Найвизначніші французькі страви з їжею та вином, які вам потрібно спробувати

Жодна інша культура не оволоділа мистецтвом поєднання їжі та вина, як французька. Регіональна продовольча та винна сцена Франції виділяє місцеві продукти та сирі інгредієнти, щоб створити страви, керовані теруаром, із серйозним відчуттям місця - в тому числі в келиху. Якщо поєднання їжі та вина завжди було для вас напруженою таємницею, ви не можете помилитися, якщо ці сім провінційних французьких страв поєднати зі склянкою вина кожного регіону. Вони миттєво доставлять вас до найприємнішого у світі місця їжі та вина - і ви вразите всіх гостей, яким подаєте пари.

Бордовий: буф бургіньйон з піно нуар

Бургундія, де є ескаргот, гірчиця та різноманітні солоні м’ясні страви, широко вважається французькою харчовою та винною меккою. Багата кухня регіону та шалено детальна винна культура (Бургундії приписують істотне створення концепції теруару) роблять це найкращим місцем для початку, коли мова йде про їжу та пиття через Францію. Для початківців зануртеся в тезьку страву Бургундії - буе бургуньйон, ніжне м’ясне та овочеве рагу. Колись буе-бургуньйон, який колись вважався селянською трапезою, потрапляє в одне з найкращих меню країни, в тому числі в ресторанах із зірками Мішлена. Подавайте разом із місцевою склянкою піно нуар, фірмовим виноградом червоного вина в регіоні, для чудового досвіду французької їжі.

Шукайте вина від: Алекс Гамбал і Саймон Біз

Ельзас: шаурут з геверцтрамінером

Розташований на кордоні з Німеччиною, і з історією періодичного перебування у складі Німеччини, Ельзас робить страви під впливом Німеччини, які відрізняються від решти страв Франції. Найпопулярніша страва в регіоні, шукрот (французька - квашена капуста), пропонується у різних приготуваннях. Деякі з найпопулярніших включають використання ковбаси, копченостей або бекону в поєднанні з картоплею та квашеною капустою. Незважаючи на те, що капусту, як правило, важко поєднати з вином, випивши склянку місцевого геврцтрамінера (gewurz означає гострий по-німецьки) завжди робить міцну пару. Квітковий аромат вина, що керується лічі, у поєднанні із солодкою спецією ідеально врівноважує незрозумілість страви.

Шукайте вина від: П'єр Спарр та Гугель

Савойський: фондю з жакером або мондезом

Важко не любити фондю з його насиченим, м’яким сиром. Ця страва, натхненна альпійськими стравами, є улюбленою холодною погодою для жителів усієї Франції, особливо після дня, наповненого снігом, у Савойї, що неподалік від швейцарського кордону. Традиційно фондю в Савойї готують із поєднанням сирів Бофорта, Емменталя та/або Конте, білого вина та часнику. Це все поєднується разом із різноманітними сухарями, хлібом, м’ясом та овочами. Для такої важкої страви потрібне вино з деякою кислотністю, тому поєднайте її з пляшкою жакеру або альтеси, яка врівноважує сирність. Для любителів червоного вина шукайте не більше, ніж місцеву пляшку мондеза, корінного сорту з високим вмістом кислот.

Прованс: Буйабес з трояндою

Ніщо не говорить про Прованс і південь Франції, як солене рибне блюдо в парі з апетитним розе. Буйабес - традиційне прованське рибне рагу, виготовлене з місцевої марсельської риби, помідорів, селери, картоплі та прованських трав, а потім подається разом зі скибочками хліба на грилі. Фінальна страва одночасно шарувата і складна, вимагає універсального, екологічно чистого вина з яскравою кислотністю. Місцева пляшка прованського розе робить трюк.

Шукайте вина від: Domaine Tempier та Domaine de Terrebrune

Occitanie: касуле з червоною сумішшю

Оксітанія - це регіон на західній стороні Франції, який межує з Іспанією та Середземним морем. Він охоплює те, що раніше було відоме як Лангедок (назва змінена в 2016 році на Occitanie). Касуле - гастрономічна претензія Лангедока на славу. Цей сільський гібрид із запіканок з рагу зазвичай виготовляється з різноманітного м’яса, включаючи свинячу ковбасу, гусака та качку, а потім завантажується білою квасолею та спеціями. Традиційно касуле подають у круглому горщику з похилими боками, і переважно він знаходиться в містах Тулуза та Каркассон. Для зігріваючої зимової пари подайте касуле червоною сумішшю з регіону Лангедок, яка зазвичай виготовляється з винограду гренаш, сира та/або мурвер.

Бретань: млинці та диня Бургундії

Хоча традиційне поєднання млинців - це, як правило, пиво або сидр, подача солоних млинців поряд зі склянкою місцевого білого - це спрага, що втамовує спрагу. Цей прибережний регіон, що перебуває під впливом Атлантики, виробляє вино з винограду дині Бургуньї - хоча ці пляшки зазвичай називають Muscadet - створюючи висококисле солоно-відтінкове вино, яке, безсумнівно, задовольнить, незалежно від того, які начинки ви віддаєте перевагу своїм блинам.

Гасконь: качиний конфі та фуа-гра з мерло або совіньйон-блан

Качиний конфі та фуа-гра - два найвідоміші місцеві делікатеси Гасконі. Перший виготовляється з усієї качки за допомогою старовинної техніки консервування, яка виліковує м’ясо та готує його у власному жирі. Фуа-гра, навпаки, готується з відгодованої печінки качок або гусей. Качка ідеально поєднує пари з місцевим червоним вином на основі мерло, каберне або дура. Фуа-гра видатний десертним вином, зокрема білим вином на основі совіньйону на основі бланку або семільйону із Сотерну чи Південного Заходу.

Шукайте вина з: Château Haut Lavigne, Chateau Massereau і Château La Clotte-Cazalis (Sauternes)