Як я навчився перестати хвилюватися і любити Поя

Пой - клейка, кисла, фіолетово-сіра паста, виготовлена з таро - протягом століть була основною стравою в гавайській кухні. Але це, безумовно, набутий смак.

Пой - це рудоволосий пасинок гавайської їжі.

Якщо ви поїдете до гауа на Гаваях (що кожному відвідувачеві доведеться відчути хоча б один раз, як веселий аварійний курс на Гавайських островах), вам скажуть, що poi - це одна з гавайських страв, яку пропонує "шведський стіл", зазвичай за нею жартівливий коментар про його неприємність. Навіть безкоштовний туристичний журнал "Цей тиждень" описує poi як "безумовно придбаний смак". Все це, не безпідставно, спонукає вас спочатку не подобатися. Ви заходите з упередженням ще до того, як ви перекусили.

Звичайно, його зовнішній вигляд - він нагадує блідий, світло-фіолетовий пудинг - не робить його дуже апетитним. Але poi - це дуже велика частина історії Гаваїв.

Він виготовляється з таро, коренеплоду, який був занесений на острови поселенцями-полінезійцями, які емігрували на Гаваї століття тому. Це давно стало основним елементом гавайської дієти, і, як вважають, воно також має сакральні властивості. Гавайське слово таро - кало, і згідно з легендою, перша рослина кало виросла там, де Вакеа, Небесний Батько, та Хоохокулані, Земна Мати, поховали свого мертвонародженого сина Халоанаку. Наступною їхньою дитиною також назвали Халоанаку, першого гавайця, обов'язок якого був піклуватися про виховання свого "старшого брата" у вигляді рослини кало. Роками вирощувати і готувати кало дозволялося лише чоловікам.

Фото за допомогою користувача Flickr bionicgrrl

Таро обробляють в рисових або великих ставках, і одночасно на всіх гавайських островах можна знайти величезні поля таро. Колись поля Таро охоплювали район Оаху, який зараз відомий як Вайкікі, аж до будівництва в 20-х роках каналу Ала Вай, який відводив воду з навколишніх полів таро та рибних ставків на користь бурхливого розвитку, який змінить ландшафт - і Економіка Гаваїв - назавжди.

Таро, як картопля (яку вона нагадує за формою), - універсальний овоч; його можна спекти, відварити або запекти. Поі виготовляють, готуючи на пару клубнелуковицу або кореневу частину рослини, а потім розтираючи її, поки вона не стане однорідною, додаючи воду, поки вона не досягне потрібної консистенції. Блюдо призначене для вживання пальцями, і кількість потрібних пальців підказує, наскільки товста - це одно пальцем (дуже товсте), двома пальцями або трьома пальцями (дуже рідким)?

Я вперше взяв пробу в poi в райській бухті на острові Оаху ("Протягом одного чарівного вечора побачимо очима цілої культури"). Моя реакція була загальною: на смак вона нагадувала холодну пасту. Найцікавішим у ньому був його фіолетовий колір; в іншому випадку це було досить м'яко і нічим не примітно.

Це не дивно. Для луа такого розміру пої готували б заздалегідь і тримали охолодженим перед подачею, що призводить до його бродіння та розвитку кислого смаку. Деякі шанувальники віддають перевагу своїм пі на кислий бік, але це не найкращий вибір для новачка.

Мої смакові рецептори були нещодавно пробуджені роками пізніше, коли я завітав до Hyatt Regency Waikiki на їх святкування в п’ятницю в Алосі. "Aloha Friday" - це гавайська версія "Випадкової п'ятниці" - дещо зайва, враховуючи те, що Гаваї для початку вже досить випадкові. У Hyatt день вдень відзначається безкоштовним шоу, яке включає не тільки танці хули та вогняних ножів, але й такі культурні заходи, як виготовлення лей, насолода свіжозрізаним ананасом та спостереження за виготовленням пої. Чоловік, що тримав камінь спеціальної форми, який називався пу-фундером, енергійно розім’яв корінь у пасту на стукаючій дошці, після чого нас запросили скуштувати (пальцями). Яка різниця. Це було те, як ви мали б пої в не-туристичному luau. Це було тепло і свіжо, з ніжним смаком. Я став миттєвим наверненим.

Фото через користувача Flickr Alyssa

Для непосвячених гарним вступом у poi є бачити як додаток до їжі, те, у що ви занурюєте їжу, а її ніжний смак забезпечує приємне доповнення до солоних страв, таких як свиня калуа. Гриль Hula у Outrigger Waikiki нещодавно запустив "Aloha Friday Lunch Luau" у вихідні дні, подаючи страви luau - свиня-калуа, лаулау (м'ясо або риба, загорнуті в листя таро), хаупія (густий кокосовий пудинг) і пу, для тих, кому не потрібно мати повний досвід luau. Пої там був гладким і кремовим (і танцівниця хула була здивована, що я все це з’їла).

Але poi - це те, що подобається і місцевим жителям. Це лише чергова пропозиція фаст-фуду в ресторані Ala Moana Poi Bowl, одному з десятків ресторанів величезного фуд-кору центру Ala Moana Center. Або ви можете потертися з місцевими жителями у більш спокійній обстановці, як магазин Kapahulu Poi. Пой, який поставляється як сторона з комбінованою тарілкою, подається у великій мисці, а не в маленьких пластикових стаканчиках, які вам дають у luaus. Не надто рідкий, не надто густий - це два пальці і не надто кислий.

У цьому ж районі ви знайдете ще один домашній гавайський ресторан - Ono Hawaiian Foods. Не дозволяйте нестримному зовнішньому вигляду заважати вам; є причина, що зовні є лінія (і це не лише тому, що місце невелике). Якщо ви замість рису готуєте для гарніру пой, вам буде більше ніж достатньо для занурення. Навіть одноденний пой доступний для тих, хто віддає перевагу більш гострому смаку, а привітний персонал із радістю пояснить, що таке пункти меню, що корисно для подолання пой-фобії. Фермерські ринки - а на островах численні відкриті ринки - ще одне ідеальне місце, щоб спробувати.

Ви навіть можете отримати poi через замовлення поштою в наші дні; у порошкоподібному вигляді або навіть у свіжому вигляді. Все це полегшує, ніж будь-коли, прийом цієї настільки злісної страви. Не бійся - занурись.