Як мити, заправляти та підтримувати чавунний посуд

Остаточна порада для найбільш напруженої каструлі на кухні.

Після недавньої поїздки до Вудстока, штат Нью-Йорк, ми повернули дві добре використані чавунні каструлі на випробувальну кухню. Чавунний посуд займає особливе місце в наших кулінарних серцях, оскільки він економічний, довговічний, універсальний, добре утримує тепло і рівномірно готує їжу. Належним чином витриманий та доглянутий чавун може служити поколінням і підтримувати довговічну поверхню, що легко вивільняється, ніж сучасні антипригарні сковороди. Але для того, щоб зробити все це, за чавуном потрібно добре доглядати. І це не маленьке завдання, адже жоден інший посуд не викликає більших суперечок та паніки з приводу догляду та обслуговування. Мити чи не мити? Який найкращий спосіб його приправити? А що щодо сковорідок, що купуються в магазині, які претендують на попередню підготовку? Глибоко вдихніть, люди - у нас є відповіді.

1. Вмийтеся з милом лише один раз.

Коли ви купуєте посуд з нового або б/у чавунного посуду, для першого прання добре використовувати м’яку мильну воду. Але це все! Уникайте після цього різкого мила та подушок для чищення, оскільки вони можуть видалити приправу, яку ви так стараєтесь досягти. І навіть не думайте про те, щоб пропускати каструлю через посудомийну машину.

2. Приправте свою сковороду.

Ми тут не говоримо про сіль і перець. "Приправа" на сковороді - це жир або олія, запечена в прасці, що допомагає створити природне антипригарне покриття. Чим більше ви використовуєте свою сковороду, тим більш витриманою вона стане.

Щоб заправити чавунну каструлю, розігрійте духовку до 300 ° F. Покладіть шар фольги на нижню стійку духовки, а сковорідку - на верхню. Нагрійте сковороду протягом 10 хвилин і зніміть. За допомогою тканини або паперового рушника обмажте сковороду приблизно 1 столовою ложкою овочевого шортету, сала або бекону. (Не використовуйте рослинне масло - воно створює покриття, яке здається липким.) Поставте сковороду назад у духовку ще на 10 хвилин. Видаліть і вилийте зайвий жир або олію. Переверніть каструлю догори дном і поверніть її на верхню стійку духовки (розташуйте її над фольгою, щоб потрапити крапельки). Випікайте 1 годину, вимкніть духовку і дайте сковороді охолонути в духовці. Повторюйте цей процес часто, щоб зберегти та посилити приправи на сковороді. Деякі нові каструлі позначені як "попередньо приправлені", але ми все одно рекомендуємо приправляти їх вдома, щоб створити міцніший зв'язок приправ.

3. Отримати приготування їжі!

Чавунний посуд чудово підходить для всього - від свинячих відбивних на паніровці до випічки кукурудзяного хліба. З новими шматочками ми рекомендуємо починати з продуктів з високим вмістом жиру (наприклад, бекон), щоб допомогти в процесі заправки та затвердіння антипригарної поверхні. Примітка: ніколи не зберігайте продукти в чавуні. Кислоти в їжі можуть руйнувати приправлену поверхню.

4. Підтримуйте його в чистоті.

Ми не рекомендуємо давати чавуну вбиратися. Помийте свою (бажано ще теплу) сковорідку гарячою водою та за допомогою губки або жорсткої неметалевої щітки видаліть залишки кулінарних страв. Щоб відшарувати міцні шматочки застряглої їжі, вилийте чашку грубої кошерної солі в ще теплу сковороду. Стисніть складений кухонний рушник щипцями і протріть каструлю сіллю. Киньте сіль і промийте каструлю гарячою водою.

5. Висушуйте його повністю, кожен раз.

Волога - ворог. Неправильне висихання чавуну може призвести до його іржавлення. Тож після промивання добре просушіть і поставте на плиту на повільний вогонь. Дайте висохнути протягом декількох хвилин, а потім за допомогою тканини або паперового рушника протріть його невеликою кількістю шпику, свинячого жиру, беконної жиру або рослинного масла. Нагрівати ще 5-10 хвилин, зняти з вогню і дати охолонути. Витріть іншою тканиною або паперовим рушником, щоб видалити надлишки жиру.

6. Зберігайте його обережно.

Тримайте посуд з чавуну в сухому місці, не маючи кришок, щоб уникнути іржавлення. Якщо з’явиться іржа, протріть сковороду сталевою ватою, щоб видалити її та повторно приправте сковороду.

Готові провести тест на чавун? Смажена курка - чудове місце для початку.