Як утримати сметанний соус від сиру

Згортання може відбуватися в будь-якому молочному продукті, оскільки молочні білки згортаються і згущуються. Це призводить до відокремлення сиру (грудок білка) від залишку рідини. Декілька факторів можуть спричинити сиріння, включаючи додавання кислоти, таніну або бактерій або високу температуру приготування. Сметана вже слабокисла. Комерційні продукти містять молочно-кислотоутворюючі бактерії, а у домашній сметані кислота часто додається безпосередньо у вигляді лимонного соку або оцту. Сметана може згорнутися, коли з неї роблять теплий соус, але ви можете вжити заходів для запобігання цьому.

Перевірте, чи немає у вашому рецепті сирних речовин. Якщо ви додаєте кислоту у вигляді лимонного або лаймового соку або таніну у вигляді кави, чаю або картоплі, намагайтеся не нагрівати соус. Він прогріється, якщо використовувати його холодним як гарнір до гарячої їжі.

Акуратно підігрівайте сметанні соуси і не дозволяйте їм закипіти. Постійно помішуйте дерев'яною ложкою, щоб соус на основі вашої сковороди не став більш гарячим, ніж решта.

Додайте в сметанний соус невелику кількість борошна. Це допоможе запобігти творожу. Борошно покриває білки і зупиняє їх спільний збір.

Зніміть соус повністю з вогню та енергійно збийте, щоб відновити білки, якщо ваш соус починає згортатися.

Замінити загущений грецький йогурт сметаною; вона рідше згортається.

По закінченню часу приготування до вашої страви розмішуйте соуси зі сметани, замість того, щоб нагрівати їх окремо.

Увага

Сметанові соуси відокремляться при заморожуванні. По можливості заморозьте блюдо, перш ніж додавати соус. Ви можете заповнити його після розморожування для використання.