Їстівне листя

Багато листя рослин їстівні, починаючи від салатів в салатах і закінчуючи листям багатьох трав. Однак багато листя не їстівні через наявні в них токсини, які впливають на людину. Деякі листя можуть їсти деякі види, але інші не можуть через розвиток спеціалізованих процесів травлення у деяких тварин.

Кількість їстівних листків велика. Мартін і Руберте (1975) перелічують близько 1500 видів. Багато з них є звичайними рослинами, вирощеними для інших цілей, і, таким чином, листя представляють маловідомі побічні продукти. Звичайні бур'яни часто їстівні. Але правило з листям - знати вид перед їжею і їсти листя лише в помірних кількостях. Окрім білка, листя містить велику кількість вітамінів та мінералів. Вони також містять небажані речовини, а деякі дуже токсичні для людини.

У цій статті докладно описано використання їстівного листя в раціоні людини.

Зміст

1 Харчові культури
2 Харчування з листя
- 2.1 Клітковина з листя
- 2.2 Листя як джерела білка
3 Таблиця А - Деякі листя з високим вмістом білка в тропіках
4 Отруйне листя
5 Див. Також
6 Зовнішні посилання

Харчові культури [редагувати | редагувати джерело]

Звичайні харчові культури, листя яких їстівні, включають: перець, усі види кабачків і динь, a1l класи квасолі, бамію та розель, усі культури коул, ароїди (тарос, дашен), солодку картоплю та маніоку. Їстівні декоративні листя включають гібіскус і целозію. Крім того, кілька тропічних культур вирощують спеціально для своїх листя.

Бадилля звичайної картоплі не безпечно їсти через вміст соланіну.

Харчування з листя [редагувати | редагувати джерело]

Клітковина з листя [редагувати | редагувати джерело]

Вміст клітковини в листі високий. Таким чином, найніжніші листя будь-якої рослини - це, як правило, ті, які обрані в якості їжі. Клітковина не шкодить, якщо брати її в розумних кількостях. Насправді є деякі докази того, що дієти в США не містять достатньої кількості клітковини. Але надмірна кількість лише додає великої кількості шлунково-кишковому тракту.

Листя як джерела білка [редагувати | редагувати джерело]

Напевно, жоден інший клас продуктів харчування не приділяє такої мало уваги порівняно з його потенціалом забезпечення білком, як їстівне листя. Зустрінені майже скрізь у тропіках листя є чудовими джерелами білка, які часто можна використовувати для збалансування дієт, які сильно залежать від крохмалю або від одного незбалансованого рослинного джерела білка. Кількість білка на калорію вища у випадку з окремими видами, ніж у будь-якій іншій рослинній їжі, включаючи сою. [необхідна перевірка] За умов виживання листя можуть бути найпростішими продуктами для отримання, і їх включення в раціон може бути цінною підмогою для повноцінного харчування.

З поживної точки зору листя широко варіюються. Листя бобових та молочайних рослин є одними з найбагатших білком. Темно-зелене листя, як правило, багате вітаміном А, а також білком. Концентрація білка часто виникає 1 рік, коли цифри наводяться на мокрій основі. Листя містять велику кількість води, що може призвести до помилкових висновків у порівнянні листя з насінням. У сухому вазі вміст білка в рази надзвичайний. Кілька видів із особливо високим вмістом білка наведено в таблиці А нижче.

n у більшості випадків вміст амінокислот та хімічний показник невідомі. Однак, судячи з листя загалом, можна сказати, що сірковмісні амінокислоти є найпоширенішими обмежувальними амінокислотами. Листя зазвичай містять достатню кількість лізину. [необхідна перевірка] Хімічні показники білка зазвичай є помірними (50-70). [необхідна перевірка]

Тут заслуговують на увагу кілька особливо хороших джерел листя. Маніока, яка зазвичай вирощується заради крохмалистого бульби, виробляє величезну кількість білка в її листі. Сирий білок листя на сухій вазі коливається від 20 до 30 відсотків. Вміст білка найвищий у молодих листках. Метіонін - обмежуюча амінокислота. У більшості частин тропіків маніока широко поширена, але листя не використовується. Час від врожаю молодих листків майже не впливає на врожай бульб або майже не впливає на нього. Листя маніоки слід завжди готувати перед тим, як їх з’їсти.

Чая, Cnidoscolus chayamansa, надзвичайно енергійна рослина з Мексики. Розмножуючись живцями, декількох рослин цього виду цілком достатньо, щоб забезпечити двічі на тиждень блюдо із зеленого шпинату для сім'ї. Як і у випадку з маніокою, листя потрібно кип’ятити для усунення синильної кислоти. Ще одним чудовим листом є Sauropus and rogynus, індонезійська рослина. Молоді пагони їдять сирими і надзвичайно багатими білком. P1ant, створений як живопліт, простий в обслуговуванні. Врожайність цієї рослини з гектара перевершила всю іншу тропічну зелень Саравака. Звичайні шпинати в тропіках сильно відрізняються за змістом харчування. Одним з найкращих з них іноді називають китайський шпинат, їстівний амарант. Як рослина, яка дуже швидко росте з насіння, вона є однією з найпростіших у виробництві зелені на домашньому рівні. Як повідомляється, вміст білка сягає 58 відсотків з хімічним показником 82. Листя готують різними способами, але найпростішим і, мабуть, найбільш задовільним методом є їх відпарювання. Їх також можна додавати в супи та рагу за 10 хвилин до закінчення варіння.

Таблиця А - Деякі листя з високим вмістом білка в тропіках [редагувати | редагувати джерело]

Наукова назва	Звичайне ім'я	Суха маса Відсоток білка
Amaranthus gangeticus	Амарант	57,8
Colocasia esculenta	Таро	28.8
Cnidoscolus chayamansa	Чая	26.3
Canavalia ensiformis	Джек Бін	27.3
Доліхос лаблаб	Гіацинт квасоля	29,0
Claoxylon longifolio	Саланг	47.8
Каріка папайя	Папайя	33.5
Маніхот ескулента	Маніок	26.8
Moringa oleifera	Хрінове дерево	37.8
Nothopanax scutellarum	Зрізаний листовий додаток	25.1
Sauropus androgynus	Асин-асин	49,0
Trigonella foenum-graecum	Пажитник	33.6
Cajanus cajan	Голуб	20.1
Гібіскус ескулента	Бамія	27.6
Vigna unguiculata	Виска	29.8

Токсичні листя [редагувати | редагувати джерело]

На жаль, листя часто містять токсичні речовини. Основними токсинами є синильні глікозиди, щавлева кислота та алкалоїди. Отруйні та їстівні властивості листя вже досить відомі, і шкоди не повинно завдати, якщо вид відомий, а листя їдять у помірних кількостях. У деяких випадках знання корінних жителів щодо відповідної підготовки певних листя роблять їх безпечними для споживання, але ці знання потрібно засвоїти, перш ніж вважати, що певне листя безпечно їсти.

Вміст щавлевої кислоти в шпинаті робить його одним з найменш бажаних їстівних листя, і супердегустаторам може бути важче насолоджуватися. Рівень щавлевої кислоти в листі ревеню занадто високий, щоб він був безпечним, і таке листя ніколи не слід вживати, інакше це призведе до отруєння, можливо з нирковою недостатністю. [1]