Їжте спочатку

Щоденник любителя їжі в центрі Нью-Йорка

27.08.2010

Сім'я та її реліквії

Ніщо не говорить про літо більше, ніж червоний, стиглий помідор, свіжий з лози.

реліквії

Зробіть, щоб з виноградної лози був зірваний злегка грудкуватий, однобокий реліквій, відтінок фіолетового, зеленого або жовтого кольору, який не виглядає на 100 відсотків стиглим.

"Настільки потворно, так добре!", - читалося з написів, написаних руками, на шкільних фермах у Бородіно.

Чудовий літній день і обіцянка реліквії помідорів переманили мене до шкільних ферм. Фермою володіє і управляє Річард Малкольм та його дружина Ребекка Муїр Малкольм. Вони описують це як "екологічну мікроферму без пестицидів, присвячену реліквіям помідорів, чорної смородини, квасолі, картоплі, соняшників та трав, вирощених природним чином із насіння реліквії, вирощених та зібраних вручну ''.


Діти Малкольма. Зліва: Баріл, Морель, Фінан та Брам.

Виїжджайте на проїзд, і вас, мабуть, привітає хтось - або всі - з чотирьох дітей Малкольмсів. Дівчата старшого віку можуть сказати вам назви помідорів та те, як використовувати червону бамію, яка також продається (деякі люди пасерують її з часником; інші використовують у супах, рагу та гумбо). Вони люблять здійснювати розпродаж і знають, як внести зміни без будь-яких підказок з каси!

Помідори з реліквією бувають усіх форм, розмірів, кольорів та смаків, і мають такі назви, як коньяк, зелена зебра, велика веселка, рання дівчинка та чорний крим. Вони виглядають трохи закрученими та корявими, і їх незвичайні кольори та затінення можуть змусити задуматися, чи їм ще потрібно час, щоб дозріти. Їх ніжна шкіра ускладнює транспортування, тому ви не часто бачите їх у супермаркетах.

Їх смак: Ого! Вони сповнені смаку, такого смаку мали помідори ще в той день, коли мама і бабуся з нетерпінням чекали прибуття доморощених помідорів і смакували їх сіллю і мазкою майонезу.

Зараз помідори вирощують, щоб виглядати косметично ідеально і виживати в довгих поїздках на вантажівках - не стільки для чудового смаку. Фермери, що працюють у школі, експериментували та вирощували різні сорти реліквії протягом 12 років, і кажуть, що це переважно сухе спекотне літо для них знаменний рік. Вони очікують, що реліквії та помідори Сан-Марцано, ціновані за соус, будуть до вересня.

Зазвичай я купую помідори з реліквією, щоб їсти "як є" з невеликою кількістю солі і перцю. Сьогодні я готую реліквію з помідорами та сиром "Ярлсберг", заливаючи кільцями жовтих та оранжевих реліквій.

Блогерка з Центральної Нью-Йорка Морін Грін - велика шанувальниця реліквії помідорів у Schoolhouse Farms. Щоб прочитати про її пристрасть до них, натисніть тут. Щоб дізнатись більше про фермерів Schoolhouse та їх філософію, перегляньте блог Schoolhouse Farms (рецепти включені).

Шкільні ферми знаходяться на вулиці Роуз Хілл-роуд 1848 (маршрут 174), Бородіно, між озерами Сканеатлес та Отіско. Від траси 20 у Сканеателесі їдьте по дорозі 41 на південь, 8 миль до блимаючого вогню в Бородіно. Слідкуйте за знаками SHF 1848.