Як уникнути згущення соєвого молока в каві?

Я люблю готувати каву з соєвим молоком. Іноді, коли я додаю молоко до кави, воно згортається. тобто він розділяється на грудочки, що плавають у напівпрозорій рідині. Тож це на смак і виглядає дещо дивно (але все ж можна пити).

уникнути

То як запобігти цьому? Це залежить від сорту кави чи соєвого молока? Або як і коли вони змішуються між собою?

12 відповідей 12

Здається, що причиною ситуації, коли відбувається згортання соєвого молока в каві, є те, що кислота з кави згортає білки та/або жири в (соєвому чи іншому) молоці, каталізуючись теплом кави; так це те, що потрібно пом'якшити.

Є кілька питань, пов’язаних із Cooking.SE, включаючи цей, який пропонує додавання солі в каву трохи допоможе (кухонна сіль, або навіть бікарб/сода). Я спробував спочатку додати кухонну сіль до кави, потім додати каву в соєве молоко, і це, здається, допомагає (іноді трохи; YMMV). Ще одне питання Cooking.SE також пропонує чекати, поки кава охолоне.

Пов’язана стаття TheKitchn (пов’язана із вищезазначеним попереднім запитанням та відповіддю @ PythonMaster) передбачає, що охолодження кави або наливання кави в соєве молоко (а не навпаки) допомагає за допомогою подібних механізмів. З мого досвіду возитися з цим, Я не знайшов порядку додавання інгредієнтів, що суттєво впливає (тобто додавання кави в соєве молоко). Це абсолютно залежить від виду кави, також, оскільки різні кави матимуть різний ступінь кислотності. Дивіться також цю таблицю про відносний рівень кислотності.

Однак це, звичайно, так додавання кави в молоко буде корисним загалом (порівняйте також із загартуванням яєць або додаванням кислоти у воду, а не навпаки). У цьому порядку вони дозволяють температурі та кислоті (відповідно) повільніше прийти в рівновагу між цими двома речовинами, коли вони поєднуються.

ІМХО, я визнав бренд (тобто інгредієнти та способи виробництва) соєвого молока найбільшим фактором. Я (особисто, з не зовсім науковими - поки! - випробуваннями) виявляю це марки соєвого молока, що містять емульгатори (або інші добавки), рідше згортаються в каві. Єдині мої здогадки - це

  • ці сполуки (емульгатори, загусники або стабілізатори, такі як карагенан або ксантанова камедь) перешкоджають коагуляції, або
  • щось інше в процесі обробки (можливо, наприклад, пастеризація) денатурувало білки або іншим чином хімічно змінило поживні речовини, так що вони менш вірогідні (див. UHT або ультрапастеризоване молоко)

Я взагалі вважаю за краще уникати добавок, тому це особисто для мене невдалий висновок.

Свіжість молока також є проблемою; молоко всіх типів буде псуватися і повільно починати згортатися внаслідок природних процесів (бродіння, бактерії, інше забруднення). Є ще одне питання щодо зберігання соєвого молока в морозильній камері, де ми дійшли подібних висновків.

Ризикуючи зробити це ще довшою відповіддю, можна спробувати ще кілька речей:

  • Додайте холодну каву в соєве молоко. Це згортається? Якщо так, то, здається, температура - не єдиний ваш ворог.
  • Перевірте свою етикетку; в ньому є карагенан чи близько того? Якщо так, це може бути не метафорична срібна куля.

Мене це цікавить (захоплює, навіть; одержимий, може?:)), тому я б дуже хотів почути відгук. З десятків статей, які я прочитав на цю тему, я досі не знайшов належного рішення.