вам також знадобляться чашки (папір та фарфор), серветки, мішалки для кави, чайники, сиропи ... список можна продовжувати. Почніть із складання списку всіх необхідних вам матеріалів, будучи якомога детальнішим. Список може здатися приголомшливим, але якщо дійти до дрібниць і додати таких предметів, як зубочистки та підставки для серветок, ви будете готові до всього. З цього моменту ви можете розпочати дослідження постачальників, поки не знайдете тих, кого любите і відповідають вашій філософії бізнесу.

6. Джерело комерційного обладнання

Що стосується постачальників обладнання, у вас є кілька варіантів:

Купуйте обладнання безпосередньо, використовуючи власні фінанси (або готівку)
Орендуйте обладнання у такого постачальника, як Silverchef або FlexiCommercial
У випадку з кавовим обладнанням, багато кафе також можуть отримати це в оренду у своєї жаровні для кави - трохи як у планування мобільного телефону.

Вам також потрібно буде інвестувати в комерційний блендер, холодильник, посудомийну машину, касу ... тощо. Знову ж таки, складіть список і будьте максимально детальні (завантажте наш контрольний список для детального списку). Можливо, вам не знадобляться всі ці предмети відразу, тому розставляйте пріоритети та пам’ятайте, що буде.

Посібник із кращих комерційних еспресо-машин

7. Сконструюйте своє кафе та надайте йому характер

Дизайн вашого кафе має вирішальне значення для залучення клієнтів і спонукання їх повернутися. Концепція багато в чому залежатиме від вашої цільової аудиторії. Це буде сучасно? Ретро? Витончений? Для сімей? Орієнтований на здоров’я? Зрозумійте смаки вашої клієнтської бази та створіть своє кафе, враховуючи їх. Знову ж таки, не намагайтеся догодити усім; вибір однієї теми та її дотримання призведе до набагато сильнішої ідентичності. Розгляньте дизайн магазину, вивіски, меблі та освітлення. Оцініть ефективність планування як з боку працівника, так і з точки зору замовника. Чи може баріста працювати методично у відведеному просторі? Чи може ваш персонал швидко пройти через кімнату? Чи зрозуміють клієнти процес замовлення при вході у вашу кав’ярню? Я знаю, що це дорого, але найняти професійного дизайнера інтер’єру дійсно може об’єднати все це. Чудова атмосфера та ефективний робочий процес є критично важливими - їх досвід може змінити все.

8. Створіть меню, щоб доповнити ваше кафе

Ваше меню повинно відображати ваше бачення та тему вашого кафе. Потрібно розглянути все, починаючи від варіантів харчування, закінчуючи дизайном, кольором та шрифтами, залучаючи описи, зображення та ціни. Подумайте про фірмову страву та про те, як це може сформувати стиль вашого меню. Нехай це буде просто - одна з найпоширеніших помилок власників кафе, намагаючись догодити всім. Це може залишити у вас десятки предметів, які навряд чи колись замовлятимуть. Зосередьтеся на не більше 10-12 варіантів вбивць, які збивають шкарпетки всіх, обов’язково включаючи безглютенові, веганські та вегетаріанські страви. Ваше меню також повинно бути вигідним. Розрахуйте витрати на інгредієнти та націнку кожного товару. Як приблизне правило, витрати на інгредієнти повинні становити не більше 35% від роздрібної ціни (без ПДВ).

9. Наймайте потрібних людей

Запитайте будь-якого досвідченого власника кафе, яке питання номер 1 у їхньому бізнесі - це правильно: знайти та утримати чудовий персонал. Більшість людей починають з пошуку досвідченого персоналу, що зрозуміло. Але на моєму досвіді є одне, що переважає досвід: ставлення. Навикам можна навчитися, ставлення ... не так вже й багато. Так, вам знадобиться певний досвід, особливо на ранніх стадіях. Однак розвиток чудової командної культури відбувається лише за умови найму потрібних людей, тому подбайте про те, щоб знайти людей, які найкраще підходять для вашого бізнесу. Хороша система вступу та навчання може допомогти - ми можемо допомогти в навичках бариста та навчанні робочих процесів. Коли настає час найму, вам також потрібно буде знати про відповідну систему винагороди, податкові та інші нормативні вимоги (завантажте наш контрольний список для отримання детальної інформації)

10. Виведіть на ринок своє кафе

Місяці та тижні до відкриття вашого кафе - це шанс розпочати будувати свою мережу. Соціальні медіа будуть вашим словом, тому використовуйте їх, щоб зміцнити свою репутацію. Не секрет, що кафе люблять Instagram. Це стало платформою для розголошення слова, але на цьому не зупиняється. Переконайтеся, що ви заявляєте про свій список на Картах Google, щоб ви могли відображатись у локальному пошуку, і розгляньте заявку на свою сторінку на інших оглядових сайтах, таких як Tripadvisor, щоб ви могли швидко відповісти на відгуки. Обов’язково робіть онлайн-акції особистими, інтерактивними та захоплюючими. Використовуйте зображення та відео, щоб заохотити ділитися та брати участь. Коли ваші клієнти заходять, попросіть їх стежити за вашою сторінкою, щоб отримувати оновлення, безкоштовні та спеціальні пропозиції.

12 ідей маркетингу кафе (з прикладами)

11. Відкриття вашого кафе

Відкрити своє кафе - неймовірне досягнення, і це стане початком захоплюючої нової пригоди. Після місяців (або років) планування, підготовки та найму найкращого можливого персоналу, ваше «урочисте відкриття» - це шанс продемонструвати свою важку працю. Це також чудова можливість почати будувати довготривалі стосунки зі своїми клієнтами. Щоб провести успішне урочисте відкриття, почніть планувати рано. Переконайтеся, що у вас є достатньо персоналу для заходу, та перевірте будь-які інші місцеві події, які можуть суперечити вашим. Подумайте над тим, щоб мати «м’яке відкриття» - це дозволить вам вивчити основи, перш ніж повністю відкритись для публіки. Це чудовий спосіб перевірити персонал, робочий процес та атмосферу вашої кав’ярні, а також дає можливість випрасувати перегини перед великим днем. Відкривши свій магазин, ви можете насолоджуватися можливістю бути власним начальником, заробляти прибуток та створювати нові стосунки у всій громаді. І найголовніше, вам сподобається поділитися пристрастю до одного з найбільших задоволень у житті ... кави!