Як створити меню індійської вечері + зразкові меню

Створення меню індійської кухні

Друзі та читачі блогу часто запитують мене, які страви поєднувати, створюючи меню. Хоча немає встановлених правил, я зазвичай прагну подавати страви, що відрізняються за смаком та текстурою. Я поєдную «мокру» страву (наприклад, курку з маслом) із «сухою» стравою (наприклад, капусту та горох). І я також намагаюся включити різноманітні вегетаріанські та не-вегетаріанські страви.

Погляньте на мої зразки меню нижче і сміливо вимикайте рецепти! Ви можете знайти всі мої індійські рецепти тут, а всі мої індійські рецепти миттєвого горщика тут. Майже всі пропозиції рецептів у моїх зразкових меню - це рецепти миттєвого горщика, оскільки їх легко зробити та ідеально підходять для вечірок!

Закуски/закуски

Перш ніж займатися плануванням обіду/вечері, я хочу поговорити про закуски. Залежно від типу події, яку ви плануєте, ви можете перекусити. Якщо у вас невеличка випадкова вечеря, ви можете пропустити цю частину. Але якщо ви влаштовуєте вечірку з кількома гостями, вам захочеться включити закуски. Дуже часто під час “індійських вечірок” подають кілька різних закусок. Таким чином, у вас є готова їжа для друзів, щоб їсти, як тільки вони приїдуть. Вони можуть насолоджуватися закусками, поки ви чекаєте прибуття всіх гостей.

Фото вище - з обіду мого чоловіка на день народження. У нас було близько 20 друзів (половина дорослих, половина дітей), і те, що ви бачите, - це наш обід. Перед тим, як подати обід, я подавав самосу, пані пурі та курячу бхуну.

Ось кілька ідей для закусок та закусок:

Dhokla (пікантний пиріг з нутовим борошном)
Самаси з чатні (магазинні самоси з домашнім чатні з тамаринда та зеленим чатні)
Пані Пурі з нутом та вареною/грубо пюре вареною картоплею та чатні (куплені в магазині пурі з домашнім чатні з тамаринда та зеленим чатні, простою райтою та пряними пані)
Куряча Буна
М'ясні котлети з Керали
Нут Сундаль
Чорноокий гороховий чаат
Фарширований Алоо Тіккі
Солодка картопля Тіккі
Хандві

Подайте наступне з кожним меню, переліченим нижче:

Звичайний рис Басмати або Матар-Пулао або Джера-Райс
Наан (під час організації обіду чи вечері я подаю наан, який купую у Costco або Trader Joe’s)
Салат
Райта (йогурт розбавлений невеликою кількістю води, солі та смаженого порошку кмину)
- Спробуйте мій простий буряковий райта
Соління або чатні (у мене завжди є банка ахаара в коморі/холодильнику)
Індійська маринована цибуля

Ось кілька зразкових планів меню:

Меню обідньої вечірки (як зображено на верхній фотографії, на якій я стою біля свого кухонного острова)

Це меню з фотографії, на якій я стояв поруч із декількома стравами. У той день, коли було зроблено це фото, у нас було близько 12 дорослих та 11 дітей, і тому я подвоїв усі рецепти, наведені нижче, у своєму 6-ми квартальному миттєвому горщику. У нас була гарна кількість залишків (крім курячого масла). Усі приготували всі закуски, про які я згадав у розділі закусок, тому, якщо ви не збираєтесь подавати закуски, у вас, ймовірно, не залишиться залишків їжі.

(Для цієї конкретної події я напередодні приготував/приготував усе необхідне для закусок, а також курку з маслом, кеему та лангар дал. Я зварив корму, боби алоо та матар-пулао вранці на вечірці).

Меню вишуканої вечері

Курка Бір'яні
Панір Цибулевий Масала, смажена смазка або Панір Масло Масала
Кукурудзяний кадай або пікантний помідор та свіжий кукурудзяний суп
Пряна здобна сочевиця (Даль Махані)
Картопля та баклажани в спеціях для маринування (Achari Aloo Baingan) або овочевій кормі (хоча я б не подавав корму, якщо ви подаєте панір масло масала)
Чізкейк з манго або Кхір (вершковий рисовий пудинг з кардамону)

Меню вишуканої вечері (для всіх вегетаріанців)

Яйце Бір'яні
Овочевий корм або масло з нуту
Кукурудза Кадай або Алоо Меті
Пряна здобна сочевиця (Даль Махані)
Індійський чізкейк або солодкий фруктово-горіховий рис з шафраном (Meethe Chawal)

Святкове меню

Цілісна курка тандурі з картопляним каррі
Зелена квасоля Торан
Кукурудза Кадай
Гарбуз Даль
Гарбузовий пиріг Масала Чай або солодка картопляна халва

Святкове меню 2

Мерг Мусаллам
Квасоля Aloo АБО Aloo Methi АБО Arbi
Гриб Do Pyaza
Гострий томатний та свіжий кукурудзяний суп АБО кукурудзяний кадай
Гарбузовий пиріг Масала Чай або солодка картопляна халва

Меню тиждень

Веганське меню

* замініть топлене масло кокосовою олією та жирними вершками з повножирним консервованим кокосовим молоком

Вегетаріанське меню

Меню кераліту

Керальський яловичий фрай (Erachi Ularthiyathu) або козячий перець
Кокосовий рис
Бурякова запіканка (буряк торан)
Змішані овочі в йогуртовому соусі (Avial)
Солодка сочевиця в кокосовому молоці (Moong Dal Payasam)

Меню панджабі

Куряче масло (Мюрх Махані)
Пряний каррі з нуту (Чоле/Чана Масала)
Картопля та кольорова капуста (Aloo Gobi) або Картопля та баклажани у спеціях для маринування (Achari Aloo Baingan)
Пряна здобна зелень (Saag)
Морквяний пудинг (Gajar ka Halwa)

Меню бранчу

Рисові коржі на пару (idli) або хрусткі млинці (Dosa)
Aloo Masala для Dosa (рецепт скоро)
Суп з гороху та овочів (Самбар)
Пряний коричневий нут (Sookha Kala Chana Masala)
Солодкий рисовий фруктово-горіховий рис (Meethe Chawal) або Moong Dal Halwa
Масала Чай/Чай для вечірки та плитки Чай

Меню Fusion Brunch (на фото внизу)

У той день, коли було зроблено цей знімок, у нас вдома було 12 дорослих та 12 дітей. Я вирішив створити меню ф’южн з дещо індійською їжею, а потім кількома американськими стравами, такими як вафлі та бекон з індички для дітей (і дорослих, якщо вони цього хочуть). Я потроїв подані нижче рецепти яєчного біріані, яєчного каррі та рецепту своєї сковороди, а потім подвоїв рецепти хана-масали та курячого рагу. Залишків було, але не переважно - я завжди люблю робити додаткову їжу, оскільки краще мати більше, ніж недостатньо. Оскільки це був ранній сніданок, я не подавав жодних закусок/закусок.

Картопляна яєчна сутичка з авокадо (не індійська, але добре приправлена! Я хотів подати щось трохи інше, і це було хітом)
Яйце Бір'яні
Хана Масала
Куряче рагу з Керали та/або яєчне каррі з Керали (зазвичай я готую лише 1 рагу з кокосового горіха, але я дуже хотів, щоб і вегетаріанці могли насолоджуватися ними. Ви завжди можете приготувати це смажене яйце з Керали або яйце з панджабі).
Куплені в магазині парати (замовив їх у місцевому індійському ресторані, щоб полегшити життя. Якщо б на стіл було йогурт, ачар та масло)
Масала Чай/Чай для вечірки або Плита Чай та Апельсиновий сік/Мімози для дорослих
Вафлі та бекон з індички для дітей (а друг приніс печиво на фото)

(На цей пізній сніданок я напередодні приготував/зварив куряче рагу та хана-масалу. Напередодні я також приготував яєчний соус каррі та яєчний рис біряні - але я хотів, щоб яйця були свіжими, тому я зварював їх вранці на сніданок і додав їх безпосередньо до каррі та рису. Я зробив яєчну яєчню того ранку, а також індичий бекон. Я підготував тісто для вафель і змусив тих, хто прийшов у гості, щоб їм було гарно і гаряче ).

Дитячі рецепти

Це не меню - лише шорт-лист деяких рецептів, сприятливих для дітей, які ви можете додати до існуючого меню. Хоча діти, звичайно, можуть їсти будь-яку індійську страву, я думаю, що вони можуть бути прийняті більше.

Прості ідеї меню цибулевої масали:

Якщо ви зробите мою цибульну масалу заздалегідь, ви заощадите ВАМАТ часу і зможете легко скласти їжу, достатньо вражаючу, щоб нагодувати гостей! Хоча рецепти, наведені нижче, вимагають цибулевої масали - НЕ ПЕРУВАЙТЕСЯ - вони на смак відрізняються один від одного, тож і будуть НЕ бути схожими за смаком.

Меню пізнього сніданку/обіду з цибулею Масала (вегетаріанське)

Меню обіду/вечері цибулевої масали (вегетаріанське)

Меню обіду/вечері цибулевої масали (не овочеве)

Цибульна масала для дітей

Десерт/Чай

Я поділився деякими ідеями десертів у деяких зразках меню вище, але ви можете знайти мої індійські миттєві десерти тут, а ВСІ мої індійські десерти (також не миттєвий горщик) тут. Десерт є обов’язковим для відвідування гостей! Ви можете придбати десерт, що купується в магазині, або якщо ви шукаєте щось дуже просте, спробуйте мій миттєвий горщик Kheer!

У мене також є рецепт «Як зробити чай для вечірки в миттєвому горщику», який чудово підходить для великої натовпу. Чай також легко зробити на плиті. Залежно від натовпу, ви можете запропонувати чай до або після заходу. Я зазвичай готую коктейль/напій, щоб розпочати вечірку, а потім закінчую чаєм, але повністю за вашими уподобаннями!