Як соя руйнує травлення та підшлункову залозу

Якщо ви думаєте, що саме такий збиток може нанести вашому здоров’ю низькоросла соя, ви можете бути здивовані, дізнавшись, що сою також важко засвоювати разом із ГМО-соєю - широко використовуваною в оброблених харчових продуктах - абсолютно гірше.

Винуватцем є інгібітори протеази міститься у всіх соях, органічних чи ГМО. Як випливає з назви, інгібітори протеази пригнічують деякі ключові ферменти, які допомагають нам засвоювати білок.

Найвідомішим та найважливішим з інгібіторів протеази є трипсин. У ГМО сої, включаючи едамаме, їх більше, ніж в органічних або звичайних бобах, і, що ще гірше, ці інгібітори протеази стійко стійкі до дезактивації шляхом варіння або інших методів обробки.

Соя не єдина їжа, яка містить інгібітори протеази. Всі боби містять їх, як і зерна, горіхи, насіння, овочі сімейства пасльонових, яєчні білки та інші продукти. Однак інгібітори протеази в цих продуктах рідко спричиняють проблеми зі здоров’ям, оскільки деякі з них їдять надмірно, а кулінарія дезактивує більшість з них.

На відміну від цього, в сої більше інгібіторів протеази, ніж у будь-якій іншій їжі, яка часто вживається в їжу. Хоча інгібітори протеази не є проблемою для людей, які іноді насолоджуються соєвою стравою, кількість швидко зростає, коли люди споживають соєву їжу або п'ють соєве молоко щодня, помилково вважаючи, що це "здоровий" замінник м'яса та молока.

Протягом десятиліть USDA та інші дослідники докладають зусиль до пошуку безпечних та недорогих способів дезактивації інгібіторів протеази, що містяться в сої. Відварювання, обсмажування та сучасні методи обробки допомагають, але не можуть знищити всі ці клопітні компоненти. Єдиний спосіб наблизитися - це старомодні методи бродіння, що використовуються для виготовлення місо-пасти, темпе і натто, найбільш поживної форми сої. Повідомляється, що сучасні технології промислової обробки, що включають нагрівання, тиск та хімічну обробку, знищують від 80 до 90 відсотків, але це обіцянка, а не гарантія.

Кількість живих інгібіторів протеази, що залишаються в соєвих продуктах, варіюється від партії до партії, і дослідники виявили несподівано високий рівень інгібіторів протеази, який присутній у деяких соєвих продуктах, і надзвичайно високий рівень у деяких соєвих сумішах.

Інгібітори протеази є особливо поганою проблемою в ГМО сої. Оскільки понад дев'яносто відсотків комерційних культур сої, які зараз генетично модифіковані - порівняно з близько п'ятдесяти відсотків у 2007 році - існують цілком реальні ризики для здоров'я. Монсанто, звичайно, стверджує, що ці боби є фактично еквівалентними звичайній сої, отже, безпечними.

Насправді, тести показали значно вищі концентрації інгібіторів протеази в підсмаженій ГМО сої в порівнянні зі звичайною соєю. Крім того, виявлені в штамі ГМО стійко стійкі до дезактивації термічною обробкою, відомою як "підсмажування".

Коли результати вперше надійшли, Монсанто сприйняв погану новину, маючи на увазі, що ГМ боби не були належним чином приготовані, і попросив повторної обробки зразка. Однак подальше нагрівання ще більше збільшило різницю. Логічним висновком буде те, що існує суттєва різниця між ГМО та звичайною соєю, і що ГМО соя з більшою ймовірністю спричиняє травлення та проблеми зі зростанням у людей та тварин.

Однак Монсанто дійшов висновку, що другого підсмажування все ще недостатньо, і підсмажив ще двічі, поки не отримав бажаного результату, а саме, що ВСІ білки були денатуровані та інактивовані. На цей момент більша частина білка сої також була
знищено, але це дало "Монсанто" "доказ", необхідний для висновку, що там, де це стосується інгібіторів протеази, ГМ та нормальна соя еквівалентні.

Інгібітори протеази роблять кількість на підшлунковій залозі

Чому турбуються інгібітори протеази? Вони є причиною того, що сою, як відомо, важко перетравлювати, і чому споживання сої підкреслює підшлункову залозу. Оскільки інгібітори протеази в сої інгібують фермент протеази, нам потрібно засвоювати білок, підшлунковій залозі доводиться працювати понаднормово, щоб виробляти більше. Якщо це трапляється лише зрідка, підшлункова залоза швидко відновлюється. Але якщо сою споживати день за днем, тиждень за тижнем, рік за роком, не буде спокою для втомленої підшлункової залози. Результатом є збільшення як кількості клітин підшлункової залози (гіперплазія), так і розміру цих клітин (гіпертрофія).

Ступінь гіпертрофії та гіперплазії підшлункової залози, спричиненої соєю, сильно варіюється від виду до виду в царстві тварин. У деяких тварин, що харчуються соєю, підшлункова залоза швидко набрякає, у інших повільніше, а у деяких - ні. Однак усі тварини - включаючи людину - страждатимуть втратою здатності виділяти достатню кількість ферментів, якщо регулярно вживати інгібітори протеази. Це означає страждання з боку травлення майже для всіх і проблеми з ростом для молодих.

При стресі підшлункової залози та проліферації клітин рак стає очевидною можливістю. В даний час рак підшлункової залози посідає четверте місце серед причин смертності від раку чоловіків і жінок у Сполучених Штатах, і, за прогнозами, він перейде на друге місце до 2020 року. Ще в 1970-х і 1980-х роках дослідники, що вивчають пошкодження підшлункової залози, спричинені інгібіторами протеази, відзначають що рак підшлункової залози тоді піднявся на п’яте місце і запропонував з'єднання сої та інгібітора протеази. Відтоді зростання стало ще більш тривожним.

Той факт, що це сталося разом із збільшенням споживання людиною сої - і за останнє десятиліття ГМО-сої - ймовірно, не випадково. Асоціація, звичайно, не доводить причинно-наслідкові наслідки, але розгляд зростання зростання раку підшлункової залози поряд із свідченнями багатьох досліджень на тваринах є сугестивним і протверезливим.

Ірвін Лінер, доктор філософії, почесний професор Університету Міннесоти та провідний світовий фахівець з антиелементів та токсинів у рослинних продуктах харчування, добре підсумовує: «Інгібітори трипсину сої насправді представляють потенційний ризик для людини, коли до складу входить соєвий білок в раціон ".

Довідково

Повне обговорення та довідкові матеріали читайте у главі 16: Інгібітори протеази, приміряння сої у цілій соєвій історії: Темна сторона улюбленої здорової їжі Америки