Як очистити яловиче серце

Пов’язані статті

Хоча м'ясо з органів не популярне в Сполучених Штатах, нарізки, такі як яловиче серце, недорогі, сповнені смаку, швидко готуються та універсальні. Яловиче серце має низький вміст жиру та насичених жирів, водночас є чудовим джерелом білка, вітаміну B-12, рибофлавіну, заліза, селену та міді. Запорукою ніжного, смачного яловичого серця є правильне очищення та обрізка органу перед приготуванням. Заплануйте одне ціле 3-кілограмове яловиче серце, що обслуговує від шести до восьми людей. Незважаючи на низький вміст жиру, яловиче серце має високий вміст холестерину, 180 міліграмів у порції 3 унції. Вживайте яловиче серце лише зрідка, особливо якщо у вас в анамнезі є серцеві захворювання або високий рівень холестерину в крові.

Обріжте жир

За допомогою тонкого гострого ножа відріжте сріблясту шкіру, яка покриває серце яловичини, а потім видаліть якомога більше видимого жиру із зовнішньої поверхні серця. Якщо серце, яке ви придбали, ще не було розділене на дві з'єднані частини, розріжте його, залишивши прикріпленою достатньо однієї сторони м'яса, щоб ви могли розподілити дві частини серця, на зразок метелика. Яловиче серце може мати всередині великі кишені жиру; виріжте їх і видаліть. За бажанням веб-сайт Serious Eats рекомендує зберігати жир і переробляти його у жир для подальшого використання.

Видаліть сполучну тканину

Яловиче серце матиме ряд очевидних шматочків сполучної тканини, прикріплених до нього - з внутрішньої та зовнішньої сторони - від клапанів клапанів до сухожиль до шлуночків, схожих на гумові трубки, каже автор їжі Майкл Рулман. Гострим ножем відріжте їх і викиньте. Вам не потрібно турбуватися про те, щоб позбутися кожного шматочка, але вашою метою повинно бути м’ясо, яке є таким нежирним і без зайвих, неприємно жувальних шматочків, наскільки ви можете це зробити.

Змити кров

За словами автора Леанн Елі, яка пише на веб-сайті Saving Dinner, яловиче серце буде готуватися краще, якщо ви видалите з органу якомога більше зайвої крові. Після обрізки яловичого серця промийте його прохолодною проточною водою, а потім помістіть у миску або ємність, наповнену холодною, підсоленою водою на термін до півгодини. Елі каже, що ця морська ванна допоможе м’ясу втратити будь-яку кров, яка залишається в серцевій тканині. Видаліть серце і викиньте всю воду.

Дайте йому замочити

Якщо вас чекає час, ви можете використовувати яловиче серце в рецептах відразу після того, як його витягнули з морської ванни. Однак для більш ніжного м’яса, яке також очищається від сильного запаху, пов’язаного з порізанням органів, замочіть яловиче серце ще раз, цього разу в суміші води та яблучного оцту. Елі пропонує використовувати приблизно 1 склянку яблучного оцту для цілого яловичого серця. Занурте серце в оцет разом з невеликою кількістю води і залиште його в холодильнику до 24 годин. Коли будете готові до приготування, перед використанням відкиньте мокнучу рідину і просушіть м’ясо.

Майкл Рулман: Як підготувати та приготувати яловиче серце
Економія вечері: корисна їжа - ніщо інше, як любов до яловичого серця
Національна база даних про поживні речовини USDA: яловичина, різноманітні сорти м’яса та субпродуктів, серце, варене, варене на повільному вогні
Серйозна їжа: неприємні шматочки - яловиче серце, 4 способи
NPR: Яловиче серце - несподівана їжа, яка охоплює покоління
CooksRecipes.com: Фаршироване яловиче серце
Насичений печерний чоловік: легкий стейк із яловичого серця

Мішель Кернс пише для різноманітних друкованих та Інтернет-видань і спеціалізується на літературі та наукових темах. З 2008 року вона працює оглядачем книг і є членом Національного гуртка критиків книг. Кернс вивчав англійську літературу та неврологію в університеті Девіса.