Як тайська дієта змінилася на гірше

Коли я вперше почав працювати в Таїланді ще в 2010 році, я пам’ятаю, як слухав невимушену дискусію серед своїх колег-викладачів про те, чи дієта Тайланду була здоровою чи ні. На перший погляд це, безумовно, виглядає так, оскільки їжі було менше (фаранги жартували б про замовлення двох тарілок їжі), а люди, як правило, були мініатюрними і худими.

Але інший учитель вигукнув, що все смажать у фритюрі, а цукор кидають у їжу так щедро, як ігнорують правила дорожнього руху. Я виріс, спостерігаючи, як моя (тайська) мама готує, і вона додавала ложку цукру в фритюри та інші страви, які західники вважали б без цукру. Але обидва мої колишні колеги мають рацію, і я думаю, що саме тому люди, як іноземні, так і місцеві, не бачать, наскільки змінилася тайська дієта - і не на краще.

Швидкий огляд

У 2013 році журнал "Форбс" опублікував статтю про те, як тайці залишаються худими цілий день. Щомісяця відвідувач Еліза спостерігала менші порції м’яса та відсутність західних солодощів, таких як тістечка та тістечка. І хоча вона згадує про структуру кісток або «хороші гени», вона хвалить тайську дієту за корисні закуски, такі як нарізане зелене манго або смажені банани, і взагалі уникає швидкого харчування.

Проте вже в 2002 році дослідник з Інституту харчування при Університеті Махідол опублікував статтю, яка б привела багатьох людей до стану шоку, викликаного цукром.

• «Тайські страви та гарніри замінюються дієтами, що містять більшу частку жирів та м’яса тварин.
• Більше споживання готової їжі як у сільській, так і в міській місцевості.
• Поширеність надмірної ваги та ожиріння серед дітей та підлітків різко зросла за останні 20 років.
• Серед дорослих результати двох національних опитувань у 1991 та 1996 рр. Показали, що проблема надмірної ваги та інших факторів ризику серцево-судинних захворювань значно зросла ". [курсив мій]

Ще в 2014 році А зробив порівняння Південної Америки та Півночі Таїланду - для вашого розгляду, солодкий чай.

Те, що я помітив

Останні десять років я живу в Таїланді нестримно і в таких містах, як Чіангмай, Чіанг Рай, а тепер Районг. Викладання тут та повернення з інших країн дозволили мені спостерігати за населенням, зокрема за моїми студентами, які, як правило, є підлітками чи молодими людьми. Я бачив, як студентський колектив зростає і росте, і товстіє. У багатьох підлітків зараз дуже погані прищі, тоді як раніше це було не так. І звичайно, я був свідком того, як вони харчуються, бо часто перекушують під час перерв на заняттях.

Зазвичай я бачу своїх учнів із смаженим м’ясом у фритюрі та зручними закусками з 7 по 11. Зараз усі підлітки люблять шкідливу їжу. Я не став винятком, але що цікаво, наскільки рясні такі види їжі для них.

Якщо наприкінці дня ви випадково пройдете до якої-небудь школи, ви побачите, як вуличні торговці вишикуються. Часто вони продають:

• обсмажене у фритюрі м’ясо з пряним або солодким соусом чилі
• Локшина Mama (місцевий бренд швидкого приготування)
• порошкоподібні/розчинні напої та газовані напої
• картопля фрі (іноді з сирним соусом неприродного кольору)
• смажена курка, смажена курка, смажена курка
* серед чанів з бурхливою олією може бути один продавець фруктів

Якщо діти переходять на 7-11 під час перерви/перекусу, вони отримують:

• продукти в мікрохвильовій печі, такі як гамбургери, страви з рису та сирна лазанья
• оброблені підсмажені бутерброди
• чіпси або інші закуски в мішках, такі як смужки сушених кальмарів
• солодкі напої від шоколадного молока до газованої води до чаїв
• морозиво
* і слід зазначити, що вони часто купують відразу кілька цих предметів

Я бував у своєї чудової тітки, яка була однією з тих продавців шкіл. Одного разу я спостерігав, як вона готувала каррі (вид із шматочками крові). Мої очі розширились, коли я побачив, як вона розрізала щедрий мішок MSG і вилила все. Чесно кажучи, це була велика партія, яку вона робила. Щоб бути чесним, чи все це потрібно було зайти? Незалежно від того, вважаєте ви чи ні, MSG шкідливий для вас чи ні, це був великий підсилювач смаку. І це від дівчини (мене), яка любить їй кухонну сіль.

Звичайно, суші також популярні, як і салати з папайї. Іноді студент їсть смажених жучків. Але ви були б здивовані відсутністю свіжих фруктів та овочів у дієтах цих дітей. Нерідко можна почути, що студенти заявляють, що ненавидять банани. Гадаю, тому, що тут так багато. Тайці теж люблять KFC. Ідея про те, що тайці не їдять фаст-фуд, як Макдональдс (як згадувалося в статті Форбса), відчайдушно застаріла, оскільки країна за кілька десятиліть стала більш індустріалізованою.

Сподіваємось, вони вдома їдять краще.

Цукор, але на смак він такий приємний

Прикро, бо страви тайської кухні можуть бути традиційно ароматними та корисними. Я, звичайно, розумію, чому іноземці вважають дієту повноцінною, коли бачиш велику кількість продуктів у Таїланді. Але це повертається до кількості цукру, який вони вкладають у продукти, про які ви не думали б, що вони хотіли б у салатах та смузі. Це додає.

Або я повинен сказати, що це зростає, тому що «ожиріння в Таїланді було визнано головною проблемою: 32% населення визнали людей із надмірною вагою та 9% із ожирінням. З посиланням на дані ВООЗ за 2016 рік, у Таїланді одна з найвищих випадків надлишкової ваги серед громадян Південно-Східної Азії, поступаючись лише Малайзії ".

Головною новиною в 2019 році стало виявлення того, скільки цукру міститься в напоях з бульбашковим чаєм, що найбільше в моді. З моїми американськими студентами я намагався підвищити обізнаність про кількість цукру, який споживають тайці (чотири рази (26 чайних ложок), ніж рекомендована Світовою організацією охорони здоров’я (6 ложок), але, як і більшість дітей, вони проігнорували новини.

Я не міг не запитати, чи є 26 чайних ложок середнім показником чи консервативним припущенням, бо якщо я цього недостатньо сказав, цукор є у всьому. Буквально днями я помітив, що мій свіжий нарізаний ананас прийшов із пакетом цукру, і це нормально. Уряд намагався позначити продукти з низьким вмістом цукру `` здоровим '' символом і навіть жорстокі дії на компанії, які користуються любов'ю тайців до азартних ігор, тим самим випиваючи собі хоч один солодкий напій, щоб перевірити, чи вони отримав кришку пляшки-переможця.

Зі зміною рівня життя тайців з’явилося і більше споживання м’яса (і більших порцій). Це було особисто проілюстровано кількома способами. По-перше, повернувшись до Таїланду з більш ніж двох років перебування в Камбоджі, я помітив, як багато їжі мені дали. Ціни зросли з 30 батів до 40 на стандартну тарілку їжі, але зросла і кількість м’яса та порцій загалом.

По-друге, оскільки я нещодавно перейшов на рослинну дієту/веганську дієту, мій начальник був достатньо уважним, щоб замовити вегетаріанський смажений рис на наш недавній фуршет на День Подяки у студентів-стипендіатів. (Я не питав і не очікував якогось особливого лікування.) Але було доставлено смажений рис з креветками. Незважаючи на те, що я сказав, нічого страшного, що в підсумку відбулося, це низка запитань стосовно того, що сталося з нашим початковим замовленням.

Незабаром ми виявили, що одна з наших офісних дівчат вважала замовлення жартом. Тоді наш бос поділився, як його дружина з Тайланду накладе вето на вегетаріанські страви замість того, щоб додати трохи м’яса. Ідея полягає в тому, що м’ясо робить страву менш «бідною», як, наприклад, ми можемо дозволити собі м’ясо! Ми посміялися над цим, але розмова показала, що азіатські країни, такі як Таїланд та Китай, роблять для свого здоров'я.

А ще Китай ...

Швидкий пошук в Інтернеті виявляє зростаючий попит Китаю на м’ясо. Зверніть увагу на це в статті The Economist: «По всьому світу зростаючий голод Китаю щодо червоного м’яса, зокрема, імпорт яловичини зріс у 40 разів у період між 2010 і 2018 роками. Ожиріння, діабет 2 типу та високий кров’яний тиск беруть все більший збиток. Щоб приборкати такі напасті, керівні принципи, видані в 2016 році, закликають дорослих їсти лише 40–75 грамів м’яса на день, або приблизно вдвічі менше середнього показника по країні ».

Насправді, новини приголомшливі і варті популярності через вплив Китаю не лише в цій частині світу, а й у всьому світі. Кварц стверджує, що найбільшою проблемою здоров'я Китаю є високий кров'яний тиск (тихий вбивця), і, як і Таїланд, це пов'язано з їх зростаючим середнім класом та споживанням перероблених західних продуктів.

Bloomburg опублікував вичерпну таблицю основних причин "втрачених років життя" та карту діабету Китаю, якщо ви зацікавлені в більш наочній оцінці основних проблем зі здоров'ям, які страждають країною.

Це не тільки вони, це також і ми

Кризи здоров'я Таїланду та Китаю також є проблемами здоров'я у світі. Зі звіту ВООЗ про глобальну загрозу за 2019 рік: «Неінфекційні хвороби, такі як діабет, рак та хвороби серця, несуть колективну відповідальність за понад 70% усіх смертей у всьому світі, або 41 мільйон людей. Це включає 15 мільйонів людей, які передчасно помирають у віці від 30 до 69 років ".

Серйозно. Прочитайте ще раз.

Здається, людству подобається вчитися на помилках, і робить їх багато. Ми теж не здаємось особливо хорошими в плануванні. Важко повірити, що ми перебуваємо на самому початку нового десятиліття 2020 року, і хвороби, пов’язані з дієтою, вбивають 70% населення світу. Я досі не можу повірити, що ми знайшли нашого 49-річного друга мертвим від інсульту у його квартирі.

Ми вперті створіння, рішучі ігнорувати те, що для нас найкраще для того, що зараз добре. Ми також перевантажені, тому замість цього нічого не робимо. Але божевільна річ полягає в тому, що ми контролюємо свою дієту та фізичні вправи, і ці, здавалося б, дрібниці мають тривалий і тривалий вплив.

Як змінився ваш раціон для вас самих чи для вашої громади?