Як маленька наука та багато тіньової реклами підвищили популярність дріжджів

Існує ціла частина людей, які не уявляють собі попкорн без посипання поживних дріжджів, які, природно, наповнені вітамінами групи В, які важче отримати у безмесних дієтах. Getty Images сховати підпис

Існує ціла частина людей, які не уявляють собі попкорн без посипання поживних дріжджів, які, природно, наповнені вітамінами групи В, які важче отримати при без м’ясних дієтах.

Назва "харчові дріжджі" настільки неприваблива, що деякі люди прийняли назву "нуч", наче абревіатура, яка звучить як ім'я когось із Джерсі-Шор - це якось поліпшення.

Самі дріжджі - це висушена, неактивна форма Saccharomyces cerevisiae, більш відома як пивні або пекарські дріжджі. Це схоже на жовту пластівці рибної їжі.

Сіль

Підйом дріжджів: як цивілізацію формували цукрові гриби

Проте існує ціла частина людей, для яких попкорн без харчових дріжджів немислимий. Зазвичай він використовується як замінник сиру у веганських стравах, починаючи від лазаньї та начосу. Сім'я мого чоловіка не може з'їсти бублик і вершковий сир без вагомої порції цього дивного жовтого пилу зверху. У багатьох вегетаріанських та веганських будинках харчові дріжджі, які, природно, повні вітамінів групи В і часто збагачені В12 (до яких важче потрапити при дієті без м’яса), є основним продуктом.

Пивні дріжджі - не нова мода для здоров'я; ймовірно, це була перша примхлива здорова їжа, яка набула широкої популярності після того, як існування вітамінів стало прийнятим на початку 1900-х років.

У 1916 році, лише через п'ять років після того, як було введено слово "вітамін", хімік на ім'я Атертон Зайделл, який тоді був відомий як Гігієнічна лабораторія (тепер відомий як Національний інститут охорони здоров'я), опублікував статтю про користь пивоварі для здоров'я дріжджі та як можна лікувати «хвороби, пов’язані з дефіцитом харчових продуктів», такі як цинга або авітаміноз. На той час це був абсолютно новий підхід.

Він писав: "З різних речовин, які, як було доведено, багаті на вітаміни, пивні дріжджі, мабуть, на сьогодні є найдешевшими". Це тому, що в ті часи його часто отримували безпосередньо з пивоварні - відходів, які в іншому випадку змивали б у каналізацію.

Це відкриття залишалося в основному непоміченим серед споживачів протягом декількох десятиліть, поки два брати, Чарльз та Макс Флейшманни, не вирішили, що їм потрібно знайти спосіб продати більше дріжджів. Брати заснували компанію Fleischmann's Yeast Co. в штаті Огайо, створивши перші комерційні дріжджі в США. Дріжджі надходили у формі пресованих коржів, загорнутих у станіоль, і продавались від дверей до дверей з розподільчих центрів по всій країні.

До 1920 р. Дріжджовий бізнес не йшов так добре завдяки наявності хліба, придбаного в магазині, пише Кетрін Прайс, розробляючи історію зі своєї книги "Вітаманія". Флейшманн залучив лікаря для вивчення дріжджів і найняв відоме нью-йоркське рекламне агентство Дж. Уолтера Томпсона для оприлюднення будь-яких переваг для здоров'я. Це стало відомим як "Дріжджі для здоров'я", і з 1917 по 1924 рік продажі компанії зросли втричі, каже Рік Олешак, віце-президент з маркетингу Флейшмана.

Сіль

Руки з закваски: Як пекарі та хліб поєднуються між собою

До 1927 року американці їли 2,45 фунта дріжджів на душу населення. Одна реклама сміливо заявила: "Тепер вам сподобаються дріжджі!" і рекомендували розтерти дріжджовий пиріг у склянку та змішати його з томатним соком, молоком або водою. Інші оголошення проголошували, що дріжджові коржі можуть вилікувати вугрі та застуду та зупинити запор. У 30-х роках Флейшманн випустив «XR дріжджі», які постачалися з додатковими вітамінами. До 1935 року, пише Прайс, реклама компанії стверджувала, що дріжджі навіть краще для здоров’я кишечника, ніж фрукти та овочі. Це було через кілька років після того, як Федеральна торгова комісія надіслала свій перший лист про припинення та відмову від відповідальності за оманливі заяви.

Хоча важко зрозуміти, скільки людей продовжували змішувати щоденні дріжджові коржі в апельсиновий сік, розквіт реклами дріжджів закінчився. У 1950 році неактивні (тобто дріжджі вже не жили), сушені харчові дріжджові пластівці потрапили на полиці у вигляді дріжджів Червоної зірки.

"Це було популярно за часів хіпі наприкінці 60-х або 1970-х", - говорить Аделіна Чонг, старший менеджер з бізнесу Lessafre, французького виробника дріжджів, який сьогодні є власником бренду "Червона зірка". Вміст поживних речовин був основною привабливістю, і зростаюча популярність дієт на рослинній основі допомогло отримати все, що могло б забезпечити вітаміни, такі як B12, додатковим поштовхом.

У 80-х роках на прилавки потрапив висип книг про дріжджі кандида, які викликають грибкові інфекції, такі як пелюшковий висип. "Це було насправді погано", - каже Чонг, хоча вона зазначає, що кандида та Saccharomyces cerevisiae абсолютно різні. "Так само, як сьогодні ви чуєте про хороші та шкідливі бактерії, - каже Чонг, - [пекарські дріжджі] - це хороші дріжджі". Але це призвело до зниження продажів і популярності, і замість того, щоб переходити до маркетингового наступу, компанія продовжувала спокійно виготовляти харчові дріжджі для своїх постійних клієнтів. "Ніхто не думав, що настане друга хвиля", - говорить Чонг.

Saccharomyces cerevisiae може не мати майже чарівних сил, приписуваних йому під час акції "Дріжджі для здоров’я", але люди все ж виробили до цього смак. "Не забувайте, що вегани їдять не тільки дріжджові пластівці", - говорить Джеймс Паркер, віце-президент Fleischmann з питань дріжджових інновацій. "Деякі підуть купувати активні сухі дріжджі і поглинати живі культури". Вони не мають можливості відстежити, скільки людей робить це, але занотували коментарі клієнтів на своєму веб-сайті, говорячи про тенденцію.

Сухі дріжджові пластівці, дріжджові коржі та активні сухі дріжджі мають надзвичайно різні смаки, що пов’язано не тільки з такими добавками, як картопляний крохмаль, які допомагають дріжджам досягти остаточної форми, але й вмістом води. "Дріжджові пироги все ще складають близько 65 відсотків води", - говорить Паркер. "Це створює різницю в міцності смаку, відчутті рота і всьому". Вони також мають менший термін зберігання, ніж сушені харчові дріжджі. Незважаючи на те, що походять від одного гриба, не всі хлібопекарські дріжджі однакові.

"Спробувавши їх обох, - писав Прайс в електронному листі, - основна відмінність, яку я помітив, полягає в тому, що одна абсолютно огидна (тістечка), а інша має смак умами, що нагадує сир". Вона додає: "Я б ніколи більше не хотіла їсти дріжджовий пиріг".

Тове К. Данович - журналіст, що базується в Портленді, штат Орегон.

Виправлення 28 грудня 2018 р

У попередній версії цієї історії дріжджі неправильно називали бактеріями. Це грибок.