Їстівні дивацтва: Меню, натхненне Девідом Боуї, відображає його численні персони

меню

Зліва ліворуч: Аладдін Сан, Тонкий Білий Герцог, Зіггі Зоряний Пил, Майор Том, Людина, яка впала на Землю, та Хеллоуїн Джек - це коктейлі, натхненні Боуї, виготовлені BKW Бруклінською Винницею. Shelby Hearn/BKW від Brooklyn Winery сховати підпис

Зліва: Аладдін Сайн, Тонкий Білий Герцог, Зіггі Зоряний Пил, Майор Том, Людина, яка впала на Землю, та Хеллоуїн Джек - це коктейлі, натхненні Боуї, виготовлені BKW Бруклінською Винзаводом.

Shelby Hearn/BKW від Brooklyn Winery

Метью Йокобоскі вважає, що їжа надихає - що, мабуть, не зовсім дивно, враховуючи, що як куратор мистецтва його робота полягає у встановленні зв'язків між, здавалося б, різними предметами, як шеф-кухар створює згуртовану страву з контрастних інгредієнтів.

Тож коли ресторатор і шеф-кухар Нью-Йорка Сол Болтон запропонував розробити тематичне меню та серію вечерь навколо виставки "Девід Боуі", яка зараз знаходиться в музеї Брукліна, Йокобоскі заінтригував.

"Я досліджував шоу до коліна", - говорить Йокобоскі, який вибрав 100 додаткових предметів для останньої зупинки колекції в Брукліні. Виставка подорожує світом з самого початку своєї подорожі в музеї Вікторії та Альберта в Лондоні в 2013 році. "Я щойно додав меню, яке Боуі намалював від руки на новорічну вечерю в Берліні в 1978 році, так що це був справді ідеальний час коли Саул запропонував цю ідею. І насправді ми знаємо багато про деякі улюблені страви Боуі ".

Вініловий боді "Токіо Поп" Боуі, який Ямамото Кансай розробив для свого туру по Аладдіну Сане в 1973 році. Джонатан Дорадо/Бруклінський музей сховати підпис

Їжа та напої, натхнені Боуї, з’явилися в меню в декількох містах по всьому світовому туру, включаючи копчений тофу та салат з грейпфрута - під назвою "Сучасна любов" - у кафе в музеї сучасного мистецтва Чикаго. Токіо, завжди випереджаючи криву, створював спливаючі паби Bowie задовго до смерті художника в січні 2016 року.

Відвідувачі кафе "Норм" Бруклінського музею знайдуть меню, де пропонують все: від грайливих "Діамантових собачок і чіпсів" до вівчарського пирога, який дружина Боуі, модель та підприємець Іман, навчилася робити для нього - до торта з темного шоколаду, який платить данина поваги Чорній зірці, останньому альбому Боуї, який вийшов за два дні до смерті.

Весняне та літнє меню "Музей норми в Брукліні" черпає натхнення для "Діамантових собачок та чіпсів" у експозиції "Девід Боуї". Бен Хайдер/Чудові вистави сховати підпис

Додавання смакового елементу до досвіду відвідувачів мало сенс як для Йокобоського, так і для Болтона, оскільки виставка Боуї зосереджена на зануренні глядачів у видовища та звуки п’ятидесятирічної кар’єри художника за допомогою музики, відео та оригінальних костюмів. Також існує, здавалося б, нескінченний масив рукописних нотаток, малюнків, фотографій та пам’ятних предметів, зібраних із приблизно 75 000 предметів в архіві Девіда Боуї (який, як кажуть, зберігається в секретному місці десь у Нью-Йорку). А Болтон, самоописаний фанат Боуі, був вражений тим, що Йокобоський був грою.

"Зазвичай те, що ми намагаємось зробити в" Нормі ", - це відображення культурного різноманіття самого Брукліна", - говорить Болтон, шеф-кухар, зіркований Мішленом. "Але в контексті виставки Боуї ми змогли зіграти різні елементи, будь то пісня, інтерпретована через їжу, або кулінарні впливи міст, які мали важливе значення в його житті".

Запис

Що ви могли б усунути від "Девіда Боуі"

Окрім сезонного меню кафе The Norm Боуї, Болтон та Йокобоскі також вирішили створити серію з чотирьох вечерь у період з квітня по липень цього року, що дозволить глибше зануритися у життя та мистецтво Боуї, використовуючи їжу як транспортний засіб.

Для натхнення Болтон звернувся до чотирьох міст, які мали великий вплив на кар’єру Боуї: Лондон, місце народження Боуі і де він розпочав свою подорож як багатовимірний художник; Берлін, де Боуі взяв притулок, щоб звільнитись від наркотичної звички, і в підсумку випустив три найбільш інноваційні альбоми (Low, Heroes і Lodger); Філадельфія, де Боуі записав хіт "Молоді американці" з молодим Лютером Вандросом; і Токіо, куди Боуї подорожував на початку своєї кар’єри, утворюючи багаторічну співпрацю з японським модельєром Кансаєм Ямамото та фотографом Масайосі Сукітою (фотографії яких зараз представлені в The Norm) .

"Я збираюся дати 15-хвилинний огляд на початку вечері і трохи розповісти про місто, з якого гості збираються їсти їжу", - говорить Йокобоський. "Я сподіваюся, що це неначе хвилинка перевезення в інше місце на деякий час. Тож ви будете думати про Берлін у 1970-х, сидіти в кафе разом з Іггі Попом, їсти цю смачну їжу і поглянути на це досвід ".

Стьобані костюми, розроблені для туру Боуі «Зіггі Стардаст», 1972 р. Джонатан Дорадо/Бруклінський музей сховати підпис

Стьобані костюми, розроблені для туру Bowie's Ziggy Stardust, 1972.

Джонатан Дорадо/Бруклінський музей

Каррівурст та спацель зі смаженою цибулею будуть в меню Берліна, тоді як Болтон зазнав впливу лондонської громади Карибського басейну, щоб створити західноіндійський салат з раковин. Що стосується Філадельфії, Болтон просто не міг втриматися від того, щоб накласти свою рішучу еліту на сирний стейк Філлі. Японський торт у формі риби у формі тайякі буде американізований із начинкою, натхненною Твінкі, замість більш традиційної пасти з червоних бобів.

"Я дуже вражений цими меню," говорить Болтон.

У барі, що знаходився за декілька кварталів від цього, міксологи Ніколь Канєв та Уеслі Стратон також були дуже зацікавлені співпрацювати з музеєм у створенні серії коктейлів для весняного меню в BKW від Brooklyn Winery. Однак вирішити, з чого почати, було не так просто, каже генеральний директор BKW Адам Корнеліус: "Найбільшою проблемою було визначити, на чому базувати коктейлі, бо Девід Боуї був таким плідним у багатьох відношеннях. Зрештою, очевидна відповідь полягала в тому, щоб зосередитися на персонах, які він створив - Зіггі Стардаст, Тонкий Білий Герцог, майор Том. Тоді ми витратили чотири місяці, читаючи кожне інтерв'ю, яке нам вдалося знайти, і переглядаючи документальні фільми в пошуках натхнення ".

Канев говорить: "Коли ми створюємо коктейлі, ми майже завжди спочатку придумуємо рецепт, а потім називаємо коктейлі. Цього разу ми почали з імені і працювали в зворотному напрямку, щоб з'ясувати смаки".

Незважаючи на те, що легко зосередитись на веселих гарнірах, які допомагають надати семи коктейлям незаперечну привабливість Боуї - наприклад, блискавку, наклеєну на яєчно-білу піну на вершині коктейлю Aladrol Sane, закріпленого Aperol - це інгредієнти всередині склянки реальна історія.

Наприклад, коктейль Jareth The Goblin King, на перший погляд, здається простим рифом від класичного мартіні, але при детальному розгляді виявляє приховані глибини. Канев і Стратон зосередилися на двох елементах "Лабіринту" - фільмі 1986 року, в якому Боуї грає грізного, але прихильного монарха: персики (звикли наркотикувати невинну головну героїню Сару) і кришталеві кулі (використовувані Джаретом для створення ілюзій і показу мрій).

"Уеслі хотів випити чистого напою, - каже Канев, - і персик є відомим у фільмі, тому ми хотіли, щоб і там було. Але персик може бути приємним - ми не хотіли чогось, що на смак нагадує персиковий Белліні. "

Іспанському джину, витриманому з фруктів, у поєднанні з сухим англійським джином та вермутом Blanc, потрібен був лише трохи персикової гіркоти, щоб імітувати тонкий підтекст нерозділеного кохання у фільмі.

Повідомлена Боуї кокаїнова дієта з червоного перцю та молока в середині 70-х надихнула Тонкого Білого Герцога, спін на молочному пунші, виготовленому з коньяком, чилійським лікером та медом з чорного перцю. Канев і Стратон створили варіацію французького "75" для "Зіггі Стардуст", намагаючись зробити освітлений лимонний сік, щоб напій на основі вина яскраво виблискував у флейті без помутнілих залишків.

"Ми знали, що у нас тут буде багато завзятих шанувальників Боуі, - каже Канев, - тому нам довелося це правильно зрозуміти".