Як смажити спідницю або фланговий стейк

Дізнайтеся, як смажити стейк із спідниці та бічного стейка, який залишається соковитим і ніжним від духовки до столу і готовий за 15 хвилин або менше. Це один з моїх секретів справді швидких вечерь, які всі люблять! Скористайтеся базовою версією солі, перцю та оливкової олії, щоб розпочати, а потім сміливо кидайте маринади, приправи та будь-які смаки, які вам подобаються.

У чому різниця між спідничним стейком та фланговим стейком?

Обидва порізи походять від черевної області корови. Стейк зі спідниці походить з області діафрагми - але обидва вони потрудились і можуть бути жорсткими, якщо їх неправильно приготувати та нарізати. Стейк зі спідниці дешевший за бічний стейк, де я живу, і, як правило, має менший розріз, ніж фланг, але ви готуєте обидва за однаковою технікою, і обидва мають чудовий смак яловичини. Ви можете дізнатись більше про відмінності між стейком зі спідниці та бічним стейком тут.

Чи можу я замаринувати стейк зі спідниці або флангу протягом ночі?

Так. На щастя, ці жорсткіші порізи можуть дуже добре витримати маринування. Киньте все, що завгодно, і дайте йому сидіти накритим у холодильнику - це, мабуть, допоможе м’якоті ще більше розм’якшити.

Як приготувати стейк зі спідниці або флангу

І стейк зі спідниці, і стейк з флангу вимагають сильного нагрівання та випікання протягом короткого часу. Якщо залишити внутрішню частину трохи рідкісною, це допоможе забезпечити ніжність та смак. Ось чому смаження на грилі або смаження на грилі - це такі чудові прийоми, які потрібно використовувати для цих порізів. Пам’ятайте, що стейк із спідниці тонший, ніж бічний стейк, і готування займе значно менше часу.

Як смажити спідницю або фланговий стейк

Відкрийте пакет і розгорніть його. Вийміть його з упаковки і розгорніть, щоб він був одним шаром. Ви також помітите, що на одній стороні більше жиру, ніж на іншій. Розташуйте цю сторону вгору, щоб ми могли підготуватися до видалення частини з неї.

2. Видаліть сполучну тканину на одному кінці. Починаючи з одного кінця, розпушіть тонку, майже синювато-білу сполучну тканину, яка покриває стейк. Вам потрібно лише трохи послабити його, щоб ви могли схопити його і відтягнути.

3. За допомогою паперового рушника очистіть більшу частину тканини. Візьміть розпушену сполучну тканину і потягніть назад до себе, утримуючи стейк другою рукою. Можливо, вам доведеться повторити цей процес раз-два, перш ніж ви отримаєте більшу частину тканини. За допомогою ножа розпушіть будь-які вперті місця і виріжте великі шматочки жиру. Ви не отримаєте всього цього - це нормально. Просто отримай те, що можеш.

4. Вистеліть деко алюмінієвою фольгою і покладіть свій стейк. Якщо ваш стейк дуже довгий, можливо, вам доведеться розрізати його навпіл. Полийте обидві сторони звичайною оливковою олією, рослинною олією або олією авокадо - те, що не буде диміти як шалено в духовці. Може, столова ложка в цілому.

5. Посипте обидві сторони сіллю і перцем. Обов’язково добре обробіть всі поверхні. Скільки солі вам буде потрібно, насправді буде залежати від розміру вашого стейка, але чайної ложки до чайної ложки з половиною кошерної солі досить. Якщо ви використовуєте звичайну кухонну сіль, використовуйте 3/4 чайної ложки для всього стейка.

6. Готуйте його гаряче і швидко. Більшість бройлерів лише вимикають і вмикають. Але якщо ваш рівень має високий і низький рівень, скористайтеся найвищим, що є у вас, і піднесіть стійку духовки якомога ближче до верху печі або біля вашого елемента. Ви хочете, щоб цей стейк готувався гарячим і швидким. Випікайте одну сторону приблизно 4 хвилини, переверніть її і проваріть ще 3 або близько того, або до бажаної готовності.

Флангові стейки можуть мати товщину до дюйма, тому, можливо, вам доведеться довше прожарити, якщо ви хочете, щоб це було більш добре зроблено. Використовуйте термометр для м’яса, якщо не впевнені, і намагайтеся уникати врізання гарячого стейка, щоб перевірити центр. Усі соки витечуть.

7. Дайте стейку відпочити 10 хвилин. Якщо ви скоротите його занадто рано, усі соки витечуть, і у вас на руках буде шматок жорсткої гуми.

Настав час звернути увагу на зерно вашого стейка. Погляньте, яким шляхом проходять лінії. На цьому малюнку видно, що вони бігають вгору-вниз. Вам потрібно буде розрізати зерно або зліва направо, щоб м’ясо було м’яким та легким для вживання.

8. Наріжте стейк тонкими смужками. Залежно від того, як ви будете їсти смажену спідницю або фланговий стейк, залежатиме, наскільки густо ви її поріжете. Тонші шматочки завжди будуть кращими для фахітасу або наших улюблених салатів із стейків.