Як працює швидке харчування

Якщо ви не перебуваєте в особливо віддаленому районі, ви не можете пройти далеко в більшості розвинених країн, не знайшовши ресторану швидкого харчування. Ви також не можете далеко їхати, не побачивши автомобілів, навіть якщо більшість цих автомобілів є таксі. Більшу частину ресторанів швидкого харчування та автомобілів, схоже, є скрізь. Це насправді не випадково - без машин ми не мали б фаст-фуду.

Феномен швидкого харчування розвинувся з заїжджі ресторани побудований на півдні Каліфорнії на початку 1940-х. Ресторатори хотіли скористатися зростаючою популярністю автомобілів, тому вони розробляли ресторани, які дозволяли людям замовляти та їсти, не залишаючи своїх транспортних засобів. Заїзди були зайнятими та успішними, але вони, як правило, використовували той самий стиль приготування їжі короткого замовлення, що й інші ресторани. Обслуговування не було швидким, і їжа не обов'язково була гарячою на той час автомобільний хоп доставив його.

Річард і Моріс Макдональд володіли таким рестораном. Після успішного запуску протягом 11 років вони вирішили вдосконалити його. Вони хотіли зробити їжу швидше, продати її дешевше і витратити менше часу, турбуючись про заміну кухарів та автомобільного хмелю. Брати закрили ресторан і переробили його зону приготування їжі, щоб вона працювала менше як ресторан, а більше як автомобіль лінія збірки.

Їх стара їзда вже зробила їх багатими, але новий ресторан - який став Макдональдсом - зробив братів знаменитими. Ресторатори їздили з усієї країни, щоб скопіювати свою систему приготування фаст-фуду, яку вони назвали Система обслуговування Speedee. Без автомобілів Карл і Моріс не мали б заїзного ресторану, з яким можна повозитися. Без конвеєрних ліній вони не мали б основи для свого способу приготування їжі.

До того, як брати Макдональд винайшли свою систему виробництва фаст-фуду, деякі ресторани готували їжу досить швидко. Ці ресторани працювали кухарі короткого замовлення, хто спеціалізувався на приготуванні їжі, яка не вимагала багато часу на підготовку. Будучи кухарем короткого замовлення, потрібно було вміння та навчання, а хороші кухарі користувалися великим попитом. Однак система Speedee була зовсім іншою. Замість того, щоб використовувати кваліфікованого кухаря для швидкого приготування їжі, він використовував безліч некваліфікованих робітників, кожен з яких зробив один невеликий, конкретний крок у процесі приготування їжі.

Зміни братів Макдональдів також стосуються дизайну кухні ресторану. Замість того, щоб мати безліч різного обладнання та станцій для приготування найрізноманітніших страв, кухня Speedee мала:

Дуже великий гриль, де одна людина могла готувати багато гамбургерів одночасно
Перев'язувальна станція, де люди додавали однакові приправи в кожен гамбургер
Фритюрниця, де одна людина готувала картоплю фрі
Фонтан для газованої води та молочний коктейль для десертів та напоїв
Прилавок, де замовники розміщували та отримували свої замовлення

Замість того, щоб бути спроектованим для того, щоб полегшити приготування різноманітних страв відносно швидко, метою кухні було виготовлення дуже великої кількості з дуже мало предметів. Наприклад, коли Рей Крок, який заснував корпорацію McDonald's, вперше відвідав ресторан у 1954 році, він продавав машини для молочного коктейлю, які могли зробити відразу п’ять коктейлів. Брати Макдональд хотіли, щоб їх було вісім.

Копії системи обслуговування Speedee поширилися по Каліфорнії та решті Сполучених Штатів, оскільки ресторатори адаптували методи для власних ресторанів. Багато мереж, які скопіювали ідеї братів Макдональдів, все ще існують - вони подають все - від тако до курки. Незважаючи на те, що вони подають дуже різні типи їжі, у них є деякі загальні риси спільного:

Коли ви завітаєте до одного з них і зайдете всередину, ви майже завжди робите замовлення та збираєте їжу за стійкою
Проїжджаючи, ви робите замовлення біля динаміка чи вікна, а хтось передає його вам через вікно
Їжа надходить окремо в загорнутому вигляді в мішку або на підносі
Ви можете з’їсти більшу частину їжі, не користуючись ножем або виделкою
Їжа порівняно недорога
Окремі ресторани однієї мережі фізично нагадують або ідентичні один одному
Коли ви відвідуєте різні ресторани однієї мережі, меню та їжа майже однакові

Є одна причина такої однорідності фаст-фуду - це продукт масового виробництва. Далі ми трохи більше розглянемо виробництво фаст-фуду.