Як досягти стійкого здорового харчування на практиці?

Для нашого онлайн-симпозіуму «Харчування, щоб захистити своє здоров’я та нашу планету», ми попросили Фернанду Альварадо висвітлити для нас виступ Джес Хейн. Фернанда Альварадо - дієтолог, який спеціалізується на діабеті. Вона має ступінь магістра з дієтології та дієтології зі спеціальності «Харчування в громадах». З 2009 по 2018 рік вона координувала роботу групи пропагандистів здоров'я в Університеті Ібероамерикана в Мехіко. Вона вплинула на понад тисячу мексиканських сімей через різні семінари з питань профілактики, правильного харчування та зміни звичок.

Переконавшись, що цифрові засоби масової інформації важливі з точки зору профілактики, Фернанда публікує вміст, який прагне покращити раціон мексиканців, у своєму блозі Bien Comer, в каналі Youtube Bien Comer та в своїх соціальних профілях. Вона також проводить подкаст про харчування, здоров'я та добробут.

Як досягти стійкого здорового харчування на практиці?

Американське товариство з питань харчування (ASN), спільно з Ініціативою збалансованого харчування (Йогірт у харчуванні) (YINI), 2 червня організувало конференцію "Харчування для захисту нашого здоров'я та нашої планети", на якій доктор Джес Хейнс з університету Guвельфа в Канаді виступив на тему “Як досягти стійкого здорового харчування на практиці?”

Харчові системи та екологічна стійкість в даний час знаходяться під загрозою і представляють одну із проблем, з якою ми стикаємось як суспільство, саме тому, на основі звіту ФАО/ВООЗ "Стійкі здорові дієти - керівні принципи", Джесс Хейнс використовувала свою бесіду для виступу рекомендації щодо пропаганди більш стійких дієт та систем харчування.

Стале здорове харчування можна визначити як режим харчування, який сприяє усім аспектам особистого здоров'я, а також низькому впливу на навколишнє середовище, а також є доступним, доступним та культурно прийнятним. Однак існує величезний розрив між тим, що ми вважаємо стійким здоровим харчуванням, і тим, що ми їмо в даний час. Хоча існують деякі регіональні відмінності, на глобальному рівні ми споживаємо набагато більше продуктів тваринного походження та цукру, ніж мали б. Тим часом ми їмо занадто мало фруктів, овочів та цільних зерен. Тому населенню необхідно надати ефективні вказівки щодо прийняття пильної та стійкої дієти.

Ця ситуація також створює виклик для харчової промисловості. У своїй презентації Джесс Хейнс згадала, що сільське господарство також має реагувати на наші запити як споживачів та адаптувати обсяги виробництва. Наприклад, у гіпотетичному випадку, коли кожен бажає споживати рекомендовану кількість фруктів та овочів, ми швидко зрозуміли б, що не виробляємо достатньо фруктів та овочів, і що виробляємо занадто багато цукру та круп.

За словами Хейнса, слід врахувати ще один момент - взаємозв'язок з харчовими відходами. Харчові відходи - це глобальна проблема, хоча вона переживається по-різному залежно від економіки кожної країни. За підрахунками, у розвинених країнах 47% харчових відходів надходять від споживачів, за ними йдуть харчові заводи (20%), магазини (10%) та ферми (10%), а решта надходить з ресторанів, готелів тощо.

Згідно з оглядовим дослідженням, опублікованим у вересні 2019 року, яке було проведено в місті Гвельф (Канада), було підраховано, що кожна сім'я витрачає по 3 кілограми їжі щотижня. Окрім впливу на навколишнє середовище, ця практика породжує економічні та харчові втрати. Було підраховано приблизну економічну втрату в 18 доларів на тиждень, що відповідає тому, що кожен будинок витрачає близько 936 доларів на їжу щороку. Це втрата 175 032 калорій (65% від фруктів та овочів та 24% від зернових) та 1196 кілограмів вуглекислого газу, що становить приблизно чверть щорічних викидів від водіння автомобіля. На додаток до цього, марнотратство їжі також пов'язане з водою та землекористуванням, і це також має значний вплив на навколишнє середовище.

Які дії ми можемо зробити?

Переконайтесь, що продукти харчування є доступними та доступними, особливо для найбільш вразливих верств суспільства.
Сприяти рослинному харчуванню, що призведе до більшого споживання та виробництва фруктів та овочів.
Розробити національні харчові стратегії, засновані на продуктах харчування, що забезпечують здоровий та стійкий раціон харчування, враховуючи соціальні, культурні, економічні, екологічні та екологічні обставини.
Сприяти стратегіям зміни харчових звичок, розширення прав і можливостей споживача та забезпечення ефективної харчової освіти.
Використовуйте стурбованість молодих людей щодо зміни клімату та навколишнього середовища, щоб мотивувати зміни в харчових звичках людей.

Серед споживачів існує велика плутанина щодо концепції стійкого харчування. З одного боку, це сприймається нудно, дорого і вимагає багато часу для підготовки та кулінарних навичок. З іншого боку, ми втрачаємося з термінологією, яку споживач не розуміє (трансгенна, органічна, без гормонів тощо). Тому необхідно пояснити термін "стійка дієта" з чіткими повідомленнями, заснованими на мотивації споживачів, а також практичними та переконливими порадами щодо заохочення змін у поведінці.

Супер заощаджувачі

У цьому контексті Джес Хейнс представила перевірену громадою програму: книга з кулінарії здорового харчування “Rock What You’ve Got”, спонсорована Фондом Хелдерлі. Ця публікація пропагує споживання фруктів та овочів та надає сім’ям практичні поради щодо зменшення харчових відходів, а також рецепти, які допоможуть у цьому. Згадані ключові поради щодо зменшення харчових відходів, зокрема:

Планування меню. Це допоможе зробити більш обгрунтований вибір покупки, а отже, буде менше витрат.
Правильне зберігання їжі. Більшість продуктів, які ми викидаємо, пов’язані з поганим зберіганням.
Рецепти максимального використання їжі.

Ця книга містить 28 рецептів, розділених на три категорії:

Рецепти 2-в-1, де другий рецепт створюється на основі залишків від першого.
Рецепти нульових відходів. Всі інгредієнти використовуються повністю, наприклад, як готувати брокколі, включаючи плодоніжку.
Рецепти холодильників. Пропонує варіанти приготування страв із забутих предметів, знайдених на дні нашого холодильника.

Варто згадати, що жоден з рецептів не займає більше 30 хвилин, а є навіть такі, на приготування яких потрібно лише 10 хвилин. Всі інгредієнти також легко отримати. Книга "Рок, що ти маєш" пропонує кулінарні страви з високою харчовою цінністю, які смачні, доступні та привабливі для всієї родини, особливо для дітей. Також є розділ, присвячений належній практиці зберігання, поради щодо упорядкування холодильника, планування меню та список покупок.

Хейнс сподівається, що ця ініціатива допоможе учасникам поліпшити свої харчові звички, збільшивши споживання фруктів та овочів та зменшивши їх харчові відходи, наскільки це можливо, а сім'ям набути нових навичок та прийняти нові позиції та поведінку стосовно важливості стійке харчування. У довгостроковій перспективі цей вид ініціативи може бути перевіреною стратегією для провідних громадських програм, спрямованих на захист нашого здоров'я та здоров'я нашої планети.

Основні повідомлення презентації:

Скорочення харчових відходів - ціль сталого розвитку ООН
Приблизно третина всієї виробленої їжі марно витрачається
47% марно витраченої їжі надходить від споживачів у розвинених країнах
Турбота про навколишнє середовище є мотиватором змін у поведінці
41% молодих людей стурбовані зміною клімату
Нам потрібно впровадити ефективні стратегії, що впливають на споживачів
Досягнення стійкого здорового харчування вимагає чітких повідомлень, заснованих на мотивації споживачів, а також переконливих практичних порад, які допоможуть усунути бар’єри для змін

Особисто я вважаю, що існує величезна потреба у перетворенні харчових систем для забезпечення сталого майбутнього. Харчова грамотність полягає у розширенні можливостей споживача, що дає змогу демістифікувати та зруйнувати бар'єри навколо терміна "стійке здорове харчування".