3 способи відокремлення капустяного листя

Витратьте більше часу на набивання, ніж розставання

Мацуда Машимару/EyeEm/Getty Images

Голубці голубці існують майже в кожній кухні, але особливо поширені в Центральній та Східній Європі. Незалежно від походження вашого рецепту, для приготування голубців потрібно спочатку пом’якшити і відокремити листя капустяного листя, які дуже тверді і щільно прив’язані до головки. Зазвичай для цього потрібен окремий крок, додавання часу та зусиль, на які ви, можливо, не передбачали. На щастя, є кілька простих методів видалення листя качана капусти, які заощадять ваш час та загострення.

Традиційна техніка видалення листя капусти - це бланшування цілої капусти, але є два простіші та безпечніші способи зробити це, включаючи заморожування та мікрохвильову піч. Кожен метод має свої плюси і мінуси, тому, вивчивши процеси, ви зможете самі вирішити, що для вас буде працювати.

Традиційний метод бланшування

Одним з найбільш нудних аспектів приготування голубців є бланшування качанної капусти в каструлі з киплячою підсоленою водою.

По-перше, потрібно мати горщик, достатній для розміру качана капусти і наполовину наповнити водою (оскільки капустяна головка буде витісняти воду). Перевірте кількість необхідної води, помістивши в неї качан капусти перед тим, як нагрівати воду; вам потрібно достатньо води, щоб покрити голову, але все одно залиште дюйм-два вільного місця у верхній частині горщика. В іншому випадку ви можете закінчити киплячою водою, яка переповнюється, або її не вистачить для покриття капусти.
Далі вам потрібно заколоти серцевину капусти великою порційною виделкою, щоб ви могли безпечно переміщати її всередину і з горщика, що ви зробите кілька разів. Потрібно хвилину-дві, щоб зовнішні листки розм’якшилися, але внутрішнім потрібно більше часу.
Після того, як зовнішні листки стануть м’якими, вийміть голову з води і обріжте це листя і відкладіть; поверніть голову в окріп, щоб пом’якшити наступний шар. Повторювати це потрібно до тих пір, поки всі шари листя не розм’якнуть і не дійдете до серцевини.

Метод морозильної камери

Якщо вся ідея видалення та заміни великої качани капусти в і з гарячої, киплячої води вам не подобається, існує набагато простіший спосіб. За допомогою морозильної камери ви можете прибрати киплячу каструлю і мати качане листя капусти, як тільки ви розморозите заморожену головку.

Першим кроком є видалення жорстких зовнішніх листків капусти; потім промийте і витріть капусту.
Просушіть і помістіть голову в поліетиленовий пакет на блискавку і заморозьте. (Якщо у вас більше однієї головки капусти, покладіть кожну в окремий мішок на блискавці.)
Коли готова до використання, розморозьте капусту, і листя легко відшарується. Це пов’язано з тим, що капуста утримує воду, тому, коли її заморожують, а потім розморожують, вона випускає воду, щоб листя в’яло.

Заморожування - набагато безпечніший метод, ніж бланшування. Ви не будете класти качан капусти в киплячу каструлю з водою і виймати її кожні хвилину-дві, що призведе до бризок гарячої води. Це також означає, що ви можете робити все видалення листя одночасно, а не поетапно.

Недоліком цього методу є те, що вам потрібно буде заздалегідь спланувати заморожування капусти, а потім дати час її розморожуванню. Знадобиться кілька годин, щоб голова замерзла, що потрібно для пом’якшення листя, і тоді вам знадобиться ще пара годин розморожування. Ви можете спробувати прискорити час розморожування, використовуючи мікрохвильову піч при налаштуванні розморожування.

Мікрохвильовий метод

Ми можемо просто розглядати мікрохвильовку як метод швидкого приготування або просто нагрівати їжу. Але коли їжу поміщають у мікрохвильовку з невеликою кількістю води, цей кухонний прилад перетворюється на пароварку. Отже, буквально за 20 хвилин або близько того, ви можете підготувати капусту до голубців.

Все, що вам потрібно зробити, - це помістити качан серцевиною капусти донизу в посуд, безпечний для мікрохвильовки. Додайте 1/2 склянки води, накрийте кришкою і варіть 10 хвилин на високому рівні.
Потім, використовуючи міцну виделку або щипці, поверніть качан капусти так, щоб серцевина була звернена вгору; мікрохвильову піч на високому рівні ще 10 хвилин.
Вийміть з мікрохвильовки і дайте голові охолонути, поки не буде безпечно користуватися нею.

Залежно від сили вашої мікрохвильовки, щось настільки щільне, як качан капусти, може готуватися не рівномірно, і ви можете виявити, що деякі листя готуються не так швидко, як інші. Для цього потрібно видалити кілька листочків, щоб перевірити готовність, а потім покласти голову в мікрохвильовку для додаткового часу готування.