Я не можу їсти ЩО. Пригоди при харчовій алергії

Меліса Каплан

Ще в середині 1990-х щось, що вже давно забуте, спонукало мене спробувати на якийсь час відмовитись від глютену, щоб перевірити, чи не впливає це на моє почуття. У 1990 році у мене діагностували синдром хронічної втоми та фіброміалгію, і нічого насправді не допомагало. Як важко, думав я, ненадовго обійтися без хліба та макаронів? Гаразд, і випадкова піца, печиво та млинці ... І печиво ... І тістечка ... Я походжу з міцних селянських запасів, так що я міг би їсти без глютену (GF) ... На деякий час ... Просто подивитися.

Спроба піти без глютену

Наступні пару тижнів я витратив на тягу до хліба, макаронних виробів, до всього, що було зроблено з цим чудовим клейковим тістом та кляром. Це було не лише думками про те, що я не можу їсти; моє тіло позитивно вимагало чого-небудь, загорнутого в хліб. Я спробував булочки із спельти та хліб з камуту, Єзекіель та інші пророщені хлібці із зерна, навіть кисле тісто, всі, про які говорили, що вони безпечні або мають настільки низький вміст клейковини, що “повинно” бути добре. Вони просто погіршили мене, і тяга до смаку хліба та продуктів на основі пшениці тривала. Але я затримався з цим, поки через пару років нульового поліпшення не сказав, що він укрутив його, і повернувся до вживання всіх прекрасних речей, які може зробити наша пшениця з високим вмістом клейковини.

Кілька років потому я прочитав книгу Пітера Д’Адамо «Їжте правильно, 4 ваш тип». У ньому він перелічує як пшеницю, так і овес у категорії «Уникай» щодо моєї групи крові (Тип О). Це викликало багато попереджувальних дзвонів, оскільки моїм гарячим сніданком протягом кількох десятиліть була вівсяна каша. Коли я пішов з пшениці раніше, я перестав їсти пшеничні пластівці з високим вмістом клітковини для холодних сніданків, але продовжую їсти гарячу вівсяну кашу щодня протягом холодної пори року, а також часто і влітку.

Я вирішив знову виключити зі свого раціону пшеницю та інші рослини, що містять глютен, цього разу - і овес.

Одним з моїх постійних симптомів завжди було сильне зменшення мого діапазону рухів. За десятиліття, коли я переїхав у свій будинок, у мене з’явилася звичка з силою піднімати дуже високо коліна, щоб ступити у ванну та вийти з неї. Це був єдиний спосіб увійти в душ і вийти з нього, не розбиваючи гомілки об бік ванни. Як би синців було недостатньо, я незмінно зішкрябував шари шкіри вздовж гомілки, коли вона затягувалась по слідах ванни/душової кабіни.

Через тиждень після того, як я перестав їсти пшеницю та овес, я, виходячи з ванни, підбив коліно в підборіддя, піднімаючи коліно звичайною силою. Подумавши про це пізніше та зробивши своєрідний фізичний інвентар, я усвідомлюю, що обсяг рухів у всіх моїх суглобах був кращим.

З цього часу, починаючи десь у 2005 році, я був без пшениці. В основному. І ви зауважите використання терміна „пшениця” замість „клейковина”. Детальніше про це трохи.

Я справді був переважно без пшениці. Я рідко купував пшеничний хліб чи печиво, але я їв їх, коли був на вулиці, і все ще їв макарони зрідка, а іноді клав локшину в домашній суп. У торговця Джо був чудовий маленький хрусткий яєчний рулет з курки та лимонної трави, який чудово поєднувався з обсмаженими овочами. Я б поклав трохи соєвого соусу на рис і смажені овочі. Поки я в основному був без пшениці, я був у порядку, так? Я міг би сказати, коли переїдав пшеницю, бо мій живіт став дуже великим, а фунти починали накопичуватися. Хоча нічого страшного: я б просто на деякий час знову перестав їсти пшеницю, і вона з часом зникне.

Незважаючи на те, що, можливо, знадобився би лише тиждень чи два, щоб виробити той (що зараз називають) «пшеничний живіт», я все частіше виявляв, що на його позбавлення підуть місяці. Але привіт! Ми живемо у світі, де переважають тіста та кляри на основі пшениці, і намагаємось знайти щось, що можна їсти без пшениці, коли ви не в світі, щось, що не включає зелені салати та овочі вартістю $ 2 + мав на увазі, що я все ще зрідка їв пшеницю ... Трохи ... Іноді, оскільки я рідко виходив їсти. Що може трохи пошкодити, правда?

О ні! Не молочні продукти теж!

Через пару років, коли я пройшов другий раунд «без пшениці», у мене виникли проблеми з, скажімо так, кінцевим продуктом травлення. Спочатку переривчастий, він став стійким протягом року. Я пробував всі різні типи пробіотиків, ферментів та добавок для загоєння кишечника, думаючи, що якщо я можу просто знайти потрібну річ або комбінацію добавок, «речі» відновлять нормальну роботу. Приблизно через два роки ненормальності я за допомогою тесту IgA на казеїн (білок коров’ячого молока) виявив, що моє тіло вже погано з ним грається. Іншими словами, тепер мені довелося виключити молочні продукти зі свого раціону. Оскільки білок міститься в різних кількостях в іншому молоці ссавців, для мене немає козячого молока (або сиру, або йогурту).

Кількість йогурту та сиру, які я з’їв, значно зросла після того, як я відмовився (переважно) від пшениці. Фрукти та йогурти або сир, сир після прийому таблеток, щоб переконатись, що вони штовхнули мій звужений стравохід (за роки рефлюксу) стравохід, скибочки сиру та м’ясо нарізане холодним нарізком на обід, сметану на картоплі або в омлеті з травами. Справді? Більше молочних продуктів?
Отже, я зробив те, що зробить будь-яка розумна людина. Я зробив подвійну партію безмолочного та безмасляного печива з арахісового масла і продовжував топити свої печалі протягом наступних двох тижнів, їдячи це чудове печиво. Я впав у депресію, втомлювався і переживав, коли мене не злякав черговий удар, який завдав Life (бо трьох кліщових інфекцій, очевидно, недостатньо!) ... і тоді моє волосся почало випадати.

Тоді я згадав, що арахіс є гоітрогенним, і якщо у вас вже є гіпотиреоз, споживання великої кількості продуктів, що містять хімічні речовини, що зв’язують йод, щоб ваша щитовидна залоза не могла його отримати, це дурно. (Ну, так само як і потоплення своїх прикрощів у будь-якій їжі, але іноді це потрібно).

Я скиглив з цього приводу моїй подрузі, яка також має багато чутливостей до їжі, і вона розповіла мені про список електронної пошти, повний підтримуючих та обізнаних людей, які мали справу з різною чутливістю до їжі, як власної, так і дитячої. У цьому списку, який називається GFCFRecipes (GF = без глютену; CF = без казеїну, що, як правило, тлумачиться як також без лактози), є члени з усього світу, які мають справу з тим самим, що і я.

Насправді, потрапивши до списку дуже короткий час, я почав усвідомлювати, наскільки мені пощастило, тому що я реагував лише на два типи їжі (клейковину, молочні продукти), і мені довелося турбуватися лише про себе. У багатьох матерів та батьків у списку було двоє або більше дітей з чутливістю до їжі, і багато з них мали різну їжу, на яку вони реагували. Все, з чим мені доводилося стикатися, це придумати, як скласти страви, щоб поїсти, або взяти з собою, у яких не було двох груп їжі (так би мовити).

У списку рецептів GFCF були люди, які намагалися знайти поживні продукти, які були молочними, клейковинними, горіховими, арахісовими, рисовими, соєвими, без вмісту ОМГ. (Ви можете отримати доступ до архіву рецептів GFCFRecipes, не будучи членом списку Yahoo груп GFCFRecipes. *)

Ось деякі речі, про які я дізнався від групи і більше читав на тему, як глютен шкодить нам і що відбувається, коли ворсинки, що вистилають наш кишечник, руйнуються.

Як клейковина та молочні продукти можуть нам нашкодити

Пшениця - не єдина рослина, що містить глютен, тому без пшениці недостатньо. Потрібно виключити всі ці рослини зі свого раціону, щоб запобігти подальшому руйнуванню ворсинок і зменшити системне запалення, спричинене глютеном.
Клейковина - це кожен страх. Соєвий соус? Основним інгредієнтом є ферментована пшениця. Червоно-чорні цукерки з солодки? Клейковина надає їй чудовий рот, який відчуває та жує. Думаєте про те, щоб вдарити Taco Bell для однієї з їх фресок тако (свіжа заливка сальси без молочних продуктів)? Клейковина в оболонках тако. Будь-яка французька смажена їжа, крім In-and-Out? Клейковина пов'язує регідратовану картопляну кашу разом, як панірувальні сухарі в м'ясному батоні або крабовому торті.
Чи містить ваш рецепт або таблетки, що продаються без рецепта, «модифікований харчовий крохмаль»? Це може бути пшениця, а може бути тапіока або кукурудза. Єдиний спосіб це дізнатись - попросити аптеку або виробника ліків переглянути список неактивних інгредієнтів. Навіть якщо ви скажете аптеці або лікареві, що у вас алергія чи чутливість, аптечні комп’ютерні програми просто розглядають активні інгредієнти, а не неактивні. Не припускайте, що вони перевіряють: попросіть їх знайти його або зателефонувати виробнику, перш ніж заплатити за препарат і вийти з магазину. Якщо ви не питаєте, перш ніж купувати, це ваше, навіть якщо ви не можете прийняти.
Чи містить ваш рецепт або безрецептурні таблетки казеїн або казинат? Якщо так, і ви чутливі до казеїну, вам потрібно поговорити з фармацевтом, щоб знайти подібний препарат, у якому його немає, і отримати новий сценарій від лікаря, щоб ваш лікар міг вказати, якого виробника в якості імені виробника має бути за рецептом аптеки, щоб заповнити його таким чином. Також допомагає, якщо ваш лікар також пише DAW (відпускати, як написано) за цим рецептом. (Приклад: Ліотиронін 25 мкг MFG Paddock DAW)
Чи містять лактозу ваш рецепт, таблетки/капсули, що продаються без рецепта, або суміш харчових приправ? Ви можете зустріти прийом таблеток лактази (ферменту, що перетравлює лактозу), кожен раз, коли ви приймаєте таблетку або капсулу, що містить лактозу, забезпечить фермент, необхідний вашому організму для обробки лактози. Лактоза - звичайний дешевий порошок наповнювача, який використовується у фармацевтичній та харчовій промисловості, тому це може бути дуже корисною роботою. Для того, щоб продовжувати приймати ефективний для мене нічний міорелакс, я почав приймати чотири таблетки лактази щовечора для управління лактозою у своєму препараті. Коли моя кишка зажила, а ворсинки відросли і знову почали виробляти лактазу, я зміг зменшити кількість таблеток лактази до нуля.

Харчова чутливість може перейти на супутні речі

Протягом тижня після виключення молочних продуктів зі свого раціону мої нічні напади рефлюксу припинились. Це означало, що я зміг припинити приймати всі безрецептурні та рецептурні препарати від ГЕРХ та зупинив постійне пошкодження стравоходу. (У мене є друг, який знає, що вона чутлива до молочних продуктів, але вона любить сир і відмовляється перестати його їсти. Я завжди можу сказати, коли у неї був сир напередодні, бо на наступний день у неї кашель з мокротою.) Не доводиться мати справу з рефлюксом щодня - і щоночі - робить моє тіло набагато щасливішим, хоча рубцеві стравлення з років рефлюксу ніколи не зникнуть. Найбільше, що ви можете зробити для людей, які страждають алергією на молочні продукти, але їдять їх у будь-якому випадку, це зв’язати їх та змусити їх залишати корів без молочних продуктів хоча б на пару тижнів, щоб вони могли справді бачити - і відчувати, і чути – різниця.

Харчова чутливість не завжди є алергією

Харчова чутливість не завжди може бути алергією, як ми традиційно про них думаємо. Можливо, у вас не з’явиться примхливе відчуття губ, горло може не почати набрякати, у вас не з’явиться кропив’янка, але ваше тіло все ще підтягує запалення, і з часом це завдає нам стільки шкоди, скільки приймає тривалі інфекції. Якщо ви раптом виглядаєте вагітним на 7 місяці протягом декількох годин або днів після вживання певної їжі, ви чутливі до неї. Якщо у вас виникають головні болі, здуття живота, гази, болі в суглобах або м’язах або болі, порушення нейрокогнітивної функції, навіть нудота, блювота або діарея, починаючи відразу до декількох днів після вживання їжі, ваше тіло вже не може нормально переробляти, ви чутливі до нього.

Технічно ці алергічні реакції на продукти є частиною анафілактичного континууму (див. Примітку редактора), незважаючи на те, що вони ніколи не стають достатньо поганими, щоб потребувати введення адреналіну. Іншими словами, те, що горло не набрякає, тому ви не можете дихати, не означає, що у вас немає алергії на нього. І це не означає, що вживання в їжу навіть невеликої кількості їжі не завдає постійної шкоди вашому організму.

Люди, які не мають чутливості до їжі і не мають коханої людини, яка має з ними мати справу, насправді цього не розуміють. Якщо ви вживаєте слово "чутливість", багато хто просто думає, що ви примадонна або дотримуєтесь однієї з нових харчових примх. Мені простіше, і це займає менше часу, щоб просто повідомити офіціанта офісу в ресторані чи гастрономі, що у мене алергія на будь-яку їжу, про яку я запитую. Таким чином вони сприймають мене серйозно.

(Примітка: Ніколи ніколи не говорили мені “спосіб життя без глютену”. “Спосіб життя” означає вибір жити по-іншому. Ті з нас, хто має чутливість до їжі, котрі буквально хворіють або хворіють від вживання цих продуктів, не мають вибору, не якщо ми хочемо менше шкодити і більше функціонувати.)

Як виявляється, усуваючи молочні продукти і справді не містять глютену, це допомагало і допомагає багато в чому, після багатьох років дисфункції кишечника три роки капітального ремонту моєї дієти цього не виправили. Дисфункція кишечника може бути дуже складною, і моя, швидше за все, була спричинена або загострилася через 40+ років існування інфекцій Babesia, Bartonella та Borrelia. Нарешті наростаючий біль у кишечнику переконав мене, що мені потрібно звернутися до лікаря.

Виявляється, поряд із усім іншим, зараз у мене також є хвороба Крона, аутоімунне захворювання, яке атакує травний тракт. На щастя, мені вдалося отримати лікування Крона за частотою специфічного мікроструму (FSM) в Gordon Medical. Я навіть отримав домашній пристрій, щоб можна було регулярно робити процедури. Це було, і через три роки продовжує досягати успіху в тому, щоб заспокоїти мого Крона і моє кишечник досить щасливим місцем для відпочинку. Ну, це якщо ви корисний кишковий організм.

У будь-якому випадку, минулого року я зрозумів, що поряд з глютеном та казеїном для мене є проблема і інших продуктів. Я зрозумів, що вживання інших продуктів призводить до того, що я знову отримую «пшеничний живіт». Таким чином, я виключив зі свого раціону канталупу, кеш'ю, вишню, боби гарбанцо (нут), апельсини, персики, груші, лободу, полуницю та ківі (останні два насправді сверблять і поколюють рот і горло).

Цього року я зрозумів, що виготовлення та вживання ферментованих з лактоном овочів та напоїв (комбуча та імбирна помилка) сприяє збільшенню кількості корисних дріжджів та бактерій, роблячи мою кишку справді дуже щасливим місцем, навіть після місяців введення антибіотиків IV. Детальніше про ферментацію лакто і варіння корисних звірів іншим разом.

За чотири роки, що минули суворо GFCF, тривога навколо того, що змусити їсти, особливо якщо мені доводиться брати їжу з собою, коли я їду кудись, де їжу постачають, або до виїмок, майже минуло. У мене є картотека з комбінаціями тваринних білків та овочів, яку я можу зробити напередодні і упакувати у скляну банку для консервування, засунувши її в моєму холодильнику льодом, щоб він охолоджувався, поки не настав час їсти. Зараз люди звикли до того, що я їжу власну їжу, і клопоти того варті, тому що мені ніколи не доводиться хвилюватися, чи буде достатньо їсти поживно або ризикувати харчовою реакцією. І привіт! Більшість із них смакує досить добре!

* Інформація та ресурси про GFCFRecipes

Рецепти GFCF
Список електронних адрес рецептів GFCF
Ви знайдете деякі інші Інтернет-ресурси, які я знайшов корисними в пошуках ФКЗО, на сторінці Дієта та харчування у розділі Групи підтримки та ресурси цього сайту.

Примітка редактора: Анафілаксія може бути незначною, без потреби в екстреній допомозі, або може прогресувати, повільно або швидко перетворюючись на ситуацію, що загрожує життю. Він може включати будь-які та всі наступні симптоми: