Прокат в суші з експертом

Підтримуючи рис правою рукою, рівномірно розподіліть рис праворуч, залишаючи непокритим 1/2 дюйма дальнього кінця норі. Тепер, використовуючи всі пальці, розкладіть рис до себе, поки ви не покриєте всю область (за винятком 1/2 дюйма вгорі). Посипте рівномірно поверхню рису 1 столовою ложкою білого насіння кунжуту, щоб сформувати зовнішнє покриття для рулету.

Переверніть покритий рисом лист норі на прокатний килимок, вирівнюючи рівномірно нижній край килимка та лист норі. Норі тепер на вершині рису.

Розмажте близько 2 столових ложок майонезного соусу Шрірача по норі зліва направо, на чверть шляху вгору, ближче до вас.

Розкладіть крабове м’ясо по змащеній соусом області. Покладіть дві палички огірка на м’ясо краба, а потім дві палички авокадо поверх огіркових паличок.

Щоб скотитись, підніміть біля себе бамбуковий килимок і складіть його над начинкою. Коли ви катаєтесь і бамбуковий килимок доходить до поверхні норі, відтягніть край бамбукового килимка (щоб ви не закочували його в суші) і продовжуйте щільно кататись, поки не завершиться весь рулон, залишаючи шов вниз рулоном.

Тепер покладіть бамбуковий килимок на рулон, надійно тримайте його, щоб закріпити, і злегка підрівняйте краї. Розгорніть рулонний килимок.

Різання, подача та зберігання: Вам може бути простіше вирізати рулон з вивороту, покритий поліетиленовою плівкою. Щоб розрізати рулон на 6 - 8 рівних частин, спочатку розріжте по центру пиляльним рухом, не натискаючи занадто сильно, потім розріжте кожен напівкруток на третини або чверті, протираючи лезо ножа вологою тканиною, щоб видалити залишок рису при необхідності.

Подавайте рулети з додатковим майонезним соусом Шрірача або без соусу. Ви можете приготувати цей рулет за кілька годин до цього.

Для короткочасного зберігання оберніть кожен нерозрізаний рулон поліетиленовою плівкою, покладіть у герметичну тару і зберігайте в прохолодному сухому темному місці. Або для більш тривалого зберігання охолоджуйте його в найтеплішій частині холодильника - контейнері для овочів. Пам’ятайте, що довге охолодження (навіть 1 година) робить пухкий, соковитий рис сухим і вже не приємним. Якщо ви використовуєте сиру рибну начинку, готуйте рулети безпосередньо перед подачею. Або якщо ви не можете, завжди тримайте рулони приблизно при 40-45 градусах.

Гострий майонезний соус Шрірача: Покладіть 1/4 склянки майонезу і 2-4 столові ложки Шрірачі (в'єтнамський соус чилі) або 2 столові ложки тобан цзян (китайський соус з бобових чилі) і перемішайте ложкою, щоб перемішати. Зберігайте соус у чистому посуді з кришкою в холодильнику.

На рулон: 310 калорій, 16 г білка, 46 г вуглеводів, 7 г загального жиру, 1 г насичених жирів, 40 мг холестерину, 720 мг натрію, 2 г клітковини. Калорії з жиру: 19 відсотків.

Що стосується ємності, в якій можна змішати рис для суші та заправки, Хіроко Шимбо рекомендує дерев'яну японську ванну для суші (суші-оке) та рівне дерев'яне весло (шамодзі), але я використовував дерев'яну салатницю та плоске бамбукове весло. це добре працювало. Ви повинні змочити дерев’яну миску перед тим, як класти рис і заправляти в неї, якщо ваша дерев’яна миска не «закінчена» (якщо на ній з’явиться вода, вона закінчена), або чаша вбере заправку, а рис прилипне до дерево. Якщо у вас є традиційні японські інструменти, ви можете замочити їх на 1/2 години в холодній воді, потім ретельно висушити, і вони не всмоктують вашу заправку. Не використовуйте метал, скло або порцеляну, оскільки вони роблять рис, як каже Шимбо, водянистим, кашоподібним і грудкуватим.

21/4 склянки сухого сирого рису

1. Промийте рис, помістивши його в ситечко з дрібною сіткою, яке досить велике, щоб ви могли переміщати зерна. Наповніть велику миску холодною водою і опустіть рис у ситечко у воду. Переміщуйте зерна, поки вода не помутніє. Обережно рухайте зерна, щоб вони не зламалися. Вилийте каламутну воду і знову промийте. Робіть це три-чотири рази, поки вода майже не стане чистою. Злийте рис і дайте йому продовжувати зціджувати в сито протягом 10 хвилин.

2. Покладіть рис у горщик, який є достатньо великим, щоб вмістити втричі більше кількості сирого рису, який ви поклали в нього (рис може розбухнути до 21/2 рази від початкового обсягу). Горщик повинен мати важку, добре прилягаючу кришку. Додайте воду і залиште рис попередньо замочити протягом 20 хвилин.

3. Поставте рис на середній вогонь і варіть, не накриваючи кришкою, до тих пір, поки вода майже не поглинеться рисом (близько 10 хвилин). Швидко зменшіть вогонь до дуже слабкого, накрийте казан кришкою і варіть, поки рис не стане пухким і не провариться - приблизно ще 10 хвилин. Через 20 хвилин варіння швидко загляньте в казан. Рис повинен бути прозорим. Якщо ви побачите сухі, дуже білі на вигляд зерна, скропіть сухими місцями трохи теплої води. Швидко поставте кришку і варіть ще пару хвилин на дуже повільному вогні. Під час варіння ніколи не розмішуйте рис.

4. Коли весь рис стане прозорим (схоже, він зроблений з напівпрозорого пластику), вимкніть вогонь, видаліть його з джерела тепла і дайте рису постояти 5 хвилин.

5 столових ложок комезу (рисовий оцет)

11/2 чайних ложок морської солі

2 столові ложки цукру

5. Поки рис вариться, покладіть в миску рисовий оцет, сіль і цукор і перемішуйте віночком, поки цукор і сіль майже не розчиняться.

6. Покладіть на пару гарячий рис відразу у відповідну дерев’яну миску. Швидко і акуратно розбийте рис, перехрещуючи його боком ложки або весла.

7. Рівномірно залийте підготовлену оцтову заправку і, за допомогою лопатки, розбийте грудкуваті грудочки і переверніть рис, перемішуючи, обробляючи по одній ділянці. Повторіть один-два рази, поки не зрозумієте, подивившись, що оцтова заправка приблизно розподілена по всьому рису.

8. Підсуньте рис до однієї сторони миски. Тепер тримайте весло горизонтально і вставляйте весло в рис в одній області, а потім швидко рухайте його вперед-назад багатьма дрібними штрихами. Врізаючи таким чином рис, ви розбиваєте грудочки і штовхаєте частину рису до протилежної сторони миски. Тепер таким же чином працюйте над рештою областей рису, поки не перенесете весь рис на іншу сторону миски. Поверніть чашу на 180 градусів і повторіть процес. В кінці другого “зрізання” ви бачите, що кожне зерно виглядає рівномірно пухким, коли вся оцтова заправка рівномірно вбралася.

9. Ручним віялом або журналом або складеною газетою провітрюйте рис приблизно 30 секунд. Це швидке розмотування желатинизує поверхню рису, щоб надати йому блискучий вигляд, а також охолоджує, допомагаючи оцтовій заправці осісти всередині кожного зерна.

На 2 столові ложки: 30 калорій, 0 білків, 6 г вуглеводів, 0 жирів, 0 холестерину, 70 мг натрію, 0 клітковини. Калорії з жиру: 0 відсотків.

• Норі (водорості суші)
• Меню; Суші-бар Little Tree
• Рецепти різних видів суші, рулетів із суші та інших страв
• Попрощайтеся із зайвою шкірою за допомогою 5 підказок експертів - ІМТ Техасу
• Напівкарликові шерстисті мамонти з узбережжя Східно-Сибірського моря, континентальна Росія - Кирилова - 2020