Як курити свіжу шинку: повний метод

Свіжокопчена шинка, яку також називають зеленою шинкою, відрізняється від тієї, яку можна придбати в супермаркеті. Це виріз із задньої ноги свинини, і його можна приготувати цілим.

Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтесь, як приготувати зелену шинку. Це одне з найкращих видів м’яса для куріння у святковий сезон. Скільки триває процес? Яка температура ідеально підходить для копчення зеленої шинки? А чи можете ви користуватися електричним курцем? Давайте зануримось по черзі, щоб ви могли зробити смачним та ароматним копчена свіжа шинка якраз на свята.

Зміст

Скільки часу готується?

Оскільки Різдво наближається, безсумнівно, ви вже готуєтесь до святкової трапези. Можливо, ви нарешті спекли той ідеальний йоркширський пудинг. А рецепт реліквії різдвяного пудингу завжди буде солодким закінченням повноцінного харчування. І звичайно, а свіжокопчена шинка- Різдво не буде повним без ніжного і соковитого його шматочка!

Куріння сирої шинки може здатися лякаючим, але це не так. Вам просто потрібно знати правильні техніки. Зрештою, з домашньою їжею завжди є щось особливе.

Навіщо курити шинку? Бо ти можеш!

Давайте подивимося, скільки часу потрібно, щоб приготувати один святковий шматок свинини. Будьте готові, адже це буде довгий, але гастрономічно насичений день!

Тривалість варіння здебільшого залежить від того, наскільки великим є розріз м’яса. Великий призводить до збільшення часу готування. Дуже важливо ретельно готувати м’ясо. Вживання в їжу недоварених шинок може, серед іншого, ризикувати зараженням свинячими ціп’яками. Ви напевно не хотіли б, щоб ваші гості також мали проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Недоварена свинина, як погане м’ясо або стейк, може бути домом для тонни бактерій та мікроорганізмів.

Тож, щоб бути впевненим, що ваша шинка приготовлена досконало (і її також можна їсти спокійно), дотримуйтесь таблиці USDA нижче:

Нарізка сирої свіжої шинки Вага (фунтів) хвилин/фунт

Ціла нога, з кісткою	12-16	22-26
Ціла нога, без кісток	10-14	24-28
Половина, в кістці	5-8	35-40

Приготування сирої шинки в рекомендований час так само важливо, як і температура. При якій температурі слід палити зелену шинку? Продовжуйте прокручувати.

При якій температурі ви курите сиру шинку?

Куріння сирої шинки при рекомендованій температурі є надзвичайно важливим. Ви хочете м’ясо, яке готується ідеально, наповнене ароматними соками. Куріння його вище рекомендованих градусів може призвести до жорсткості м’яса, яке втратило свій смак. І ви не отримаєте бажаного смаку за допомогою недостатньо обсмаженої шинки. Для вилучення всіх м’ясних соків потрібна певна температура: виходить ніжна і соковита копчена їжа, наповнена чудовими смаженими смаками свинини.

Навколо слід палити сирі окосту 225 градусів за Фаренгейтом. Це повинна бути температура вашого курця - ви повинні підтримувати цю температуру постійно. Або ви додаєте ще деревної тріски, щоб збільшити її, або відкриваєте вентиляційний отвір, як тільки стає занадто жарко. Цей процес приготування буде довгим, але ви згодом нагородите смак.

Тоді, треба перевірити внутрішню температуру м’яса кожні дві години. Внутрішня температура повинна досягати 160 градусів за Фаренгейтом. Ви можете перевірити це, вставивши кулінарний термометр у найглибшу частину м’яса (лише переконайтесь, що не торкаєтеся кістки). Зазвичай це займає близько 4-5 годин, але це також залежатиме від нарізаного м’яса, який ви використовували. Як тільки він досягне позначки 160 градусів, витягніть його з духовки, оберніть алюмінієвою фольгою і знову палять для глазурі.

Перевіряти температуру потрібно щогодини. І як тільки вона досягне 190 градусів за Фаренгейтом, вийміть її з духовки і дайте охолонути. Якщо ви хочете додати до нього солодку нотку, глазуруйте її: просто почистіть сироп поверх свинини за 30 хвилин до того, як дістати його з курця.

Тепер давайте викуримо старовинну добру свіжу шинку! Ваш електричний курець може зробити трюк.

Як курити свіжу шинку в електрокопці

Куріння сирої свіжої шинки може зайняти трохи більше часу. Також потрібно час від часу перевіряти температуру. Але апетитне і ніжне м'ясо варте боротьби. Коли всі інші купують лише в’ялену шинку з продуктового магазину, ви будете готувати свою. Це само по собі вже є досягненням.

Як приготувати шинку? Просто виконайте такі прості кроки:

1. Підготувати м’ясо

Ретельно промийте свинину. Просушіть. Обов’язково видаліть всю зайву вологу.

Щоб приготувати свинину, вам потрібно напоїти її ароматизаторами. Є два способи зробити це - сухого розсолу і мокрого розсолу. Що відрізняє перше від другого? Для вологого розсолу потрібен рідкий агент, звідси і назва.

Ароматизуйте м’ясо за допомогою сухого розсолу

Як ви розсолюєте м’ясо? Проста суха суха спеція складається з кошерної солі, чебрецю, меленого перцю та порошку часнику, але ви також можете використовувати будь-які спеції, які захочете. Або ви можете дозволити смаку диктувати, які аромати ви хочете додати до своєї шинки. Зрештою, це ваш домашній рецепт.

Окрім шинки, ви також можете використовувати порізи свинячої корейки. У ньому менше жиру, ніж у шинці, тому він ідеально підходить для тих, хто шукає більш струнку альтернативу.

Гострим ножем виріжте діамантові візерунки у формі м’яса зверху від шкірки до жиру. Це було б приблизно 1,4 дюйма глибиною. Тільки стежте, щоб не торкалися самого м’яса. Вирізи у формі ромба додають більше площі контактної поверхні м’ясу, що означає більше місця для всіх цих дивовижних ароматів. Тепер вам залишається лише нанести на м’якоть суху суміш для втирання. Обов’язково закрийте всі закутки!

Наполягання ароматизаторів мокрим розсолом

Проста розсольна суміш могла б складатися з води, кошерної солі, яблучного оцту, коричневого цукру, яблучного соку та кленового сиропу. Ви можете використовувати будь-який з інгредієнтів, щоб змішати суміш відповідно до ваших уподобань.

Використовувати мокрий розсіл можна двома способами. Перший, замочивши всю сиру шинку в розсолі. Найкраще залишити його хоча б на добу в холодильнику, бо це вбере всі ці дивовижні смаки. По-друге, можна вводити розчин розсолу в м’ясо перед копченням.

2. Настав час готувати

Час готувати зелену шинку!

Налаштуйте електричну курку на бажану температуру, постійно підтримуючи її. Як тільки температура досягне 225 градусів, покладіть м’ясо в коптильню і закрийте кришку.

Щоб досягти цього карамелізованого солодкого покриття, вам потрібно тримати під рукою ананасовий сік на пульверизаторі. Приблизно кожну годину або близько того, обережно відкривайте кришку і туманіть рідиною верх м’яса. Оскільки смачні соки випливають зі свинини, а ананас карамелізується, це виведе класичний смажений смак.

3. Фінальна глазур

Обов’язково перевіряйте внутрішню температуру м’яса на готовність. Ви можете додати ананасова глазур до свинини за 30 хвилин до повної готовності. Це не тільки додало б додаткового аромату, але й зробило б вигляд більш святковим. Ви також можете прикрасити його свіжими ананасовими кружечками та вишнею, щоб зробити свято більш гідним для відпочинку. Хоча самого смаку достатньо для сезону юлетидів, це не завадить додати до нього трохи більше різдвяного відчуття.

Як тільки вона досягне потрібної температури, тоді у вас є святкова шинка чекає вас на вечерю. Не забувайте давати їй відпочити протягом 5 хвилин перед подачею - ніколи не ріжте її, поки вона ще гаряча. Це може призвести до втрати ароматизаторів, над якими ви так багато працювали. Якщо вам не терпиться з'їсти його, ви можете висушити, охолодити: просто оберніть його холодними рушниками, щоб знизити температуру на ступінь.

Підведенню

Нічого кращого, як домашнього, соковитого свіжокопчена шинка. Незважаючи на те, що вилікувані окости з продуктового магазину можуть бути досить зручними, вони теж можуть бути занадто солоними. Куріння м’яса дає більше свободи - дає можливість вибрати, які аромати використовувати. І це також дозволяє виконати побажання кожного про святкову святкову трапезу.

Жодне Різдво не обійдеться без шматочка свіжої шинки за обіднім столом. Ви також можете готувати його великими партіями. Тоді у вас буде більше копченої свинини для витягнутого бутерброда зі свининою. Це досить смачна їжа.

Більшу частину свого життя я провів у захопленні від їжі та на свіжому повітрі. Я не пригадую більш доречного поєднання, яке одного разу приведе до оволодіння мистецтвом барбекю. Я опинився досить пристойним, щоб приготувати ідеальний гамбургер і вибрати найкраще обладнання після багатьох років вдосконалення. Я створюю цей веб-сайт для любителів кулінарії на свіжому повітрі, яких викликає інтерес, але їм не вистачає допомоги, коли вони їдуть, почуваються освіченими, тому що бачу в них своє минуле безглузде Я.