Їжа для роздумів: отримуйте жири

Вівторок

Клацніть всередину, щоб побачити щотижневу їжу для роздумів із елементами про "хороший" жир проти "поганого" жиру, нову кулінарну книгу Рейчел Рей, рецепт фаршированого гарбуза тощо. Або перевірте ці посилання:

Жир - ворог - ось філософія багатьох американців. Хоча багато перевірених ризиків для здоров’я можуть бути пов’язані з перенесенням зайвих кілограмів, не всі жири шкідливі, стверджують експерти. Насправді дієтичний жир вважається необхідною поживною речовиною, а деякі «хороші» жири насправді допомагають контролювати вагу.

"Жир допомагає підтримувати нормальну функцію нервової системи, підтримуючи ізоляцію наших внутрішніх органів, живлячи волосся та нігті та забезпечуючи будівельний матеріал для багатьох гормонів. Це хороше джерело енергії, серед інших функцій", - сказала доктор Сьюзен Берков, речник Інституту харчових технологів та ад'юнкт-професор Університету Джорджа Мейсона; вона також обговорює жири та етикетки на www.iftfoodfacts.org.

Відокремте «жири» від художньої літератури

Загалом, люди повинні шукати джерела ненасичених жирів, які пропонують інші харчові переваги, такі як ті, що містять омега-3 або омега-6 жирні кислоти. Мінімізуйте споживання насичених жирів і уникайте транс-жирів якомога більше.

"До 30 відсотків наших щоденних калорій повинні надходити з жиру, причому більшість цього відсотка становлять ненасичені жири", - сказав Берков.

Ненасичені жири - це «хороші» жири. Ви можете знайти їх у рослинних оліях, таких як оливкова або ріпакова олія, лосось, тунець та багато горіхів, таких як мигдаль та волоські горіхи.

Насичені жири - це також природний жир, але якщо вони не вживаються в помірних кількостях, вони можуть спричинити ризик для здоров’я. Насичені жири ви знайдете переважно в продуктах тваринного походження, таких як сир та м'ясо. Однак деякі рослинні олії, такі як кокосова і пальмова, також містять насичені жири. У святковій їжі, яка часто завантажується вершковим маслом, може бути дуже багато насичених жирів.

Якщо на етикетці не вказано "відсутність трансжирів", сподівайтесь знайти їх у перероблених харчових продуктах, таких як хлібобулочні вироби та сухарі. Виробники включають трансжири, щоб забезпечити тривалий термін зберігання та хороший смак. Трансжири пов’язані з підвищеним рівнем ЛПНЩ або “поганим” холестерином, що може призвести до інфаркту та інсульту.

Правильні види жирів, в міру, можуть допомогти у контролі ваги. Жир засвоюється повільніше, ніж інші види їжі, і є ситним. Вживання невеликої порції насичених жирів під час їжі може тримати вас ситіше довше і допоможе уникнути нездорових перекусів.

Федеральні дієтичні рекомендації рекомендують приблизно 65 грамів жиру на день при дієті з 2000 калорій на день. Якщо на етикетці харчових продуктів вказано 20 відсотків добової норми жиру, то ви споживатимете близько 13 грамів жиру за одну порцію.

"Щоб мінімізувати шкідливий жир у святкових продуктах, вибирайте молочні продукти з низьким вмістом жиру або знежиреними продуктами, читайте етикетки і дотримуйтесь загальної кількості" на порцію "менше 5 - 15 відсотків від денної норми", - порадив Берков. "Їжте багато свіжих фруктів та овочів з низьким вмістом жиру, такими як нежирний йогурт або перегній. Занурте свій цільнозерновий хліб в оливкову олію, приправлену часником або базиліком, а не в вершковому маслі. Спробуйте нові овочі, такі як джикама, які чудово підходить для занурення. Випікайте з маргарином, а не з вершковим маслом.

Простий рецепт: Фарширований гарбуз

1 малий-середній гарбуз
2 столові ложки розтопленого вершкового масла
Тире солі
4 склянки обсмажених, очищених та нарізаних кухонних яблук
½ чашка коричневого цукру
2 склянки родзинок
1 чайна ложка кориці
½ чайна ложка мускатного горіха
¼ чайна ложка меленої гвоздики

Зріжте гарбуз і збережіть. Очистіть насіння і оболонку від гарбуза.

Кисть розтопленого вершкового масла всередині гарбуза. Посипати сіллю.

З’єднайте яблука, коричневий цукор, родзинки, корицю, мускатний горіх і гвоздику. Покласти в гарбузову порожнину. Поставте кришку гарбуза і встановіть у сковороду. Випікайте 2–2 ½ години при температурі 350 градусів.

Робить близько 4 порцій.

Журавлину, яку спочатку називали «журавлиною», можна додавати в хліб, булочки, фарш та овочеві страви для отримання додаткового джерела антиоксидантів та вітамінів А і С.

Я жадаю великого, гарячого, м’якого кренделя з гірчицею. Куди мені йти, якщо я хочу оригінальний гарячий крендель?

Відповідь знаходиться внизу колонки

Мудрі до слова: Саганакі

[sah-gah-NAH-kee] Популярна грецька закуска, в якій скибочки сиру кассері товщиною 1/2 дюйма обсмажуються на маслі або оливковій олії. Саганакі збризкують лимонним соком, а іноді і свіжою материнкою та лавашем. Деякі грецькі ресторани мають драматичну форму подачі: сир спочатку замочують у спирті, наприклад, коньяку, потім фламбують, перш ніж обливати його лимонним соком. Зазвичай саганакі подають як закуску або першу страву.

390: Один шматочок 14-дюймової кинутої рукою Доміно піци з пепероні, грибами та ковбасою становить 390 калорій.

«Рейчел Рей Рейс + Кук» Рейчел Рей

Зараз Рейчел представляє свою найкращу ідею: «Рейчел Рей» Look + Cook - 100 абсолютно нових рецептів, кожен з яких містить красиві та корисні покрокові повнокольорові фотографії, що ілюструють, як створити кожну їжу. Ви буквально дивитесь, поки готуєте!

Але це ще не все. . . Ви знайдете 125 бонусних, ніколи раніше не публікованих рецептів. Як би це було недостатньо круто, книга також містить супровідне відео в режимі реального часу, доступне в Інтернеті для вибраних рецептів на www.rachaelray.com.

-- Видавнича група "Корона"

З блогу Beer Nut's: Сезонне пиво в холодну погоду

Похолоджується, тому зараз час перейти до найчарівнішої пори року, принаймні до пива: зимовий сезонний час.

Протягом наступних двох тижнів я буду пропонувати свої улюблені зимові сорти пива. Наступного тижня відбудуться мої 10 найкращих зимових сезонів від американських пивоварів. Наступний тиждень буде моїм улюбленим європейським зимовим пивом.

Які ваші улюблені?

Ви шанувальник пряної зимової грілки, наприклад, Old Fezziweg від Samuel Adams? Можливо, Сьєрра-Невада Святкування Ель - це одне з Ваших пив в цей час року.

Або вам подобається симпатичний великий імператорський стаут, який допоможе зігріти ваші кістки після ночі лопати, як Бруклінський чорний шоколадний стаут? Ви не можете помилитися з бельгійським різдвяним елем, можливо, Різдвом св. Бернардуса?

Повідомте мене про ваші улюблені та подивіться, як вони порівнюються з моїми.