Їжте масло, худніть

Окрім однойменної закусочної в Нью-Йорку, масло вже давно стало поворотом для здорових гурманів. Протягом десятиліть вони читали звіти, шпигали ІМТ шанувальників Поли Дін і змирились із заміною веганам. Зараз медичне співтовариство робить щось на зразок: виявляється, масло має насичені жири, які сприяють здоров’ю.

Ось чому вам слід спробувати топлене масло. Основним продуктом аюрведичної медицини та індійської кухні топлене масло виробляється нагріванням вершкового масла, поки тверді речовини молока не відокремлюються, а потім видаляються, тобто це не молочні продукти, а жири - переважно насичені -, що важливо для здоров’я мозку, відновлення м’язів та імунітету. Цей факт викликає палео та елімінаційні дієти, які гудуть про топлене масло (нещодавно це було додано до списків затверджених харчових продуктів обох планів). "Це використовують усі комерційні кухні", - каже шеф-кухар Керрі Нахабедян із "Нахи" із зіркою Мішлен у Чикаго. Він ідеально підходить для приготування їжі при сильному вогні (менш схильний, ніж оливкова олія, прогіркнути під час хрусткої їжі або смаження). І з насиченим горіховим смаком він смачний на всьому - від омарів до брюссельської капусти.

Від редакції Details

Проте деякі експерти пропонують поміркованість, поки не буде більше науки. "Я не знайшов жодної чіткої ознаки того, що топлене масло має користь для здоров'я або лікарських засобів", - говорить доктор медицини Девід Кац, директор-засновник Центру досліджень профілактики Єльського університету. "Фольклору багато". Хоча західні дослідження обмежені, дослідження, включаючи дослідження в журналі ARYA Atherosclerosis, показали, що топлене масло позитивно впливає на рівень холестерину та жирних ліпідів у крові.

"Ghee пропонує переваги молочного продукту з високим вмістом жиру без мінусів", - каже Меліса Хартвіг, сертифікований спортивний дієтолог і автор бестселерів "It Starts With Food". Серед плюсів: сприяння травленню, детоксикація та втрата ваги. "Це не хіпі, далеко там", - додає Хартвіг. "Це вживання здорової їжі та покращення її якості".

Як ти виглядатимеш

Це може здатися парадоксальним, але вживання жиру має вирішальне значення для його пролиття. "Більшість західників мають мляву травну систему і функцію жовчного міхура", - говорить Джон Дуйяр, доктор медичних наук, аюрведичний лікар та викладач Інституту інтегративного харчування. "Це означає, що ми втратили здатність добре спалювати жир". Топлене масло запалює жовчний міхур. Щоб схуднути, випивайте дві унції зрідженого топленого масла вранці три дні раз на квартал, як частину "олеації". Ця техніка змащує тіло олією, яка залучає жири та виводить токсини, через які жирові клітини важко виводити, вважає Дуйяр. Чоловікам, які прагнуть розсипатися, топлене масло допомагає, підживлюючи відновлення м’язів. Спробуйте до чайної ложки з кожним прийомом їжі.

Як ти почуватимешся

Топлене масло дозволяє поглинати продукти, отримані з молока, одночасно минаючи запалення, пов’язане з молочними продуктами, яке може призвести до хвороб та високого рівня холестерину. Бактерії в нашому кишечнику вже виробляють масляну кислоту (основну жирну кислоту в топленому маслі), а доповнення означає більше корисного. "Це підвищує імунітет, вбиває шкідливі бактерії і прискорює роботу хороших мікробів", - говорить Дуйяр. Крім того, ваше тіло буде засвоювати вітаміни топленого масла (A, D, E, K), омегу (3, 9) та антистаріючі антиоксиданти, і навіть буде сексуально стимульоване - топлене масло може підвищити лібідо. Гартвіг каже: "Здорова кількість дієтичного жиру оптимізує баланс статевих гормонів".