Як почистити та приготувати гриби лисички

Дуже щедра колега мого чоловіка поділилася з нами печерицями, які вона знайшла.

На фермі, на якій я виріс у штаті Міссурі, гриби сморків виростали б у дикій природі протягом певної пори року, і я маю багато чудових спогадів про те, як шукати їх у лісі разом із сестрами та татом. Хоча у мене дуже мало спогадів про те, що я насправді знайшов когось, мої сестри були набагато кращими в їх виявленні, ніж я, і мій тато змушував їх смакувати кожен раз, коли він їх готував!

Коли мій чоловік приніс додому лисички, хвилювання грибного сезону повернулося до мене знову. Я знав, що повинен навчитися чистити та готувати цих маленьких хлопців!

Як бачите, цих маленьких хлопців не так вже й мало, і вони часто приносять із собою трохи бруду, в якому вони виросли.

Головне, про що слід пам’ятати при чищенні цих грибів, це те, що ви ніколи не хочете тримати їх у воді довго, оскільки гриби дуже швидко вбирають воду, що притупляє їх смак і врешті-решт вбиває їх.

Спочатку відріжте нижню частину стебел. Тоді спробуйте якнайбільше пальцями та ножем вивести якомога більше бруду з грибів. Будь ніжним! Гриби досить ніжні на плямах.

Зріжте нижню частину стебел у лисичок. Також цікаво, що горизонтальні борозенки на зовнішній стороні гриба називаються зябрами! Ще один приклад грибних зябер - темна нижня сторона гриба Портобелло.

Для бруду, з якого ви не можете зійти, наповніть миску водою і швидко накиньте гриби навколо води.

Швидко накиньте у воду, щоб видалити стійкий бруд.

Намочивши гриб, використовуйте паперовий рушник, щоб помітити брудні місця. Якщо вам не вдається зняти весь бруд, ви можете іншим разом їх витерти і витерти.

Плямисто очистіть паперовим рушником.

Ці гриби може бути трохи складно очистити через їх численні щілини. Можливо, доведеться врізати гриб, щоб дістати частину бруду. Намагайтеся робити це економно, оскільки ви не хочете нарізати гриби занадто дрібними шматочками, оскільки вони сильно зменшаться, коли ви їх приготуєте.

Наріжте економно, щоб отримати бруд із щілин.

Після очищення грибів швидко покладіть їх на дуже сухий рушник. Залиште свої гриби на рушнику на 10-15 хвилин, поки вони не висохнуть.

Сушіть гриби 10-15 хвилин.

Я не хотів багато робити з цими грибами. Це був мій перший раз, коли я намагався гриби лисичок, і я дуже хотів зберегти та покращити їх природні смаки.

Для цього я обсмажив гриби на чавунній сковороді на середньому вогні з соленим топленим маслом (солоне масло підійшло б так само добре) і тирсою солі та перцю. Кілька речей, про які слід пам’ятати, не нарізайте гриби занадто дрібно, оскільки вони сильно зменшуються. Також використовуйте достатню кількість вершкового масла, щоб повністю покрити дно сковороди, але пам’ятайте, що гриби будуть давати багато води під час приготування, тому вам не доведеться стільки турбуватися про те, що вони занадто сухі на сковороді. Нарешті, як загальне ескізне правило, я не люблю використовувати занадто багато перцю на їжу з тонкими ароматизаторами, як гриби або біла риба, оскільки вона швидко домінує над стравою, тому я б рекомендував тут спокійно сприймати перець!

Варити, поки вони не стануть глибоко золотисто-коричневими. Одна з ключових речей у приготуванні цих грибів - це готувати їх досить добре, щоб маленькі, скручені кінчики стали хрусткими.

Боже мій, ці гриби були такими гарними! Смак був землистим і перцевим, а хрусткі маленькі кінчики - ідеальним дотиком. Ми їли їх просто, просто так, як маленьку закуску перед вечерею, і вони були зіркою страви!

Нім.

Інгредієнти:

Гриби Шантрель - стільки, скільки у вас є

Солене топлене масло або солоне масло, 1-2 столові ложки, достатньо для покриття дна сковороди

Сіль, тире або за смаком

Перець, тире або за смаком

Інструкції:

Розтопіть масло або топлене масло, щоб повністю покрити дно каструлі, яку ви використовуєте. Нагрійте масло, поки воно не стане гарячим (але не спалюйте!), Покладіть на сковороду гриби і варіть на середньому вогні близько 4 хвилин з кожного боку або поки гриби не стануть глибоко-золотисто-коричневими. Коли гриби виявляться близькими до готовності, посипте їх сіллю і перцем.