Як приготувати ідеальне м’яко відварене яйце

приготувати

Малкольм Парк/Getty Images

Яйце всмятку - це яйце, яке готується в шкаралупі, занурюючи його у воду, яка кипіть, поки білок не застигне, але все ще стане м’яким, а жовток все ще рідкий.

Час приготування яйця, розвареного всмятку, становить від 3 до 4 хвилин, і справді багато шанувальників вказують бажану готовність, посилаючись на "3-хвилинне яйце" або "4-хвилинне яйце". З першим може бути невелика кількість невстановленого білого кольору навколо жовтка, але з другим білок повністю встановлений.

Кулінарія

Щоб приготувати м’яко відварені яйця, вам знадобиться каструля з водою, щілинна ложка та друшляк.

Техніка А:

  1. Доведіть воду до кипіння.
  2. Акуратно помістіть яйця у воду, а коли вода повернеться до кипіння, опустіть її до кипіння.
  3. Варити на повільному вогні 3 - 4 хвилини.
  4. Потім дістаньте щілинною ложкою, перекладіть на друшляк, остудіть під холодною проточною водою, щоб зупинити приготування, і подавайте теплим.

Техніка Б:

  1. Помістіть яйця у свій порожній посуд і залийте холодною водою.
  2. Доведіть його до кипіння, потім опустіть до кипіння і варіть 1 хвилину.
  3. Вийміть і злийте, як описано вище.

Зверніть увагу, що цей час варіння передбачає, що яйця мають кімнатну температуру, коли вони потрапляють у воду. Якщо ви готуєте яйця прямо з холодильника, вам доведеться готувати їх більше часу:

  • 5 - 7 хвилин за допомогою техніки А
  • або від 3 до 5 хвилин за допомогою техніки B

Щоб ваші яйця стали кімнатними, дайте їм годину посидіти на прилавку, або занурте їх на 5 хвилин у теплу воду.

Сальмонели

Сальмонела - це бактерія, яка може спричинити харчові отруєння, і серед іншого вона присутня в птиці та яйцях. Незважаючи на те, що його легко вбити при звичайному приготуванні, яйце, зварене всмятку, вважається "недостатньо звареним", що означає, що існує ризик, хоча і дуже малий, розвитку харчової хвороби від його вживання.

Наскільки маленький? Споживання шкаралупи яєчної шкаралупи на душу населення в Сполучених Штатах становить близько 178 яєць на рік, і за оцінками CDC, 1 з 20 000 яєць заражений сальмонелою. Таким чином, можна очікувати, що пересічна людина стикається із зараженим яйцем раз на 112 років.

З огляду на це, уникайте сирих та частково зварених яєць, щоб бути надзвичайно безпечними. Це стосується особливо дітей у віці до 5 років, людей похилого віку, вагітних жінок та тих, хто має порушену імунну систему.

Щоб бути на 100 відсотків у безпеці, використовуйте пастеризовані яйця для своїх яєць, зварених всмятку (або будь-яких інших яєчних препаратів, що утворюють рідкий жовток, наприклад, пашот, надмірно легкі яйця).

Не використовуйте мікрохвильову піч

Мікрохвильова піч - чудовий засіб. Ви навіть можете приготувати пристойне яйце-пашот в одному. Але мікрохвильова піч не є хорошим інструментом для приготування яєць всмятку, оскільки цілі яйця в мікрохвильовій печі можуть змусити їх вибухнути.

І вони не просто вибухають у мікрохвильовці, наче це було недостатньо погано. Ні, цілі яйця, приготовані в мікрохвильовці, вибухають, коли ви намагаєтесь їх зламати, а це означає, що вони вибухнуть вам прямо в обличчя!

Що трапляється так: мікрохвильова піч створює кишеню перегрітої рідини в центрі яйцеклітини, яка залишається стабільною, поки шкаралупа ціла. Однак, як тільки шкаралупа прорвана, тиск вибуховим чином скидається, вистрілюючи кулі перегрітого яйця та фрагменти гострої шкаралупи у ваше обличчя з балістичною швидкістю. Це вас точно спалить, а якщо вам особливо пощастить, це може навіть назавжди засліпити вас.

Це зайва небезпека, оскільки мікрохвильова техніка не простіше і не швидше, ніж робити це на плиті, через те, що в будь-якому випадку вам потрібно закип’ятити воду, і потрібно почекати принаймні 5 хвилин, щоб яйце в мікрохвильовій печі охололо, перш ніж розтріскувати його (а то може вибухнути).

Пілінг

З яйцями, звареними всмятку, справа не стільки в тому, щоб очистити їх, скільки в яйці, звареному круто. Це тому, що з яйцем, звареним усмятку, його жовток не просто м’який, він все ще рідкий; а сам білий, хоча і не рідкий, все ще дуже м’який. Таким чином, спроба очистити яйце, розварене всмятку, дасть лише купку безформного нежирного яйця.

Натомість яйця, зварені всмятку, подають, нарізавши верхівку шкаралупи, а потім ложкою вичерпуючи вишукане, шовковисто-гладке яйце, або просто занурюючи в нього трикутники тосту.

Корисно використовувати чашку для яєць, яка тримає яйце вертикально під час нарізки та їжі. Той, хто любить яйця всмятку, мабуть, уже має власну чашку для яєць, але якщо ви хочете спробувати яйце всмятку і у вас немає чашки для яєць, ви завжди можете використати чарку в щіпці.