Як ваша ранкова кава впливає на денну тягу до цукру

Якщо у вас часто виникає спокуса придбати в улюбленій кав’ярні ласощі з кондитерської справи, є вагома причина - і справа не лише у відсутності сили волі. Нове дослідження кави виявило, що кофеїн може впливати на сприйняття солодкого і може змусити нас сильніше жадати солодощів.

Кофеїн дає нам енергетичний поштовх, оскільки блокує рецептори в нашому мозку до аденозину, хімічної речовини, яка може змусити нас почуватись сонними. Попередні дослідження встановили, що аденозин також допомагає нам смакувати солодкі смаки. Для цього дослідження група вчених з Корнельського університету дала учасникам чашку злегка підсолодженої кави і не сказала їм, чи містила вона кофеїн (чисто склянки без кофеїну містили хінін, щоб переконатися, що обидва типи кави мають однаковий рівень гіркота). Учасники "не змогли оцінити вміст кофеїну в їх зразку", зазначає дослідження, яке підтверджує "сильний ефект плацебо на споживання кави".

Але навіть незважаючи на те, що багато учасників здогадувались, що в їх чашках є нормальна кількість кофеїну, ті, хто пив кофеїн, вважали, що їхня кава менш солодка, ніж ті, хто несвідомо вживав без кофеїну. Коли учасників попросили спробувати і оцінити розчин сахарози більш ніж через 15 хвилин, учасники кофеїну все ще повідомляли про те, що вони відчували нижчий рівень солодкості.

Ця знахідка означає, що притуплене піднебіння для солодощів "є помітним ефектом і що воно залишається незмінним після того, як ви закінчите споживати", - сказав Робін Дандо, директор Корнельського центру сенсорної оцінки та доцент кафедри харчових продуктів університету. Science, який був членом дослідницької групи. Оскільки багато людей п'ють більше однієї чашки кави, "це може мати сукупний ефект протягом дня".

Дослідницька група, до складу якої також входили Езен Чу та Бенджамін Пікет з Корнелла, не вимірювала, скільки тривав ефект. Вони виявили, що кофеїн не мав явного впливу на наше сприйняття гірких, кислих, солоних смаків чи смаків.

Попереднє дослідження Дандо вже виявило, що коли ти хімічно блокуєш здатність людей відчувати солодкі смаки, це змушує їх жадати більше цукру і шукати більш калорійних ласощів. На основі його колективних досліджень ми тепер знаємо, що вживання чашки кави з кофеїном, яка має такий самий блокуючий ефект, змушує людей хотіти печива або торта більше, ніж вони хотіли б.

"Це завжди була кава та пончики, або кава та якийсь солодкий ... ми робили це давно, це зв'язок між цукром та кавою, але тепер ми розуміємо більше механізму", - сказала Лорі Райт, асистент і директор доктора наук з програми клінічного харчування в Університеті Північної Флориди та речниця Академії харчування та дієтології. "Це ще одна причина бути поміркованими з вживанням кофеїну".

І ще одна причина уникати тих тортів у Starbucks. Кавові компанії, безсумнівно, могли б скористатися цими висновками, щоб сприяти продажу закусок після кави або зробити напої солодшими. Можливо, теоретизує Дандо, вони вже є, навіть не знаючи науки, яка стоїть за цим.

"Для мене деякі з цих ароматизованих кав мають дуже-дуже солодкий смак, перш ніж щось туди вкласти. Можливо, це вони вже відповідають на це", - сказав Дандо. "Можливо, ви отримуєте 800 калорій у каві до того, як ви вже сіли за стіл".

Кофеїн також має користь для здоров'я. Дослідження показали, що це знижує ризик серцевих захворювань та діабету 2 типу. Але кількість цукру, яку вживають дорослі у своїй каві та протягом дня, може зменшити деякі з цих ефектів. В даний час Академія харчування та дієтології рекомендує дорослим вживати не більше 400 мг кофеїну - близько трьох чашок кави - на день. На щастя, для тих, хто переживає надмірну кількість кофеїну, це дослідження пропонує простий спосіб зменшити кількість. Учасники повідомили, що отримують енергетичний приріст, незалежно від того, дали їм каву без кофеїну чи версію з кофеїном. Вони не могли розрізнити різницю щодо смаку. Отже, якщо ви хочете зменшити кофеїн, вам слід почати пити без кофеїну (я знаю, я знаю).

"Люди мають дуже негативну думку про знецінення кофеїну, вони вважають, що немає сенсу пити його", - сказав Дандо. "Якщо ви не знаєте, що це без кофеїну ... можливо, ви почуваєтесь так само підсилено, як і звичайна чашка кави".

Цей ефект плацебо працює в сліпому дослідженні, але важко обдурити себе, щоб випити без кофеїну. Тому Райт рекомендує готувати щоденну каву з наполовину кофеїновими бобами і наполовину без кофеїну, «щоб поступово почати відлучувати себе до середнього рівня».

І Дандо вважає, що люди можуть уважніше розглядати їх тягу протягом дня.

"Я думаю, що це врешті-решт зводиться до уважності", - сказав він. "Усвідомлення того, що ваші смакові рецептори можуть бути не однаковими протягом дня або після певних продуктів".