Як курити ковдру

Розділи

Як підготувати ковдру до копчення

Обрізка грудей

Копчена грудка руб

Ін’єкції копченої грудки та маринади

Поради щодо найкращої копченої грудки

Найкращі деревні гранули для копченої грудки

Чи варто готувати грудку з жировою стороною вгору або вниз?

Скільки часу потрібно, щоб викурити ковдру?

Як визначити, коли копчена ковдра зроблена

Як довго слід давати корінці відпочити перед нарізанням?

Як вирізати грудку

Як палити ковдру на грилі на гранулах

Спалений кінець

Як ароматизувати грудку

Збереження простоти

Як розігріти грудку

Серйозно ставитися до копченої грудки

Рецепт копченої грудки

Розділи

Корейка - це святий Грааль для барбекю, і як правильно це зробити - це величезна риса у вашому поясі пітмейстера. Хоча існує багато способів присмачити грудку, але її правильне приготування не залишає стільки місця для експериментів чи помилок. Корейка - це м’язистий, жорсткий м’ясний наріз, настільки низький і повільний - це шлях. При правильному приготуванні на грилі Трейгер копчена грудинка виходить ніжною, соковитою і непереборною.

Як підготувати ковдру до копчення

Обрізання жиру є стандартною процедурою з більшістю кожного зрізу грудини. Якщо у вас є можливість уважно розглянути м’ясо, ви хочете шукати хорошої мармуровості. У багатьох випадках грудинки загортають у щільно закупорені пакети або упаковку, але якість м’яса все одно можна визначити виходячи з його сорту.

М'ясо оцінюється за стандартною системою, тому споживачі знають якість, яку купують заздалегідь. Сорти яловичини засновані на ступені мармуровості та зрілості тварини. Оцінки в порядку від найнижчого до найвищого виберіть, вибір, і прем'єрний. Є кілька менших сортів, але ці три є найбільш загальновизнаними в продуктових магазинах та м’ясних магазинах. Вибір та першочергові скорочення - це, як правило, ті, яких ви хочете дотримуватися, щоб ви знали, що у вас є хороший виріз.

Обрізка грудей

Майже всі фахівці з барбекю оброблять грудку перед курінням. Обрізавши грудинку, ви:

Позбудьтеся "твердого жиру", який не збирається робити під час куріння
Видаліть жир, який не дозволить безпосередньо приправити м’ясо
Виключіть будь-яке непривабливе м’ясо, яке може зробити готовий продукт менш привабливим.

Значна частина цього зводиться до особистих переваг. Очікуйте, щоб перед приготуванням їжі ви вирізали близько двох кілограмів. Ось покроковий погляд на обрізку грудної клітки.

1. Почніть з холодної жирової шапки на грудях догори і протріть грудку насухо паперовим рушником.

Обрізайте жирову шапку, поки не вийде рівний 1/4-дюймовий шар.

Переверніть грудку і обріжте зверху всю жирну та срібну шкіру.

Видаліть великий шматок твердого жиру, знайдений там, де плоскі і точкові з'єднуються.

Копчена грудка руб

Багато барбекю з чемпіонату використовують як грубу грудку не більше, ніж сіль і перець. Інші, як експерт Трейгера Дуг Шейдінг, рекомендують поєднання різних втирань. Тож ви можете зробити це простим або змішати, як завгодно, але майте на увазі ці дві речі:

Дайте часу на втирання. Будьте щедрі з тим, скільки втирання ви використовуєте, і оберніть і поставте в холодильник на 12 до 24 годин.

Не турбуйтеся про зовнішній вигляд. Зовнішній шар грудинки, швидше за все, вийде з курця на вигляд грубим і обгорілим. Ось чому це називається «кора». Він нагадує кору дерева.

Ін’єкції копченої грудки та маринади

Ін’єкційна грудка - це звичайна техніка для отримання більш ароматного та соковитого м’яса. Є такі марки, як «М’ясна церква», які роблять ін’єкцію, або ви можете використовувати кістяний або яловичий бульйон. Якщо ін’єкція здається занадто великою проблемою, ви також можете замаринувати грудинку. Цей маринад, затверджений Трейгером, містить часник і червоне вино. Цей крок є необов’язковим.

Поради щодо найкращої копченої грудки

Для приготування рекомендується взяти повний пакувальник. Повний пакувальник включатиме як точку, так і квартиру. Запитайте свого м’ясника, якщо ви не впевнені.
Використовуйте тест на згинання/згинання при покупці. Спробуйте скласти два кінці грудки разом. Чим більше складок ви отримаєте, тим м’яснішим буде м’ясо.
Знай свого м’ясника - подружися з м’ясником.
Для обрізки використовуйте 14-дюймовий ніж.
Хороший ніж є гострим і повинен відчувати себе комфортно в руці з точки зору ваги.
Чим холодніше грудка, тим легше її буде обрізати.
Зріз проти зерна.
Порада: Збережіть шматочки для виготовлення карне асади.
Обріжте жирову шапку (внизу) на чверть-півтора дюйма жиру.
Обкосіть краї прорізами грудини, щоб не було зношування і краї не висохли.
Готувати з жирною стороною знизу.
Збережіть крапельки з грудинки для маринаду або соусу для занурення «au jus».
Якщо ви плануєте врятувати крапельниці, використовуйте лише одне втирання внизу (жирову сторону) грудини. Наявність занадто багато втирань зробить його занадто солоним.
Кінцеві температури - 203 градуси для внутрішньої температури.

Найкращі деревні гранули для копченої грудки

Що стосується ароматів диму, гікорі часто згадують за його міцний смак. Хтось любить змішувати його з більш м’якою деревиною, як дуб, щоб збалансувати смак, а хтось любить підсолоджувати деревиною яблуні, вишні або клена. Будь-який або всі ці аромати диму є надійним вибором для копченої грудки, і якщо ви дійсно хочете займатися творчістю, спробуйте деревину пекан. Горіховий смак додає грудці абсолютно новий шар глибини, і особливо добре поєднується із солодкими та пряними смаками. Також спробуйте нашу суміш гранул в Техасі, яка має відтінки мескіту, дуба та пекану.

Чи варто готувати грудку з жировою стороною вгору або вниз?

Кращий смак: жир, що стікає з шапки, може змити вашу приправу (і це насправді не робить яловичину більш ніжною, як стверджують деякі).
Краща презентація: жирною стороною вгору сторона презентації знаходиться над решітками гриля, так що чудова кора грудинки не може утворитися.

Скільки часу потрібно, щоб викурити ковдру?

Метою викидання грубої грудини є створення надзвичайного смаку та текстури. Процес приготування є найважливішою частиною для забезпечення того, щоб ваше м'ясо було достатним і для того, і для іншого. Оскільки кожна тварина різна, точного універсального алгоритму для кожного зрізу не існує.

Час варіння варіюватиметься залежно від розміру вирізу. Оскільки грудинки можуть важити від 12 до 22 фунтів, час може варіюватися від 8 до 16 годин залежно від розміру та температури готування.

Наше загальне правило - планувати від 30 до 60 хвилин за фунт. Наприклад, на 16-кілограмову грудинку, приготовлену при температурі 275 градусів за Фаренгейтом, знадобиться від 10 до 12 годин. Весь процес від обрізки, впорскування, приправи та варіння займе від 18 до 20 годин.

Дайте собі достатньо часу. Це угода "добрі речі приходять тим, хто чекає", але будьте впевнені ... Ви будете раді, що зробили.

Як визначити, коли копчена ковдра зроблена

Щоб знати, чи закінчена ваша копчена грудка, просто вставте зонд. Зонд слід вставити у виріз, як у вершкове масло кімнатної температури, яке зазвичай буває від 200 до 205 градусів за Фаренгейтом у квартирі. Як тільки ваша яловичина досягне цього рівня, дайте м’ясу відпочити принаймні одну годину.

Найкраще покластися на термометр, оскільки зовнішній вигляд може бути оманливим, якщо це ваша перша копчена грудинка.

Копчена грудка отримує свою фірмову кору завдяки реакції Майяра, яка відома тим, що пояснює, як обсмажене м’ясо набуває фірмового вигляду та смаку. Коли ви обпікаєте м’ясо при високій температурі, природний цукор у ньому м’ясо карамелізується протягом декількох хвилин. Те саме відбувається з часом при низьких температурах, коли ви палите грудинку або будь-яке м’ясо.

Простіше кажучи, натуральний цукор у м’ясі утворює скоринку під вашими спеціями. Лише деякі елементи самого натирання (наприклад, сіль) будуть проникати на поверхню м’яса і захоплювати частину аромату.

Більшість рубців залишатиметься на поверхні і вливатиметься утворюються там шари. Коли спеції та карамелізуючі шари стикаються з димом, кора починає набувати дуже темний колір.

Як довго слід давати корінці відпочити перед нарізанням?

Як вирізати грудку

Корейку слід нарізати до зерна для кращого відчуття рота та ніжності, інакше навіть ідеально приготовлена грудка буде жувати.

Точку слід нарізати шматочками ¼ дюйма або приблизно на ширину олівця. Кінці або будь-які невідповідні шматки можна використовувати для обпалених кінців.

Майте на увазі, що зерно точки буде рухатися в іншому напрямку, ніж зерно квартири.

Як палити ковдру на грилі на гранулах

Куріння грудки на грилі на гранулах - це один з найпростіших способів приготувати грудку при стабільній температурі, а також влити природний аромат диму. Одним з найцікавіших аспектів смаження гранул є експериментування з ароматами диму - наприклад, яблуком, дубом або кленом.

Вирішіть, який аромат диму вам подобається. Ви можете придбати пелетні суміші або створити власні! Докладнішу інформацію див. У нашому посібнику з гранул.

Встановіть свій гриль для гранул на 250 градусів за Фаренгейтом і попередньо нагрійте, закривши кришку, на 15 хвилин.

Покладіть грудку на решітку і готуйте, поки внутрішня температура не досягне 190 градусів за Фаренгейтом, або приблизно 30-60 хвилин за фунт.

Спалений кінець

Грудинка "повний пакувальник" містить дві різні частини, які готуються по-різному: точкову та плоску. Точка більше мармурована жиром, ніж плоский пісний виріз, який часто використовують для скибочок. Точка використовується для рубаної грудини або обпалених кінчиків. Ці нарізки, відомі також як «м’ясні цукерки», насправді не спалюються - вони просто виглядають саме так через реакцію Майяра. І вони надзвичайно солодкі, їх зазвичай подають із солодким соусом з барбекю і готують знову окремо від решти грудини.

Спочатку потрібно видалити весь зовнішній жир, а потім нарізати гарне м’ясо квадратиками 1 дюйм. Закінчивши, киньте ці небесні шматки на сковороду, залийте їх соусом барбекю і поцілуйте їх цукром турбінадо. Поки вони всі дружать у басейні, вам захочеться кинути їх назад на Трейгер при 275 градусах Фаренгейта на одну годину. Цей процес створює ваші згорілі кінці і дозволяє вашій точці додатковий час готування, який йому необхідний. Витягніть їх, і ви отримаєте смачне барбекю на карамельний смак.

Як ароматизувати грудку

Простіше кажучи, смакуйте грудку, як хочете. Окрім вибраної якості та типу м’яса, вашої рубки, розсолу, пального для копчення та типу гриля, який ви використовуєте, все це відіграє важливу роль у смаку вашої грудки.

Збереження простоти

Якщо ви шукаєте місце, де можна почати з грудинки, або надійний рецепт, який обов’язково сподобається, ознайомтеся з цим рецептом для грудинки для початківців. Просте втирання і довга тушка у власних м’ясистих соках роблять цю грудку легкою у поєднанні з будь-яким соусом або смакують і смакують самі по собі.

Як розігріти грудку

Коли готуєте гарну кількість грудинки, її обов’язково залишиться, і існує безліч способів проявити творчість з ними. Але якщо ви просто намагаєтеся насолодитися тим самим смаком, який ви мали на грилі, все, що вам потрібно зробити, - це приготувати копчену грудку в її соках за допомогою каструлі, покритої алюмінієвою фольгою, поки вона не досягне температури подачі (близько 140 градусів).

Якщо ви хочете трохи змішати аромат, спробуйте закурити його різними деревними гранулами, або додайте на сковороду бризок соусу барбекю, пива або бульйону перед приготуванням.

Серйозно ставитися до копченої грудки

Не дозволяйте вашому таланту даремно марнувати. Якщо ви придумали фірмовий рецепт грудинки, поділіться ним з нами та поділіться з усім світом #TraegerGrills. Коли ви готуєте міцне м’ясо для жорсткої аудиторії, смак, якість та техніка - це все важливо, і це все викладено в посібнику з нагородженої грудинки.

Рецепт копченої грудки

Шукаєте найкращий рецепт копченої грудки? У нас є десятки рецептів копченої грудки, які ви можете переглянути. Або почніть з нашого класичного рецепту копченої грудки. Щасливий трегер!