Яйця та харчування

Щотижня дієтолог з Медичного центру Університету штату Меріленд пропонує гостьовий допис у блозі охорони здоров’я The Baltimore Sun «Здоров’я» (baltimoresun.com/pictureofhealth), який передруковується тут. Цього тижня Елейн Пелк зважує яйця.

Яйця насправді неймовірні? Так! Яйця доступні за ціною, чудове джерело нежирного білка, повне вітамінів і мінералів, низькокалорійне, вагою приблизно 70 калорій в кожному.

Протягом багатьох років яйця погано сприймали вміст холестерину. Хоча яйця містять холестерин, це не обов’язково може бути причиною уникати їх. За даними Міністерства сільського господарства США, одне велике яйце містить 185 міліграм холестерину, що на 14 відсотків нижче, ніж вважалося раніше. Американська кардіологічна асоціація рекомендує контролювати рівень холестерину в сироватці крові, знижуючи споживання транс- та насичених жирів, а не через харчові джерела холестерину. Це означає скорочення повножирних молочних продуктів, жирних м’ясних порцій, вершкового масла, фасованих закусок та фаст-фудів, таких як пончики та картопля фрі. Кілька досліджень показали, що споживання одного яйця на день не пов’язане з підвищеним ризиком серцевих захворювань.

Склад яйця

Одне яйце містить 6 грамів білка, 5 грамів (переважно здорових) жирів (1,5 грама насичених), 125 мг холіну, 24 мікрограми фолієвої кислоти, вітаміни A, D, E, B12, B6, рибофлавін, тіамін та багато мінералів ( кальцій, калій, фосфор, залізо та цинк.) Яйця також містять 166 мікрограм лютеїну та зеаксантину, антиоксидантів, які необхідні для здоров’я очей.

Білок яйця в основному є білком, тоді як жовток містить жир, холестерин і більшість вітамінів і мінералів, а також приблизно п’яту частину загального вмісту білка в яйці.

Поживні речовини, а також вітаміни та мінерали, що входять до складу яйця, надають незліченну користь для здоров’я: