як харчуватися як палеоліт і отримувати більше овочів у своєму раціоні
[5 інгредієнтів]

харчуватися

Чи знали ви, що коли наші предки, будучи мисливцями палеоліту та збираючись до неолітичного землеробського способу життя, вони втрачали в середньому шість дюймів у висоту? Ну, я ні, поки не натрапив на тривожну публікацію в блозі Тіма Ферріса.

У книзі «Як утримати кал з крові» (або схуднути на 10 кілограмів за 14 днів) Ферріс публікує уривок із захоплюючої книги Робба Вольфа «Розчинення палео». В основному теорія Вольфа полягає в тому, що коли наші предки стали неолітичними, вони почали займатися сільським господарством, і їх раціон різко змінився, в значній мірі покладаючись на зернові та молочні продукти.

Він переконаний, що це спричинило втрату висоти, оскільки зерна негативно впливають на нашу травну систему. За словами Вольфа, дієта, багата зернами, спричиняє порушення всмоктування поживних речовин, що призводить до проблем із нашим здоров’ям та самопочуттям. Не кажучи вже про аутоімунні захворювання.

Поки я читав, я думав, так добре для людей із сенстивієм, як целіакія, але я не хворий, я не думаю, що це стосується мене. Але Вовк наполягає на тому, що навіть якщо ви думаєте, що у вас все добре, вам буде краще, якщо ви будете дотримуватися палеолітичної дієти і вирізати зерно, молочні продукти та бобові. Він досить переконливий.

Я зрозумів, що якщо я з’їм менше зерен, і заміню їх овочами та фруктами, це має бути добре. Особливо враховуючи моє недавнє відкриття, що я не вживаю стільки овочів, як слід.

Тож ми з ірландцем вирішили спробувати протягом місяця. Без зерна, бобових та (переважно) молочних продуктів. Якщо вам цікаво, я вів щоденник того, що ми їли, і докладно розповів це в кінці допису.

І результати?

Все йде нормально. Ми обидва відчували, що у нас більше енергії. Ми також спали міцніше. Моя вага майже не змінилася, як і мій% жиру (за не надто науковим вимірюванням ваги), але співвідношення талії та стегон стало ближчим до ідеального. Думаю, добре. Але найбільша користь для мене, крім додаткової енергії, полягала в тому, що я відчував менше здуття живота протягом місяця.

Цікаво, що після того, як закінчився місяць, і я наївся трохи хліба, я відчував себе досить неприємно протягом наступного дня чи близько того. Що могло бути просто в моїй голові, але я не настільки впевнений.

куди звідси?

На даний момент ми вирішили дотримуватися переважно палеоліту, хоча без обмежень на молочні та бобові культури. Я люблю перехід на свіжі фрукти та смузі на сніданок, і мені подобається готувати з овочами та проявляти більше креативу до своїх обідів, а не просто замовчувати сендвіч.

Мені не вистачає закваски та приготування хліба, але я із задоволенням дам їй відпочити трохи довше і поводжуся із зернами як з випадковими продуктами.

що підводить мене до рецепта

Я думав, що поділюсь з вами одним із моїх улюблених страв, натхненних палеолітом. Я зробив оригінальну версію з яловичини, в заплутаному спаг-болі з морквяними стрічками для заміни спагетті. Це було так добре, що я взагалі не скучав за макаронами.

Сучасна версія з розсипаним тофу не є суворо палео, враховуючи, що соя є бобовими. Робб Вулф висвітлює питання вегетаріанства у своїй книзі. На його думку, це не найкраща ідея, але якщо ви повинні бути вегетаріанцем, зосередьтеся на отриманні якомога більшої кількості білка з тофу тощо.

[5 інгредієнтів]
‘Кароті тофунезе’
подає 2-3
Якщо ви великий шанувальник сиру, подавайте зі свіжотертим пармезаном, але, чесно кажучи, він вам не потрібен.

Якщо ви хочете стати справжньою людиною палеоліту, неодмінно використовуйте фарш або яловичий фарш замість тофу. Якщо ви використовуєте яловичину, спочатку підрум'яніть, а потім нехай вариться разом з помідорами.

Я робив це як із звичайним твердим тофу, так і з копченим тофу. Хоча обидва були смачними, копчений тофу мав невелику перевагу в цікавих смаках. Якщо ви перебуваєте в Австралії, найсерйозніша квасоля робить прекрасний копчений тофу.

2 коричневі цибулини, подрібнені
2 банки помідорів (400 г/14 унцій кожна)
300 г (10 унцій) твердого тофу, розсипаний
2 - 3 великі моркви
невелика жменька свіжого листя базиліка

1. Нагрійте кілька ложок оливкової олії на великій сковороді і варіть цибулю, накривши на середньому повільному вогні. Помішуйте час від часу, поки цибуля не стане м’якою, але не підрум’яниться.

2. Додати помідори та їх соки і розбити ложкою.

3. Довести до кипіння. Варіть непокритим приблизно 1/2 години, або поки помідори не стануть чудовим соусом.

4. Нагрійте ще кілька столових ложок оливкової олії на іншій сковороді і підрум’яніть розсипаний тофу на середньому сильному вогні. Додайте томатний соус і дайте варитися ще близько 5 хвилин.

5. Тим часом доведіть до кипіння середню каструлю з підсоленою водою. Голіть моркву у довгу «локшину», використовуючи овочезачищувач.

6. Відваріть морквяну локшину 3-4 хвилини або до готовності. Добре процідити і повернути в каструлю.

7. Щедро приправте соусом тофу. І киньте кілька столових ложок разом з вареною морквою.

8. Розділіть між 3 - 4 тарілками. Зверху залийте соусом, що залишився, і декількома рваними листочками базиліка.

4 тижні майже палеолітичної дієти

Добре, я трохи затявся з молочними продуктами, але дотримувався листа з зерновими та бобовими, хоча я великий шанувальник сочевиці.

вівторок 12 жовт
b. манго
л. тунець з олією чилі, змішане листя з капустою, Діжон, лимон
d. змішане сашими, салат з вакаме

ср 13 жовт
b. яблуко + жменька мигдалю
л. Прошутто Сан-Даніель, сицилійські оливки, морква
d. смажений лосось на сковороді з «капустою-ганушем» (цвітна капуста, лимон, тахіні, оливкова олія)
паровий брокколіні з лимонно-хересною оцтовою заправкою

чт 14 жовт
b. чай з мигдальним молоком
папайя, лимонна чорниця
л. смажена фрітата з томатів, салат з петрушки з голеною капустою з хересним оцтом
d. Розмішайте смажену курку з горіхами кеш'ю
поголений салат з капусти

пт 15 жовт
б чай з мигдальним молоком
яблуко
л. гороховий салат (горох, бекон, масляний салат, м’ятний херес-оцет)
d. смажений лосось на сковороді з айолі & за’атр
смажений буряк з маринованою червоною цибулею
холодна олійна стружка
темний шоколад з мигдалем

сб 16 жовт
b. яблуко
соя плоска біла
л. смажені мюші з часником і чебрецем
яєчня
зелений салат
d. маринований барбекю (копчена паприка, чебрець, часник, червоний винний оцет)
картопля з горошком (м'ята часникової затоки)
зелений салат
кокосова ванільна панакотта зі смаженим ревенєм

нд 17 жовт
b. соя плоска біла
л. спаржа на грилі з яєчнею та беконом
d. шотландське філе барбекю, соус ромеско, айолі,
паровий брокколі
Кабачки барбекю жовті

пн 18 жовт
b. свіжий ананас
л. буряк, маринована цибуля, печений горіх, салат з оцту з ракети та хересу
d. «макарони» з цвітної капусти з горохом та рікоттою

вівторок 19 жовт
b. чорничний та папайя-коктейль з кокосовим молоком
л. запечений курячий салат з помідорами, авокадо, хересним оцтом та петрушкою
d. червоне каррі з картоплі, гороху та кеш'ю

ср 20 жовт
b. банан та чорничний смузі з кокосовим молоком
л. салат із смаженої курки, артишоків із сирих ієрусалемів, ракети, лимона, гірчиці діжонської
d. ананас, яблуко, жменька кеш'ю (гастро-день)

чт 21 жовт
b. помаранчевий
л. тофу з бразильським горіхом
салат з моркви та ромеско з м’ятою
d. теплий салат з копченої форелі, кіпфлієрів, кропу, лимона та каперни
спарена на пару з лимоном, хересним оцтом та оліо

пт 22 жовт
b. бананові смузі з медом та ваніллю
л. поголений салат з фенхелю з тунцем, лимоном, каперною та петрушкою
d Яловичі бургери з барбекю із смаженим буряком, маринованою цибулею, варенням айолі та чилі
картопляні чіпси холодної олії

сб 23 жовт
b. знежирений плоский білий
л. свинячі рилети з грушевим чунте
зелена квасоля зі снігом
d. яловича рагу з смаженою картоплею та зеленим салатом
темна шоколадна феєрія

нд 24 жовт
б/л. широкий салат з квасолі з беконом і м’ятою + пашот
d. бараняча ніжка баранини з розмарином, лимоном та анчоусами
бабагануш
солоні гриби з в'ялим шпинатом
5 інгредієнтів морквяний пиріг - супервологий!

пн. 25 жовт
b. яблуко
л. зелений суп богині
d. тофу співав чой бау
салат із зеленої квасолі з гірчицею та кропом

вів 26 жовт
b. смузі з ревінью, чорницею та кокосовим молоком
л. бабагануш, баранина, селера, м'ята, лимон
d. запечена фріттата зі спаржею (яйця, спаржа),
теплий салат з розм’якшеної червоної цибулі, в’ялої капусти та петрушки

ср 27 жовт
b. бананові та чорничні смузі
л. залишки салату з баранини з ракетою та помідорами
d. 4 інгредієнти яловича рагу - яловичий фарш, консервований помідор, цибуля, масло
Морквяна локшина
поголений салат із фенхелю з горохом, рікоттою та м’ятою

чт 28 жовт
b. ягідні смузі з бананом, лимоном та кокосовим молоком
л. надзвичайно проста броколі з паштетом з тунця і тунцем в олії, лимоном
d. салат з картоплі на пару з бараниною, айолі, гірчицею та петрушкою
смажений буряк з кропом та червоним винним оцтом

пт 29 жовт
b. свіжий ананас
л. брокколі, гриби та залишки рагу
d. баранячі шашлики з 5 інгредієнтами Харісса
картопля-петрушка
зелений салат
темний шоколад

сб 30 жовт
b. ананас
л. запечена фріттата з рікоттою та беконом
зелений салат
d. Стейк з барбекю з печеним часником айолі
картопля, смажена в качиному жирі
зелений салат
маленькі морквяні пиріжки з морозивом

нд 31 жовт
b. плоский білий
л. фріттата з картоплі та ковбаси
салат із селери
d. Свині запасні ребра з барбекю з соусом для барбекю з 5 інгредієнтів
червонокачанна капуста

пн. 1 листоп
b. яблуко
л. салат з сардини та змішаного листя з лимоном
d. тофу-шашлик з 5 інгредієнтами харіса
надзвичайно проста броколі

вівт. 2 листоп
b. ягідні смузі з кокосовим молоком
л. тунець з помідором черрі копчена паприка петрушка & соя
d. куряче тікка каррі
в’ялий срібний буряк
смажена цвітна капуста

ср 3 листоп
b. помаранчевий
л. смажений на сковороді салат з баклажанів з ракетою та айолі
d. консервовані сардини
смажена цвітна капуста, шафран та горіхи

четвер 4 листопада
b. свіжий ананас
л. поголений морквяний салат з песто з сицилійського горіха та кешью
d. салат з індички з червоною цибулею та змішаним листям із саду

пт, 5 листопада
b. коктейлі з груш і ягід з кокосовим молоком
л. салат з тунця зі змішаним листям
d. індичка зі смаженим часником айолі
зелений салат
картопляні чіпси холодної олії
смак темного шоколаду

сб 6 листопада
b. чай з молоком
л. гамбургери з маринованою цибулевою буряком та варенням чилі
салат з вітлофа та ракети з гірчичною заправкою
d. Ягняча ніжка барбекю з бахаратом та розмарином
масляний пюре
Баклажани барбекю
повільно приготовлені кабачки з м’ятою
запечений сирник

нд 7 листоп
b. яблуко
л. запечена фріттата з хорізо
томатний салат
d. баклажан парміджана
зелений салат

пн. 8 листоп
b. помаранчевий
л. салат з тунця - змішана відпустка, олія чилі, лимон
d. тарілка салюмі
риба блакитних очей на грилі з томатною сальсою
срібний буряк з часником