Я переглядаю Part and Parcel, чарівника у Вікторії

Ще однією смачною стравою була фріттата з качиних яєць зі свинячим шквалом, особлива того дня, укомплектована салатом із трав та посипанням Парміджано Реджано; фенхелеві айолі обводили страву.

parcel

Я вагався над яловичим крокетом у мисці. М’яко відварене яйце, яке злегка сиділо на салаті з редьки та зелені, було досконалістю. Гард використовує техніку Девіда Чанга 5:10, ставлячи яйця в окріп на п’ять хвилин 10 секунд, потім шокуючи їх у крижаній ванні та очищаючи їх у цій крижаній ванні. Яйце розігрівають у киплячій воді протягом декількох хвилин під час обслуговування. (Чанг керує грубою групою ресторанів Момофуку в Нью-Йорку, Сіднеї, Австралії та Торонто.) "Так, ці 10 секунд мають значення", - каже він, коли я запитую. "Час тримає жовток по-справжньому рідким".

Поки я хлюпаю яйцем (з текстурою водної кулі), але не стільки яловичим крокетом. Приготований з соусом соус (цибуля), він був надто солоним і переповнив яловичину.

Коли я вперше підійшов до прилавка (ви замовляєте біля прилавка, а їжа доставляється до столу), я закріпився на виставлених тростинах, і це перше, що я замовив. Я бачу сплеск у цій випічці Борделаз у Ванкувері, але я все ще перебуваю на етапі жадібних до канелу. (Вони виготовляються із заварного тіста, виготовляються у рифлених циліндричних формах, а при випічці карамелізуються та жуються зовні).

Гард рекомендує свій салат із буряка з кіноа та фета, який він зробив на етапі будівництва ресторану. "Ми весь час їли винос, щоб бути здоровішим, я готував салати і приносив їх", - каже він. Він також хоче порекомендувати салат з фалафелю, хумусу, ячменю та граната із консервованим лимонним йогуртом.

Тут є невеликий вибір вин та хороше місцеве пиво, що підтримує страви у стилі бістро.

Ще одним новим рестораном, який варто перевірити, є Bodega за адресою 1210 Broad St. Я не отримав зворотного дзвінка від шеф-кухаря чи власника, тому про нього просто згадають. По сусідству з баром Tapa, рестораном "Victoria", який вже давно працює, працює той самий власник, але у Bodega є своє окреме меню. Я насолоджувався гребінцем та креветкою з креветками з липовим вінегретом; тушковані короткі резинки з соусом гуава, статуетний іспанський омлет, набитий скибочками картоплі) і тефтелі з баранини в томатному соусі.

У списку спиртних напоїв є гарний вибір хороших хересів. На крейді на дошці є допомога хересу: “Якщо вона зросте, з’єднайте пару з фіно. Якщо воно пливе, Манзанілла. Якщо він летить, Амонтільядо. Якщо він запуститься, Олоросо ". Ось, Шеррі, 101 чотирма реченнями.