Як брати Келлог вплинули на те, як західні люди снідають

Доктор Джон Харві Келлог (зліва) приймає ірландського автора Джорджа Бернарда Шоу в санаторії Келлога в Маямі, штат Флорида, в 1936 році.

Стаття американського дієтолога Ленни Купер, надрукована в 1917 році, припускає, що "сніданок - це найважливіша їжа дня". Стаття з’явилася в журналі “Good Health”, виданому санаторієм Battle Creek у Мічигані, яким керував доктор Джон Харві Келлог.

І Купер, завдяки її примхливому висловлюванню, і Келлог, завдяки винаходу пластівців із пластівців - 124 роки тому сьогодні - мали великий вплив на сніданок у західному світі. Купер, який був наставником доктора Келлога і проводив заняття з харчування в його санаторії, зазнав впливу харчової філософії Келлога. У серпні 1917 р. Вона написала, що "сніданку зазвичай приділяють менше уваги ... проте багато в чому це найважливіший прийом їжі за день, оскільки саме прийом їжі починає день".

Сніданок був у меню цього тижня, коли радіоведуча Джекі О показала, що вона пропускає сніданок, намагаючись зберегти порядок, і суддя погрожував відмовитись від судового розгляду, оскільки обвинувачені були "надто легкими", щоб дати показання через неадекватну ранкову їжу.

Доктор Келлогг був би збентежений, бо він та його ставленик Купер мали цілком певні уявлення про перший прийом їжі за день. Проте до прибуття Келлога деякі товариства ніколи не турбувались сніданком.

Дієтолог Ленна Френсіс Купер, близько 1920 року.

Джон Келлог, на ранньо недатованому портреті.

Більшість древніх людей не їли три рази на день, багато їли лише два. Наприклад, у Стародавньому Єгипті люди часто вставали рано і їли лише після того, як підносили молитви богам або виконували необхідні фермерські роботи - у багатьох випадках опівдні.

Ті, кому доводилося їсти, зазвичай базувались на зерні. Стародавні єгиптяни харчувались лише двічі; простий вранці перед роботою переважно з хліба, можливо, з якимись сезонними фруктами, а в деяких випадках цибулею, з варенням, медом або пікантними крапельками, запиваються пивом. Деякі насолоджувались хлібом із стравою з квасолі, олії, часнику та спецій, яким користуються і сьогодні. Другий прийом їжі ввечері, ймовірно, включав м’ясо, а в більш багатих домашніх господарствах - вино.

Стародавні греки називали перший прийом їжі за день аристоном, але переважно їли опівдні. Знову це був здебільшого хліб, але занурений у воду, вино чи олію, щоб пом’якшити його. Вони також їли оливки та сир із хлібом. У «Одіссеї» античний письменник Гомер описує ранкову трапезу з блюд з м’ясом, що залишилися від вечері попередньої ночі, велику кількість хліба з чашкою солодкого вина.

Хоча стародавні римляни також їли хліб, оливки або залишки їжі на сніданок, філософи-стоїки вважали, що їсти більше одного прийому їжі на день було ненажерливістю.

Реклама кукурудзяних пластівців Келлога 1933 року. Фото: Національна бібліотека Австралії, колекція Трове.

У середньовічні часи сніданок часто взагалі пропускали, натомість більшість людей їли об 11 годині ранку після роботи від сходу сонця. Тільки хворим і старим рекомендувалося їсти лікувальну ранкову їжу, зазвичай кашу, виготовлену із зерен або навіть гороху, змішаних з водою і відварених. У давньоанглійській мові це було відоме як морганмете, або ранкова їжа.

До 16 століття слово «сніданок» увійшло в словниковий запас і культуру, частково завдяки закону 1515 року, введеному в Англії, який вимагав від робітників починати роботу о 5 ранку. У 18 столітті, коли аграрна революція витіснила більшу кількість робітників з ферм у міста, де їм доводилось дотримуватися розкладу, люди почали снідати частіше. Меню варіювалось; багато їли кашу, бо вона була швидкою та відносно дешевою, деякі їли хліб та воду з тієї ж причини. Але в добре забезпечених домашніх господарствах перевагу віддавали яйцям та м’ясу, таким як ковбаси та кіппери, поряд з тостами, булочками або сухарями та варенням.

Портрет Вільяма Кіта Келлога, винахідника кукурудзяних пластівців та засновника імперії злаків Келлог. Фото: Надано Kellogg Australia, Нова Зеландія.

Але в 19 столітті, коли сильні сніданки руйнували травлення та загальний стан здоров'я, "експерти" пропонували дієтичне лікування. Багато були американцями, наприклад адвентист Джеймс Калеб Джексон, який вірив у вегетаріанство. Він винайшов те, що вважається
перша заздалегідь підготовлена крупа для сніданку на ім’я гранула - заготовки тіста з борошна Грем (крупнозернові цільнозернові зерна), які замочували на ніч, щоб зробити їх м’якими для вживання.

Доктору Келлогу, також адвентисту, ідея сподобалась, але вдосконалив її, додавши більш м’які зерна і розбивши на дрібніші крихти. Він також назвав це гранулою, але змінив її на гранолу, щоб уникнути судових розглядів. Шукаючи інших способів нагодувати зерна меценатів свого санаторію, 8 серпня 1894 р. Його брат Вільям Кіт Келлогг випадково наткнувся на спосіб зробити пшеницю пластівцями. Пізніше брати зробили те саме з кукурудзою.

Пізніше Вільям заснував зернову компанію, яка зробила кукурудзяні пластівці однією з найпопулярніших страв для сніданку. Агресивні маркетингові кампанії, підкріплені думками експертів, як і Купер, допомогли реалізувати ідею про те, що крупи є ідеальною їжею, яку слід їсти вранці. Однак останнім часом дієтологи змусили нас переосмислити це поняття.