Їжа та напої на основі молока

Куміс/куміс: Кобиляче молоко, зброджене в шкіряній сумці із сушеного димом - напрочуд освіжаючий, втамовуючи спрагу напій.

Айран: Кефір або вид солоних ласі, виготовлених із знежиреного або повножирного коров’ячого, овечого, козячого або кобилячого молока.

Катик: Кисле молоко, нагріте в духовці.

Шубат: Верблюже молоко з високим вмістом жиру, зброджене в шкіряному мішку. Шубат використовується для лікування туберкульозу та болю в кишечнику.

Іркіт: Добре збовтана суміш, що складається зі свіжокип’яченого, охолодженого та прокисленого молока. Койірпак: Коктейль, багатий калоріями, зі свіжого молока, айрану, катика, кумісу та шубата.

Ашиган Коже: Варена і квашена крупа з пшениці, пшона або рису, змішана з пшеничним борошном і зазвичай з молоком, айраном або сметаною.

Чай по-казахський: “Казахський чай” - чорний чай, приготований по-особливому. Підігріте молоко вливають у кезе (чайник) і до нього додається чай. Люди подбають особливо, щоб не наповнити миску до її краю, щоб гості не обпекли пальці. Його подають із сухофруктами, солодощами та баурсакі.

Курт: Маленькі сушені кульки з підкисленого коров’ячого, овечого або козячого молока.

Балкаймак: Медовий крем, виготовлений із варених вершків, змішаних з цукром, медом та борошном та доданих до чаю.

Іримшик: Сушений сирий молочний кварк (нежирний м'який сир).

Сариссу: Сушені дрібні фланці з вареної та охолодженої сироватки.

Сузбе: Проціджений і солоний кварк з айрану.

Страви із круп

Жент: Також його називають казахстанським шоколадом. Пшоно та іримшик змішують у ступці з цукром, маслом та родзинками. Суміш застигає при охолодженні і нарізається невеликими скибочками.

Жанишпа: М'який десерт з меленого пшона, цукру, масла та сметани.

Пшоно з куртом: Пшоно виливають у розтертий курт, розм’якшений у гарячій воді.

Талкан: Смажене пшоно, пшеницю та кукурудзу розтерто у ступці з додаванням масла, сметани, бульйону або сирих яєць.

Сат Коже і Курнії: Пшоняний суп на молоці, іноді загущений борошном.

Перші холодні страви

Казі: Зазвичай нежирне кінське ребро, добре приправлене і висушене в кінських кишках, потім гаряче копчене і варене. Його ріжуть скибочками і подають на великих тарілках як закваску. Шужук: Люблю кази, з тими ж інгредієнтами, але з половиною жиру і наполовину нежирним конем.

Жая: Солене, сушене і згодом копчене і варене м’ясо з кінського стегна, подається скибочками.

Жал: Довгу смужку жиру під гривою коня нарізають 0ff тонким шаром м’якоті і готують так само, як жая.

Сур-ще: Ніжне кінське м’ясо із видаленими сухожиллями та шматочками спочатку солять і сушать, а потім подають у вареному вигляді.

Рибне блюдо "Ассорті": Шляхетна риба (осетер, лосось, короп) подається на великому блюді з ікрою та хлібом. Будьте обережні в ресторанах, де цей «асорті» може виявитися особливо дорогим.

Шальгама салат: гострий салат з дрібно нарізаної редьки та паприки.

Корейський салат, морква по-корейськи: Пікантний салат з дрібно нарізаної моркви.

Гарячі перші страви

Шорпа: Поживний м’ясний бульйон з баранини, іноді з рисом, іноді з баурсакі. Шорпа Коже загущується вареним пшоном.

Кеспе: Ще один м’ясний бульйон з бараниною, рідше з птицею, з тонкою макаронною локшиною.

Сальма: М’ясний бульйон з баранини або яловичини, з великою квадратною локшиною.

Другі страви

Мясо по-казахський (м’ясо по-казахському): класична казахська страва - розкішний м’ясний присмак з баранини, яловичини чи коня, з цибулею, зеленню, великою квадратною локшиною, а в деяких випадках картоплею, приготований у рагу та подаваний на блюді. Його також називають беспармак або бешпармак - означає П’ять пальців. Це тому, що традиційно його їдять руками: візьміть локшину, загортайте в неї шматок м’яса і кладіть у рот, голосно цмокаючи губами, щоб висловити свою вдячність.

Риба по-казахський (риба по-казахськи): Насичена рибна страва, готується подібно до м’ясного бешпармаку.

Куйрдак: Також оригінальне казахське блюдо з внутрішніми органами, такими як печінка, нирки та частина, смажене в баранячому жирі, приправлене сіллю, цибулею та перцем та подається з хлібом.

М'ясо Куйрдак: Баранина, яловичина, конина або дичина, обсмажені в жирі, а потім тушковані та покриті сметаною, подаються з картоплею та овочами. Також можна приготувати з кроликом або куркою.

Бастурма: Мариновані сосиски з баранини, помідорів та цибулі, смажені на грилі та подаються зі свіжими овочами.

Тостік: Бараняча грудка, смажена на шампурах, нарізана шматочками і подається з квашеною капустою та помідорами.

Бейден: Смажена спинка баранини нарізана і подається з рисом, помідорами, огірками та овочами.

Жамбас: Бараняча ніжка, заварена бараниним жиром, тушкована з морквою, подається з картоплею, маринованими огірками та помідорами.

Фарширована жауринська баглана: Смажена лопатка з баранини, фарширована овочами (морквою, редькою, гарбузом, цибулею) та фаршем.

Манті: Великі запарені шматочки макаронних виробів, наповнені м'яким, крупно подрібненим яловичиною або бараниною, цибулею та кумісом тонко нарізаного гарбуза.

Шашлик: Шашлик з соковитої баранини, іноді доповнений печінкою, на грилі саксаул дрова або вугілля.

Пельмені: Блюдо сибірського або китайського походження, але також дуже популярне в Казахстані. Маленькі шматочки макаронів заливають бараниною або яловичиною з цибулею, варять у підсоленій воді і подають зі сметаною або коричневим маслом. Для начинки також можна використовувати рибу, гриби або картоплю.

Орама: Рулетики з пасти, приготовані на пару, наповнені крупно подрібненою бараниною та цибулею.

Жута: Великі, варені рулети з макаронних виробів, наповнені тонко нарізаною морквою або гарбузом, маслом і трохи цукру.

Лагман: А смачна уйгурська страва, що складається з вареної локшини, яка дійсно може бути дуже довгою, над якою поливається соус з тонких шматочків смаженого м’яса та овочів (часник, картопля, помідор, морква, редька та капуста).

Казахський плов: Шматочки баранини обсмажують з цибулевими кільцями і скибочками моркви, потім заправляють рисом і бульйоном і тушкують. Існує багата різноманітність плов, додані всілякі речі: варені яйця, горох, родзинки, нарізані кубиками сухофрукти або зерна граната. Називається найбагатший сорт фестиваль плов. Є також вегетаріанець солодкий плов із сухофруктами та мигдалем.

Хліб та макарони

Таба нан (пшеничний хліб): круглий плоский коровай, виготовлений з дріжджового закваски і запечений у закритій сковороді на світяться вугіллі.

Даммі Нен, Тандір Нан: Плоский коровай з дріжджового закваски, запеченого в трубі печі або в спеціальній духовці (тандир).

Казанжаппай: Тонкий хліб з дріжджової закваски, спечений у горщику (Казань).

Сальма нан: Шматочки макаронних виробів у вигляді локшинного тіста, звареного в окропі або бульйоні.

Баурсакі: Рулети з тіста з важкого дріжджового тіста, запеченого в жиру, що шипить. Існує також різновид під назвою ай баурсакі, в якому дріжджі замінюють содовим тістом і додають більшу кількість яєць. Домалак баурсакі використовує кварк як збудник. Коли їх готують із овечого жиру на хвості та роблять з них кільця, їх називають jespe baursaki.

Желпек: Прямокутні шматочки дріжджового закваски на основі айрану та/або кефіру, обсмажені в киплячому жирі.

Куймак: Млинці з рідкого тіста з дріжджами або без них, смажені на сковороді.

Самса: Пакети з простого борошна з напівмісяцем, обсмажені на жирі, наповнені фаршем з баранини або яловичини та вареним рисом. Іноді пломба складається з легенів, серця та печінки.

Беляші: Дріжджовий рулет із закваски, обсмажений на жирі та наповнений фаршем з баранини або яловичини.

Чебурекі: Звичайний рулет з борошняного тіста, запечений у жирі та наповнений

з фаршем з баранини. Пирогій з м’ясом або рибою: велика кругла і смачна випічка, виготовлена з дріжджового тіста, наповнена м’ясом або рибою та рисом і запечена на сковороді в духовці.

Десерти

Орекбі з сахаром (горіхи з цукром): Карамелізований цукор з різноманітними горіхами.

Чак-Чак: Рулет з дуже важкого тіста, випечений на розтопленому маслі, а потім залитий медом.

Хворост: Випічка з криволінійних смужок тіста, обсмаженого на рослинному маслі.

Пирогій із закваски: Маленькі дріжджові голубці, наповнені м’ясом, капустою, картоплею або яйцем і запечені в духовці.

Медові коржі: A бісквіт, посипаний маком і виготовлений з гострого, важкого медового тіста.

Кауїнкак: Сушена диня.

Халва: Солодке блюдо з цукру з ваніліном, розчиненим у розтопленому вершковому маслі, та насиченим з смаженим борошном.

Харчування у Великобританії (1)

З 70-х років у Великобританії харчові звички зазнали змін. Лікарі, медичні експерти та урядові реклами заохочували людей їсти менше жиру та більше клітковини. Вважається, що жир є однією з основних причин

ожиріння та хвороби серця. Сорок відсотків дорослих у Великобританії мають надлишкову вагу, і Великобританія має один з найвищих показників смертності через серцево-судинні захворювання у світі. Британці також стали більш обізнаними про калорії, енергетичну цінність їжі. Деякі люди підраховують кількість калорій, які вони з’їдають щодня, щоб спробувати вжити менше калорій і схуднути. Виробники продуктів харчування почали допомагати широкій громадськості робити більш поінформований вибір щодо того, що вони їдять. Отже, традиційним британським сніданком є бекон, яйця або ковбаси, яким передують фрукти, а потім тости. Британці можуть їсти цей сніданок у вихідні та в особливих випадках, але для початку дня віддають перевагу меншій та здоровішій їжі. Обід - це легка їжа, яку їдять у школі чи на роботі. Обід займає 30-40 хвилин. Вечеря, як правило, є основною їжею дня і складається з двох страв. В останні роки іноземна їжа стала регулярною частиною британської дієти. Індійські та китайські страви особливо популярні для вечері. Виноски стали надзвичайно популярними у 1980-х.

Традиційний британський винос - це риба та чіпси, які їдять із сіллю та оцтом та подають у старій газеті. Британці славляться любов’ю до солодких речей та післяобіднього чаю з бутербродами; булочки, варення та кілька видів торта, колись був традиційним звичаєм. Більшість працюючих людей не приймають чай як післяобідній "прийом їжі", але вони мають невелику перерву в середині дня для чашки чаю. Чай також часто п'ють під час обіду та вечері.

Запитання:

1. Харчові звички у Великобританії зазнали змін, чи не так?

2. Чому деякі люди підраховують кількість з’їдених калорій?

3. Що таке традиційний британський сніданок?

4. Що мають британці за основний прийом їжі протягом дня?

5. Чим славляться британці?

Словник:

клітковина - грубая піща

серцево-судинні захворювання - сердечно-сосудисте захворювання

бути в курсі - бути освітленим

Харчування у Великобританії (2)

Традиційно англійці мають триразове харчування: сніданок, обід і вечерю. Сніданок подається вранці. Раніше це була велика їжа зі злаками, яйцями та беконом, сосисками, помідорами. Але такий великий сніданок готується довго і він не дуже корисний для здоров’я. У наш час найпопулярніший британський сніданок складається із круп, тостів з мармеладом, соків та йогурту з чашкою чаю або кави. Обід - це легка їжа. Більшість людей не мають часу повернутися додому на обід, тому їдять у школі, кафе, пабах чи ресторанах. Основний прийом їжі - вечеря, яка зазвичай буває між 18 і 19 годиною. Типовий вечірній обід - це м’ясна страва з овочами та десерт. Найважливішою їжею тижня є недільна вечеря, яку зазвичай їдять о 13:00. Раніше традиційною недільною стравою була запечена яловичина, але в наш час це свинина, курка або баранина. У неділю ввечері люди вживають вечерю або чаю. Знаменитий британський післяобідній чай стає рідкісним, крім вихідних.

Запитання:

1. Скільки харчувань на день мають англійці?

2. Що вони їли на сніданок?

3. Що вони зазвичай їдять сьогодні?

4. Чи є обід великою їжею?

5. Де англійці обідають?

6. Які страви подають на вечерю?

7. Який найголовніший прийом їжі тижня?

8. Чи все ще популярний британський післяобідній чай?

Британська кухня

Деякі люди критикують англійську кухню. Кажуть, це немислимо, нудно, несмачно, це чіпси з усім і абсолютно перепечені овочі. Основні інгредієнти в свіжому вигляді настільки наповнені смаком, що британцям не доводилося винаходити соуси, щоб замаскувати їх природний смак. Що можна порівняти зі свіжими сечами або молодою картоплею, щойно звареною та поданою з маслом? Навіщо топити весняну баранину у вині чи вершках та спеціях, коли лише з однією-двома травами це абсолютно смачно?

Якщо ви попросите іноземців назвати деякі типово англійські страви, вони, ймовірно, скажуть “Риба і чіпси”, а потім зупиняться. Це розчаровує, але правда те, що в Англії не існує традиції харчуватися в ресторанах, оскільки їжа не дає себе

до такої підготовки. Англійська кухня готується вдома. Тож важко знайти хороший англійський ресторан із прийнятними цінами. У більшості міст Великобританії ви знайдете індійські, китайські, французькі та італійські ресторани. У Лондоні ви також знайдете індонезійську, мексиканську, грецьку. Циніки скажуть, що це тому, що англійці самі не мають "кухні", але це не зовсім так.

Запитання:

1. Що кажуть іноземці, коли вони критикують англійську кухню?

2. Чи вживають англійці багато соусів?

3. З точки зору іноземця, якими типово є англійські страви?

4. Чи всі англійці їдять у ресторанах?

5. Які ресторани ви можете знайти у Великобританії?

6. Чи правда, що англійська мова не має кухні?