Яєчні білки - це шахрайство - просто з’їжте ціле яйце, якщо хочете

Фото: Стоксі/Давіде Ілліні

Я не рідко відмовляюся від жовтків, готуючи тарілку з яйцями. У 1968 році Американська асоціація серця (AHA) рекомендувала споживати не більше трьох жовтків на тиждень, щоб зменшити серцево-судинні захворювання. Потім відбулася битва вперед і назад щодо того, чи це яєчний білок, чи ціле яйце - вибір здорового для серця сніданку. І люди все ще дуже розгублені.

В останні роки яєчний жовток повільно повернувся. По-перше, Дієтичні рекомендації AHA для американців 2015 року знизили добову норму дієтичного холестерину та включили яйця у всі три рекомендовані способи здорового харчування. Тоді, на початку цього року, дослідження, опубліковане в The American Journal of Clinical Nutrition, показало, що ті, хто з'їдає сім і більше яєць на тиждень, насправді мають краще серцево-судинне здоров'я, ніж учасники, які з'їдають лише одне або менше яєць на тиждень. Чи є яєчний білок омлет одним з найбільших міфів про здорове харчування? Здається, це подобається.

“Раніше говорили, що жовтки підвищують рівень холестерину і збільшують наші шанси на серцеві та інсультні захворювання. Але сучасні дослідження показують, що яйця не мають зв'язку з підвищенням рівня холестерину в крові, і насправді можуть допомогти підвищити рівень холестерину, він же ЛПВЩ ”, - говорить зареєстрований дієтолог Трейсі Локвуд Бекерман, РД. “Дієтичний холестерин з їжею дуже мало впливає на рівень холестерину в крові. Холестерин в крові утворюється в печінці, і на нього набагато більше впливає споживання транс- та насичених жирів, ніж споживання дієтичного холестерину ”.

За словами Бекермана, якщо ви їсте лише яєчний білок, ви втрачаєте багато з того, що може запропонувати ціле яйце. "Ми виявили, що більшість поживних речовин, що надходять з яйця, ховаються в жовтку, тобто ми повинні їсти ціле яйце", - каже вона. «Я часто називаю яйця полівітамінами природи. Вони дешеві, ситні, їх легко знайти, і вони є чудовим джерелом високоякісного білка. Вони містять усі необхідні амінокислоти, які потрібні вашому організму. Крім того, ваше тіло повністю здатне засвоїти весь білок з яєць, що сприяє зниженню артеріального тиску, оптимізації здоров’я кісток та збільшенню м’язової маси ”

Емі Горін, RDN, дієтолог, зареєстрований на рослинній основі в районі Нью-Йорка, також протистоїть жовтку в яєчних білках і цілому яєчному бою. “Будь ласка, з’їжте ціле яйце. Більшість вітамінів і мінералів в яйці міститься в яєчному жовтку. Сюди входять холін, вітамін В12, вітамін D, вітамін А, вітамін В6, залізо, вітамін Е, цинк, фолат, фосфор, селен, рибофлавін, лютеїн та зеаксантин та білок ”, - каже вона. "Холін - це поживна речовина, яка допомагає здоров'ю мозку, а лютеїн та зеаксантин корисні для здоров'я очей".

Але що думає кардіолог? За словами доктора медицини Нієки Голдберг, медичного директора Програми жіночого серця Нью-Йоркського університету, є лише кілька винятків із правила "з'їсти ціле яйце". «Яєчний білок - здоровий варіант для людей, яким доводиться знижувати споживання жиру. Вони також є здоровим вибором, якщо вам доведеться знижувати насичені жири через високий рівень холестерину ", - каже вона. І якщо будь-який із цих випадків має для вас сенс, не хвилюйтеся - ви все ще отримуєте багато харчових переваг від яєчних білків. "Яєчний білок великого яйця не містить жиру і 4 грами білка", - каже вона. Тепер, хто готовий до сніданку?

Спробуйте цей вегетаріанський рецепт смаженого рису з цвітної капусти: