Як смітне харчування стало нормальним

Пола Гуд'єр

То яка хороша сімейна їжа для легкої вечері в будні? Смажена їжа з нежирним білком, овочами та локшиною, готова за 20 хвилин - або, можливо, грибний омлет із салатом та закваскою?

Або є така ідея від Макдональдса, яку останнім часом активно рекламували по телевізору: сімейна коробка з гамбургерами, чіпсами та коксом, "зроблена на вечерю в середині, створена для сімей"?

Нездорова їжа: це вже не особливий випадок, це норма. iStock

Як ми досягли цієї точки, коли нормально висувати такий продукт як повсякденну сімейну їжу, коли це той вид їжі, який, регулярно вживаючи, робить нас товстими та хворими - і є полярною протилежністю їжі, багатої на поживні речовини та клітковину, яка тримати хронічну хворобу на відстані?

Протягом останніх 30 років або близько того наше продовольче харчування було настільки захоплено надмірно обробленим сміттям, що в середньому 58 відсотків продовольчого бюджету йде на “дискреційний вибір”, тобто їжа, яка насправді не потрібна для здоров’я, як їжа з високим вмістом додавали цукор, сіль і насичені жири та алкоголь.

Проте, хоча органи охорони здоров’я стискають руки над підвищенням рівня хронічних захворювань, супермаркети можуть бити продукти для сніданку, завантажені доданим цукром. Також цілком нормально вводити споживачів в оману, кажучи про те, що їжа є здоровішою, ніж є насправді. Торговою точкою на лицьовій стороні рисових пиріжків «Тільки органічний добрий йогурт» є його органічність, яка виглядає досить здоровою, поки ви не прочитаєте дрібний шрифт на звороті і не побачите, що основним інгредієнтом є органічний тростинний цукор - що становить 30 відсотків виріб, виготовлений для дітей від одного до п’яти років.

Це навантаження надмірно обробленої їжі не просто додає важких негараздів - воно також витісняє більш поживні цілісні продукти, залишаючи нам недостатньо клітковини та важливих поживних речовин.

Як ми дозволили цьому статися?

"Оскільки система харчування зараз розроблена для отримання максимального прибутку в харчовій промисловості, а не для виховання міцного здоров'я", - говорить професор Аманда Лі, старший радник Австралійського центру превентивного партнерства, який працює з метою профілактики захворювань, пов'язаних із способом життя.

"Ексклюзивна їжа та напої постійно стикаються з нами. Люди мають вроджене бажання солодкого та відчуття жиру в роті, і ми маємо навчену реакцію на сіль - і промисловість нездорової їжі полювала на ці уподобання".

"Нездорову їжу дешево виробляти, і попит на неї створений завдяки рекламі та ціноутворенням", - додає Джейн Мартін з Коаліції з питань ожиріння, яка також протестувала щодо гамбургерів та чіпсів "Макдональдс" на обідню вечерю. Але їх скарга на те, що реклама підриває пропаганду здорового збалансованого харчування, була відхилена Радою з рекламних стандартів минулого тижня.

Чи не могло бути так, що відсутність в Австралії міцної традиційної культури харчування також змусило нас легко підбирати їжу для зручності? Можливо. Країни з міцними культурами харчування та традиціями, такі як Франція, Іспанія та Італія, краще дотримуються домашньої кухні, каже Лі.

"Люди говорять про французький" Парадокс ", але я не думаю, що він існує. Докази свідчать, що це тому, що французи проводять політику збереження своєї традиційної культури харчування - вони, наприклад, мають державні субсидії для ринків фермерів", - зазначає вона. "В Австралії ми приймаємо різні кухні інших країн, але не маємо власної культури харчування - і на початку європейського поселення їжа, на яку ми покладалися, була дешевою і мала тривалий термін зберігання".

Чи можемо ми покращити оброблену їжу, зменшивши такі інгредієнти, як сіль і цукор, як це робили деякі виробники? Це корисно до певної міри, каже Лі, особливо щодо зменшення солі - але це все одно не перетворює високооброблену їжу на поживний вибір.

Мало того, але завдяки обережним маніпуляціям з такими інгредієнтами, як додавання клітковини у вигляді інуліну або більше “фруктів” у вигляді грушевого соку, оброблена їжа може отримати більш високий рейтинг в системі рейтингу зірок, вказує вона. "Це проблема зосередження уваги на окремих інгредієнтах, а не на якості їжі в цілому".

Хоча Австралія повільно жорстко ставиться до виробників продуктів харчування, коли йдеться про жорсткіші норми щодо збуту сміття для дітей, наприклад, є ознаки змін, каже Мартін, - як, наприклад, вилучення безалкогольних напоїв з торгових автоматів у лікарнях Нового Південного Південного пізніше. року і вигнання безалкогольних напоїв та кондитерських виробів з вікторіанських шкіл.

Але це в бідніших країнах, які не можуть дозволити собі тягар хвороб, пов’язаних із дієтами на сміття, де відбуваються більші зміни. Мексика має податок на цукор, тоді як дієтичні рекомендації Бразилії наполегливо закликають людей уникати високообробленої їжі та дотримуватися цільної або мінімально обробленої їжі. У Чилі на продуктах з високим вмістом насичених жирів, цукру та солі є попереджувальний ярлик, і їх заборонено продавати дітям, а солодкі напої оподатковуються, каже Джейн Мартін.

"У всьому світі дієта є основною причиною хронічних захворювань. Заможні країни, такі як Австралія, можуть спробувати в чотири рази обійти себе від неприємностей, але країни з нижчим та середнім рівнем доходу не можуть собі цього дозволити, тому вони інвестують у профілактику". - каже Аманда Лі. "Вони генерують докази, які ми можемо використати на заході, щоб створити більше змін".