Як запекти грудну качку з мулару в духовці

Час підготовки
5 хв

Подається
2 - 3 pp

Час приготування
14 - 20 хв

Про цей рецепт смаженої качиної грудки в духовці ...

У цьому рецепті смаженої качиної грудки ви дізнаєтесь, як приготувати філе качиної грудки в духовці. Що стосується методів приготування качиної грудки, смажена качина грудка в духовці - це дуже збалансований підхід. Щоб правильно запекти або запекти качину грудку, ви насправді почнете її обпалювати. Це тому, що ідеальна смажена качина грудка в духовці зовні повинна мати золотисту хрустку качину шкіру, яка забезпечує неймовірний контраст текстури з соковитим, насиченим м’ясом всередині. Для того, щоб досягти цієї хрусткої шкіри на качиних грудях, вам потрібно буде виділити з шкіри якомога більше жиру. З DUCKCHAR Moulard Duck Breast цей крок особливо важливий, оскільки шкіра набагато товщі, ніж звичайна качина грудка, і, отже, вимагає більшої якості. Цей рецепт качиної грудки для духовки використовує збалансований підхід для досягнення хрусткої шкірки качки та соковитого, ароматного м’яса. Це двоступеневий процес: обпалити, а потім смажити качину грудку. Ці методи забезпечують пряме і непряме тепло. Серінг фокусує пряме нагрівання шкіри шкіри качиних грудей. Потім для обсмажування в духовці використовується непряме тепло для рівномірного приготування м’яса.

Порада професіонала: КАРЧУНУ найкраще подавати середньо-рідкісну

Як приготувати качину грудку

Інгредієнти

Качка Мулард Качина грудка>

Кошерна сіль
Перець
1/4 склянки нарізаної кінзи
1/4 склянки подрібненої петрушки
4 зубчики часнику
2 столові ложки материнки
3 чайні ложки подрібненого червоного перцю
1/2 чайної ложки кайенського перцю
1 столова ложка червоного винного оцту
1/2 склянки оливкової олії

Оцінка качиної шкіри грудей

Крок 1 - Оцінка шкіри DUCKCHAR Moulard Duck Breast. Тільки переконайтеся, що не різали м’ясо - чим більше балів, тим краще. Цей прийом також відомий як перехресна штрихування, оскільки лінії, що забивають, створюють перпендикулярні поперечні штрихування. Не поспішайте, коли забиваєте. Правильний підрахунок необхідний для досягнення хрусткої шкіри. Хорошим емпіричним правилом є те, що якщо ви бачите м’ясо через забивні лінії, ви занадто глибоко ріжете ножем. Заправте обидві сторони качиної грудки кошерною сіллю і перцем. Розігрійте духовку до 400 ° F.

Зашукайте качину грудку

Крок 2 - Перед тим, як готувати качину грудку в духовці, обсмажуйте її шкірою вниз у сковороді, безпечній для духовки, на помірно сильному вогні протягом 6 - 10 хвилин. Постійно відкладайте жир, поки вариться качина грудка. Ви будете знати, що він готовий до смаження, коли шкіра стане тонкою, золотистою та хрусткою.

Крок 3 - Швидко підрум’янюйте м’ясну сторону. Цей крок повинен зайняти 15-30 секунд залежно від температури сковороди.

Смажена качина грудка

Крок 4 - Смажена качина грудка в духовці. Готуйте шкіру догори, поки внутрішня температура не досягне 131 градуса за Цельсієм. Цей крок повинен зайняти 5 - 15 хвилин.

Смажену качину грудку в духовці вільно накрийте фольгою і дайте відпочити 5 хвилин. Протягом цього періоду спокою температура качиної грудки підніметься до 135 градусів за ідеальною середньою рідкістю. Наріжте і подайте з чимічурі. Напрямки соусу наведені нижче.

Приготуйте чимічурі

Крок 5 - Щоб приготувати чімічурі, поєднайте в кухонному комбайні кінзу, петрушку, часник, орегано, подрібнений червоний перець та оцет. Сіль і перець за смаком. Перекладіть у миску та додайте оливкову олію.