Інтегративні харчові гриби як ліки - сьогоднішній дієтичний журнал

Випуск за березень 2020 р

Інтегративне харчування: Гриби як ліки
Джеймі Санта Круз
Сьогоднішній дієтолог
Вип. 22, No 3, С. 14

Чи мають місце їх потенційно оздоровчі сполуки місце у лікуванні хвороб?

Гриби використовувались як ліки протягом тисячоліть, у тому числі в ранній грецькій, єгипетській, римській, китайській та мексиканській цивілізаціях.1 Хоча в США використання грибів почало розповсюджуватися лише нещодавно, нові дослідження показують, що гриби справді може бути потужним засобом для лікування різних захворювань.

Термін "лікувальний гриб", як правило, позначає більш екзотичні, спеціальні гриби, говорить Роберт Білман, доктор філософії, почесний професор харчової науки та директор Центру рослинних і грибних продуктів для здоров'я в Коледжі сільськогосподарських наук Університету штату Пенсільванія. Але навіть звичайний гриб білої ґудзиків, який широко їдять у Сполучених Штатах, все ще має деяку лікувальну цінність. Лікувальний гриб "це будь-який гриб, який має лікувальні властивості, і це стосується всіх грибів", говорить Білман.

Харчові та біоактивні компоненти
Хоча гриби часто класифікуються як овочі з метою дієтичних рекомендацій, вони не є ні рослинами, ні овочами, а скоріше грибами. Вони мають відносно високий вміст білка, кожна порція білих грибів на 100 г містить близько 3 г білка. Крім того, гриби є важливим джерелом вуглеводів, які складають приблизно половину сухих речовин грибів. Зокрема, гриби містять хітин - форму харчових волокон, що міститься в екзоскелетах комах та ракоподібних, але не в рослинах. Крім того, гриби містять бета-глюкани та інші полісахариди, які є біоактивними сполуками, що стимулюють імунну систему1,2; Бета-глюкани традиційно були головним напрямком лікарського інтересу в грибах. Деякі види грибів набагато багатші на бета-глюкани, ніж інші (устриці та енокі містять порівняно велику кількість; біла ґудзик та майтаке містять значно менше) .1 Гриби всіх типів мають низьку калорійність, дуже низьку кількість жиру та натрію та холестерину -безкоштовно.

Більше того, гриби містять багато ключових вітамінів, включаючи вітаміни групи В рибофлавін (В2) та ніацин (В3). Вони містять лише невелику кількість вітаміну В12, але форма В12, яка міститься в грибах, здається дуже біодоступною.1 На відміну від рослинної їжі, гриби можуть бути хорошим джерелом вітаміну D, якщо вони піддаються дії ультрафіолету. важливі джерела різних мінералів, включаючи калій, фосфор та селен (останній з яких є чудовим антиоксидантом).

Нарешті, гриби є важливими джерелами двох інших біоактивних сполук, а саме антиоксидантів глутатіону та ерготіонеїну.4 Хоча глутатіон міститься у значних кількостях в інших продуктах харчування, гриби є одним з важливих дієтичних джерел ерготіонеїну. За словами Білмана, ерготіонін приділяв значну увагу в останніх дослідженнях як потенційний запорука міцного здоров'я та довголіття. "Усі ссавці, включаючи людей, роблять генетично кодований, високоспецифічний транспортер для цієї молекули", - припускає важлива роль у функціонуванні людського організму, - говорить Білман. "Червоні кров'яні клітини розподіляють його по тілу, і він має тенденцію накопичуватися в тканинах, які зазнають найбільшого окисного стресу, оскільки це антиоксидант. Цей вид свідчить про те, що організм хоче використовувати [ерготіонін] як захист від окисного стресу та запалення ". Свині, королівська устриця, майтаке, устриця та шиітаке - це сорти грибів з найбільшою кількістю ерготіонеїну; стандартні білі гриби ґудзики містять значно меншу кількість. 1,5

Лікарські властивості та переваги для здоров’я
За словами Соломона П. Вассера, доктора філософії, почесного професора кафедри еволюційної та екологічної біології Університету Хайфи в Ізраїлі, вважається, що гриби та інші гриби мають понад 200 різних лікарських функцій. Вони мають серед інших якостей протипухлинну, імуномодулюючу, антиоксидантну, знешкоджуючу радикали, противірусну, антибактеріальну, протигрибкову, печінково-захисну та протидіабетичну дію. У свою чергу, вважається, що споживання грибів впливає на ризик ряду захворювань та захворювань. "Я змінив англійське прислів'я", - говорить Вассер. "Замість яблук," Один гриб на день тримає лікаря далеко "."

Рак
За словами Вассера, деякі найкращі докази користі лікарських грибів стосуються раку.6 "Лікарські гриби особливо важливі для профілактики та лікування онкологічних захворювань", - говорить Вассер. "Існують справжні препарати з лікарських грибів", наприклад, крестин, лентинан, шизофіллан ", які використовуються особливо в Азії (Японія, Корея, Китай) для лікування різних видів раку. Грибні сполуки дуже важливі як імуномодулятори, що підсилюють нашу імунну систему ".

Значна частина досліджень грибів та раку зосереджена на раку молочної залози. Експерименти в пробірках виділили специфічні сполуки з різних видів грибів і показали, що вони інгібують ріст раку молочної залози.7,8. Крім того, мета-аналіз 10 різних спостережних досліджень показав, що збільшення споживання грибів пов’язане із дозозалежним чином з меншим ризиком раку молочної залози як у жінок до, так і після менопаузи

Також існує значний інтерес до грибів як лікування раку печінки, особливо гепатоцелюлярної карциноми. Експерименти в пробірках, а також дослідження на мишачих моделях показали, що полісахариди та інші сполуки, видобуті з різних видів грибів, пригнічують проліферацію клітин раку печінки та пригнічують ріст та метастазування пухлини, серед інших корисних дій.

Дослідження також припускають, що певні види грибів можуть бути ефективними проти інших видів раку, включаючи рак шийки матки, рак сечового міхура, лейкемію та рак шлунка.7 Однак, попереджувальне зауваження передбачає перспективне дослідження двох великих американських когорт, опубліковане у 2019 році не виявили зв'язку між споживанням грибів та загальною частотою раку або частотою локальних ракових захворювань, що свідчить про необхідність додаткових досліджень, щоб визначити точний вплив конкретних грибів на різні види раку в різних групах населення10.

Пізнання та нейродегенеративні захворювання
Експеримент на мишах показав, що гриби, збагачені ергокальциферолом, захищають від токсичності бета-амілоїдного пептиду в мозку та проти легких когнітивних порушень, які обидва є попередниками деменції. У популяціях людей епідеміологічні дослідження в Сінгапурі та Японії показали, що споживання грибів пов'язане зі зниженням ризику легких когнітивних порушень та деменції. 11,12 Клінічні випробування обмежені, але одне невелике дослідження серед літніх японських суб'єктів показало, що пероральне введення левової гриви Грибний порошок (Hericium erinaceus) допоміг покращити легкі когнітивні порушення. Доклінічні дані також свідчать про те, що гриби можуть захищати від інших нейродегенеративних розладів, включаючи хворобу Паркінсона

За словами Білмана, ці ефекти, ймовірно, частково пов'язані з високим рівнем ерготіонеїну в грибах.4 Нижні рівні ерготіонеїну були пов'язані з підвищеним ризиком зниження когнітивних здібностей та хворобою Паркінсона. 14,15 Навпаки, надходження ерготіоніну в мозок схоже зменшує окислювальний стрес, що може зменшити симптоми неврологічних захворювань

Кардіометаболічна хвороба
Як доклінічні, так і клінічні дослідження свідчать про те, що вживання грибів може допомогти захистити від ожиріння, серцевих захворювань та діабету 2 типу. 17,18 Різні дослідження в пробірках, на моделях тварин та на людях припускають, що гриби можуть зменшити запалення, холестерин, кров тиску та глюкози в крові, і може блокувати утворення жирових відкладень в артеріях. 7,19-27 Ці ефекти пов'язані з різними біоактивними сполуками в грибах, включаючи бета-глюкани та інші полісахариди, а також ерготіонін. Хоча це не дослідження грибів як таке, велике довготривале спостережне дослідження Швеції, опубліковане в 2019 році, показало, що більш високий рівень ерготіонеїну, який в основному міститься в грибах, був пов'язаний із значно меншим ризиком кардіометаболічних захворювань та смертності28 з іншого боку, ще одне дослідження 2019 року, це велике перспективне дослідження, в якому взяли участь понад 100 000 дорослих американців, не виявило зв'язку між споживанням грибів та ризиком ССЗ, інсульт або діабет 2 типу, що демонструє необхідність додаткових досліджень у цій галузі

Товари на ринку
На ринку існує безліч харчових добавок, отриманих з грибів. За словами Вассера, варіанти грибних добавок включають фруктові порошки для тіла або екстракти фруктових тіл, виготовлені із штучно вирощених або вирощених природним чином грибів. Інші добавки можуть складатися із спор грибів або висушених та подрібнених в порошок препаратів грибної міцелію, а також субстрату (речовини, в якій гриб росте). Більшість грибів, що використовуються для виробництва дієтичних добавок, комерційно вирощуються, а не збираються в дикій природі, щоб гарантувати належну ідентифікацію та чистоту продукту, говорить Вассер.

Добавки випускаються у різних формах, включаючи таблетки, тверді капсули, м’які капсули, настоянки та гранули. Деякі добавки містять лише один різновид грибів, тоді як інші містять комбінацію. Деякі з найпоширеніших видів, які фігурують у добавках, - Ganoderma lucidum (лінжі або рейші), Lentinus edodes (шиітаке), Grifola frondosa (майтаке), кордицепс (гриби гусениці), Trametes versicolor (індичий хвіст), левова грива та Inonotus obliquus (чага). Належне дозування кожної добавки є суперечливим, каже Вассер, і воно суттєво різниться залежно від форми (наприклад, капсул, настоянки) та рецептури. Традиційно, однак, стандартна добова доза грибної біомаси еквівалентна 100-150 г свіжих грибів.

На думку Вассера, грибні добавки не слід розглядати як заміну сучасній медицині, однак вони мають значення для профілактики захворювань і в деяких випадках можуть бути корисним доповненням до сучасної медицини. Джанет Заровіц, MS, RD, CDN, функціональний дієтолог із садиби Бріаркліф, штат Нью-Йорк, погоджується. На її думку, лікарям з обмеженими можливостями слід розглянути можливість рекомендувати добавки, отримані з грибів, як основоположну підтримку імунної системи у здорових людей, а також як додаткове лікування захворювань (особливо для хворих на рак).

Рекомендації щодо РД
Щоб оцінити ефективність певних видів грибів для певної терапевтичної мети або перевірити проблеми безпеки, Заровіц рекомендує почати з бази даних Природних ліків Терапевтичного дослідницького центру. Рекомендуючи грибні добавки хворим на рак або для лікування інших специфічних захворювань, вона закликає лікарів-індукторів остерігатися потенційної взаємодії з ліками. «Мені потрібно подивитися, які інші методи лікування пацієнт. Я працюю з онкологом, щоб переконатись, що він не конкурує з хіміотерапією », - говорить Заровіц.

Якщо ви використовуєте свіжі гриби, а не добавки, готуйте їх. "Гриби - це чудова функціональна їжа, яка може сприяти зміцненню здоров'я та бути допоміжною терапією деяких захворювань, але їх потрібно готувати, щоб отримати всі ці переваги", - говорить Заровіц. Нарешті, вона додає, "гриби можуть концентрувати токсини, тому ви хочете переконатися, що джерело є органічним".

- Джеймі Санта Круз - позаштатний письменник з питань охорони здоров’я та медицини, який базується в Паркер, штат Колорадо.

Список літератури
1. Feeney MJ, Dwyer J, Hasler-Lewis CM, et al. Матеріали саміту щодо грибів та здоров’я. J Nutr. 2014; 144 (7): 1128S-1136S.

2. Batbayar S, Lee DH, Kim HW. Імуномодуляція грибкового ОІ-глюкану в захисній сигналізації господаря дектином-1. Biomol Ther (Сеул). 2012; 20 (5): 433-445.

3. Huang G, Cai W, Xu B. Вміст вітаміну D2, ергостеролу та вітаміну B2 у комерційно сушених грибах, що продаються в Китаї, та збільшення вмісту вітаміну D2 після опромінення УФ-С. Int J Vitam Nutr Res. 2017; 87 (5-6): 1-10.

4. Beelman RB, Kalaras MD, Richie JP. Мікроелементи та біоактивні сполуки в грибах: рецепт здорового старіння? Nutr сьогодні. 2019; 54 (1): 16-22.

5. Каларас, доктор медичних наук, Річі JP, Calcagnotto A, Beelman RB. Гриби: багате джерело антиоксидантів ерготіонеїну та глутатіону. Харчова хімія. 2017; 233: 429-433.

6. Вассер СП. Лікарські гриби в клінічних дослідженнях на людях. Частина I. Протипухлинна, онкоімунологічна та імуномодулююча діяльність: огляд. Int J Med Гриби. 2017; 19 (4): 279-317.

7. Zhang JJ, Li Y, Zhou T та ін. Біоактивність та користь для здоров’я грибів переважно з Китаю. Молекули. 2016; 21 (7): E938.

8. Chen S, Oh SR, Phung S, et al. Антиароматазна активність фітохімікатів у грибах білих ґудзиків (Agaricus bisporus). Рак Res. 2006; 66 (24): 12026-12034.

9. Li J, Zou L, Chen W, et al. Дієтичне споживання грибів може зменшити ризик раку молочної залози: дані метааналізу спостережних досліджень. PLoS Один. 2014; 9 (4): e93437.

10. Lee DH, Yang M, Keum N, Giovannucci EL, Sun Q, Chavarro JE. Споживання грибів та ризик загального та специфічного раку в двох великих потенційних когортах США. Cancer Prev Res (Філа). 2019; 12 (8): 517-526.

11. Feng L, Cheah IK, Ng MM, et al. Зв'язок між споживанням грибів та легким когнітивним розладом: перехресне дослідження на базі громади в Сінгапурі. J Alzheimers Dis. 2019; 68 (1): 197-203.

12. Чжан С, Томата Ю, Сугіяма К, Сугавара Ю, Цудзі І. Споживання грибів та інцидентна деменція у літніх японців: дослідження когорти Осакі 2006 р. J Am Geriatr Soc. 2017; 65 (7): 1462-1469.

13. Li IC, Lee LY, Tzeng TT та ін. Нейроздоровчі властивості міцелію Hericium erinaceus, збагаченого еринацинами. Behav Neurol. 2018; 2018: 5802634.

14. Cheah IK, Feng L, Tang RMY, Lim KHC, Halliwell B. Рівні ерготіонеїну у літнього населення зменшуються з віком та частотою зниження когнітивних функцій; фактором ризику нейродегенерації? Biochem Biophys Res Commun. 2016; 478 (1): 162-167.

15. Hatano T, Saiki S, Okuzumi A, Mohney RP, Hattori N. Ідентифікація нових біомаркерів хвороби Паркінсона методами метаболоміки. J Neurol Нейрохірургічна психіатрія. 2016; 87 (3): 295-301.

16. Nakamichi N, Kato Y. Фізіологічна роль транспортера карнітину/органічного катіону OCTN1/SLC22A4 у нервових клітинах. Біол Фарм Бик. 2017; 40 (8): 1146-1152.

17. Freeman AM, Morris PB, Aspry K, et al. Керівництво клініциста щодо суперечок щодо серцево-судинного харчування: частина II. J Am Coll Cardiol. 2018; 72 (5): 553-568.

18. Фрідман М. Грибні полісахариди: хімія та ожиріння, протидіабетичні, протипухлинні та антибіотичні властивості в клітинах, гризунах та людях. Продукти харчування. 2016; 5 (4): E80.

19. Calvo MS, Mehrotra A, Beelman RB, et al. Ретроспективне дослідження у дорослих з метаболічним синдромом: відповідь діабетичного фактора ризику на щоденне вживання Agaricus bisporus (гриби білої кнопки). Рослинна їжа Hum Nutr. 2016; 71 (3): 245-251.

20. Поддар К.Х., Еймс М., Сінь-Джен К., Фіні М.Дж., Ван Ю, Ческін Л.Ж. Позитивний вплив грибів, замінених м’ясом, на масу тіла, склад тіла та показники здоров’я. 1-річне рандомізоване клінічне дослідження. Апетит. 2013; 71: 379-387.

21. Hong L, Xun M, Wutong W. Антидіабетичний ефект альфа-глюкану з плодового тіла майтаке (Grifola frondosa) на мишей KK-Ay. J Pharm Pharmacol. 2007; 59 (4): 575-582.

22. Рахман М.А., Абдулла Н, Амінудін Н.Оцінка антиоксидантного та гіпохолестеринемічного ефекту лікарського гриба лінжі чи рейші, Ganoderma lucidum (агарикоміцети), для покращення серцево-судинних захворювань. Int J Med Гриби. 2018; 20 (10): 961-969.

23. Шевелєв О.Б., Серяпіна А.А., Завлялов Е.Л. та ін. Гіпотензивні та нейрометаболічні ефекти введення внутрішньошлункового рейші (Ganoderma lucidum) при гіпертонічному штам ISIAH щурів. Фітомедицина. 2018; 41: 1-6.

24. Гао YH, Lan J, Dai XH, Ye JX, Zhou SF. Дослідження фази I/II грибу Ling Zhi Ganoderma lucidum (W.Curt.Fr.) Lloyd (Aphyllophoromycetideae) у пацієнтів із цукровим діабетом II типу. Int J Med Гриби. 2004; 6 (1): 33-39.

25. Гао YH, Чень GL, Dai XH, Ye JX, Zhou SF. Дослідження I/II фази екстракту гриба Ling Zhi Ganoderma lucidum (W.Curt.: FR) Lloyd (Aphyllophoromycetideae) у пацієнтів з ішемічною хворобою серця. Int J Med Гриби. 2004; 6 (4): 327-334.

26. Li JP, Lei YL, Zhan H. Ефекти гриба королівської гливи Pleurotus eryngii (вищі базидіоміцети) на контроль глікемії у мишей з діабетом, індукованих алоксаном. Int J Med Гриби. 2014; 16 (3): 219-225.

27. Мартін К.Р. Біоактивний агент ерготіонін, ключовий компонент дієтичних грибів, пригнічує зв'язування моноцитів з ендотеліальними клітинами, характерне для ранніх серцево-судинних захворювань. J Med Food. 2010; 13 (6): 1340-1346.

28. Smith E, Ottosson F, Hellstrand S, et al. Ерготіонін пов’язаний зі зниженням смертності та зниженням ризику серцево-судинних захворювань [опубліковано в Інтернеті 31 жовтня 2019 р.]. Серце. doi: 10.1136/heartjnl-2019-315485.

29. Lee DH, Yang M, Giovannucci EL, Sun Q, Chavarro JE. Споживання грибів, біомаркери та ризик серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу: перспективне когортне дослідження жінок та чоловіків США. Am J Clin Nutr. 2019; 110 (3): 666-674.