Як приготувати сушену квасолю

Чи справді потрібно їх замочувати?

Сушені боби, такі як темно-сині боби, червона квасоля, квасоля, чорна квасоля та квасоля, є смачними при правильному приготуванні. Прості поради, подані нижче, допоможуть вам приготувати ідеальний горщик квасолі - і змусять вас дивуватися, чому ви коли-небудь заморочилися з консервованими версіями!

Почніть з квасолі хорошої якості

У багатьох мішках на полицях супермаркетів є багаторічна квасоля, яку тримають у силосах, поки вони не з’являться на ринку. У магазинах здорового харчування та оптових секціях може бути більший товарообіг і свіжіші боби (навіть віком від одного до двох років це нормально). Або розгляньте можливість придбання квасолі безпосередньо у виробника бобів. Надійним джерелом є боби Ранчо Гордо.

Промийте і підберіть квасолю

Бруд та камінці з поля та пил із силосу та хто знає що ще із сипучого контейнера. Дайте сушеній квасолі швидко промити прохолодною водою, а потім швидко повторіть будь-які шматочки каменю, заховані в квасолі.

Замочіть квасолю

Чим свіжішою буде сушена квасоля, тим менше вона буде залежати від замочування, але якщо ви думаєте наперед, покладіть квасолю у велику миску і залийте прохолодною водою на кілька годин і до ночі. Або спробуйте цей метод швидкого замочування.

Надайте їм трохи смаку

Це абсолютно необов’язково, але ви можете створити смачну страву з простої вареної квасолі, якщо почати її в каструлі, в якій ви вже розігріли кілька ложок оливкової олії і прожарили дрібно нарізану цибулю, моркву або дві, а також стебло селери. Додайте зубчик або дві подрібненого часнику, якщо хочете, і лавровий лист, якщо у вас є ногою.

Покрийте водою і доведіть до кипіння

Ви можете, звичайно, використовувати мокнучу рідину, але деякі люди вважають, що використання прісної води для варіння квасолі допомагає пом'якшити наслідки газових утворень квасолі згодом. У будь-якому випадку використовуйте достатню кількість води, щоб покрити квасоля приблизно на дюйм.

Тихо кип’ятити

Довевши казан до кипіння, зменште вогонь на повільному вогні і акуратно варіть, поки квасоля не стане такою м’якою, як вам подобається. Це може зайняти від 30 хвилин для менших, свіжих зерен, до двох годин для більших і старих зразків.

Сіль 3/4 шляху

Сіль може зміцнити шкірку квасолі, але брак солі призводить до несмачної квасолі. Що робити кухареві? Додавання солі, коли квасоля займає приблизно 3/4 шляху, дозволяє уникнути застигання, але додає смаку. Як ви дізнаєтесь, коли вони виконають 3/4? Коли вони починають пахнути вареною квасолею, і вони не прогризаються, але ще не ніжні.

Злийте або подавайте з "лікерним горщиком"

Хороші кулінари знають, що ніколи не кидати рідину, в якій варилася квасоля. Це смачно. Навіть під час варіння квасолі для використання в салаті чи чогось іншого, розумник готує рідину для приготування квасолі як основу для супу. Існує причина, що "горщик" часто пишуть "горщик"!

Хочете залишити боби навколо, щоб використовувати їх пізніше? Зберігайте їх, покриті рідиною для готування, в герметичній тарі в морозильній камері до року.