In Buff: Задоволення сирої їжі

—Еммою Онава, членом HPC

Коли більшість людей думає про сиру їжу, то на думку спадають салати, овочеві тарілки, фрукти та паростки. Ці продукти дійсно забезпечують основну дієту з сирої їжі і являють собою простий і легкий спосіб збільшити кількість сирої їжі у вашому раціоні. Проте справжня дієта з сирої їжі включає багато страв, які зазвичай готують або переробляють іншим способом, такі як лазанья, сухарі, морозиво, тако та сир. Навіть м’ясо може бути частиною дієти з сирої їжі.

Дієти з сирої їжі також називають вегетаріанськими, сирої дієтичними та дієтичними. Хоча в минулому м’ясо, що означає будь-яку м’ясо тварин, було частиною деяких дієт із сирої їжі, більшість прихильників сирої їжі виключають м’ясо із сучасної дієтичного сировини. Окрім інших філософських та оздоровчих причин, сучасне використання антибіотиків у багатьох видах м'яса, умови на бійнях та токсини навколишнього середовища, які часто містяться в рибі та інших морепродуктах, безперечно виключають м'ясо із справжньої сироїдінної дієти. Багато спеціалістів із сирих продуктів також наполягатимуть лише на органічних інгредієнтах, а не на продуктах тваринного походження. Молочні продукти виключаються, оскільки більшість з них переробляються, а багато людей, що харчуються сировиною, є веганами. Ключове слово, звичайно, неварене. При приготуванні сирої їжі приготування їжі визначається як нагрівання їжі вище 118 градусів.

Чому сире? Загальновідомо, що кулінарія зменшує харчову цінність їжі. Менш відомо, що приготування їжі завдає набагато більшої шкоди, ніж просто зниження харчової цінності. Він створює токсини, які поступово накопичуються в організмі. Приготування їжі знищує та денатурує більшу частину білка в нашій їжі, що ускладнює вживання та перетравлення нашим тілом; і він руйнує незамінні амінокислоти. Також втрачається до 97% вітамінів і мінералів. Пестициди розпадаються на більш токсичні сполуки, які легше засвоюються в нашому тілі; і виробляються вільні радикали, мутагени та канцерогени.

Кулінарія також пошкоджує клітковину в їжі та змінює структуру жирів, які входять до клітинної стінки та заважають диханню клітини. Приготовлена їжа пригнічує імунну систему і займає набагато більше часу, щоб рухатися по травному тракту, збільшуючи ризик гниття. З’ївши приготовлену їжу, кров виявляє негайне збільшення лейкоцитів або реакцію імунної системи, що відбувається щоразу, коли організм виявляє шкідливу речовину.

Одне з найбільш критичних впливів приготування їжі на вміст ферментів. Ферменти, метаболічні та травні, є каталізаторами будь-якої хімічної реакції в організмі, наприклад, травлення, клітинного поділу, вироблення енергії, імунної реакції та діяльності мозку. Приготування їжі руйнує ці життєво важливі ферменти, вимагаючи від нашого організму не тільки вироблення ферментів, необхідних для перетравлення нашої їжі, але й істотного зменшення споживання цих життєво важливих ферментів. Наші організми виробляють лише обмежену кількість ферментів протягом усього життя, і приготована їжа вимагає від нас вживання більшої кількості цих ферментів, ніж це необхідно. Зниження ферментів також можна назвати старінням.

Щоб підтримати переваги дієти з сирою їжею, прихильники сирої їжі вказують на відсутність таких захворювань, як серцеві та інші артеріальні захворювання, рак, діабет та інші хвороби, пов’язані з дієтою, як у тварин, так і у ранньої людини (до використання вогню) популяцій. Домашні тварини, яких годують приготованими та іншим способом обробленими або упакованими продуктами, страждають захворюваннями людини, які не виникають, коли ці тварини живуть у дикій природі. Ескімоси, що означає «ті, хто їсть сиру їжу», не страждали атеросклерозом і практично не мали випадків серцевих захворювань, інсульту або високого кров’яного тиску, коли жили на дієті із сирого кита та сало.

Люди, які переходять на дієтичну сировину, відзначають втрату ваги, істотно підвищений рівень енергії та витривалість, зниження потреби у спокійному сні, кращий емоційний стан здоров’я, більшу концентрацію уваги та гостріше мислення та менше захворювань. Спортсмени відзначають покращені показники та більшу силу та витривалість.

Хоча порівняно небагато наукових досліджень, більшість з яких було зроблено в Європі, зосереджувались на наслідках дієти із сирими продуктами для здоров'я, однак ті, що збереглися, підтверджують багато тверджень про покращення здоров'я. Сирі вегетаріанські дієти були пов’язані зі значною втратою ваги, зниженням високого кров’яного тиску та зниженням рівня загальної сироватки крові та холестерину ЛПНЩ. Інші дослідження показали зменшення симптомів фіброміалгії та ревматоїдного артриту. Дослідження показали більш здорову мікрофлору калу, профілактичні фактори проти раку та покращили біохімічне та метаболічне функціонування. Два дослідження показали зниження рівня вітаміну В12, рекомендуючи сировинам приймати добавку В12. Інше дослідження показало збільшення споживання клітковини, вітамінів А, В6, С і Е, фолатів, міді та калію, а також зниження споживання всіх жирів, холестерину, білків, натрію, цинку та фосфору.

У прихильників сирої їжі є свої недоброзичливці, багато з яких реагують на більш пуристичних та ревних прихильників, які пропагують дієту як панацею від усіх проблем зі здоров'ям або як корисну для всіх, незалежно від конкретних обставин. Інші стурбовані специфічними харчовими дефіцитами, які виникають внаслідок виключно дієтичного харчування. Деякі вітаміни та мінерали, такі як лікопін з помідорів, можна отримати, лише готуючи їжу. Тим не менше, немає сумнівів, що збільшення кількості сирих, органічних продуктів у раціоні може забезпечити велику користь для здоров'я.

Отже, як можна розпочати дієту з сирої їжі? Простим кроком було б збільшити споживання сирих органічних овочів, салатів та фруктів, а також зменшити споживання оброблених, приготованих продуктів та м’яса. Навіть цей крок може допомогти вам скористатися перевагами дієти з сирими продуктами. Більш серйозне поглиблення сирої їжі вимагатиме невеликих вкладень в основне обладнання. Це обладнання включає:

Дегідратор. Приготування сирих сухарів, сирів, овощних гамбургерів та подібних продуктів вимагає зневоднення - єдиний тепловий процес, який використовується з сирою їжею.
Потужний блендер, такий як Vitamix, для обробки сирих продуктів, таких як солодка картопля.
Потужна соковижималка, така як Champion, для обробки таких продуктів, як горіхи та тверді фрукти.
Великий кухонний комбайн.

Крім того, вам потрібно буде запасти свою комору різними основними продуктами, такими як зернові та бобові, сухофрукти та морські водорості, олії, приправи та сирі горіхи.

Перехід від дієти, приготовленої до сироїдіння, може включати процес детоксикації, який може викликати тимчасово неприємні симптоми, такі як втома, прориви шкіри, діарея та закладеність синусів. Це природний процес викиду токсинів, які воно перенесло. Поступова зміна сирої їжі може зменшити ці наслідки. Численні книги з рецептами сирої їжі допоможуть вам у переході.

Щоб спробувати сире блюдо, яке виходить за рамки салату, спробуйте рецепти на бічних панелях. Лазанья смачна і ситна. Какао-соус змусить любителів шоколаду і тих, хто любить, почуватися так, ніби вони померли і вступили в нірвану. І якщо ви не знали, що морозиво готується виключно із заморожених бананів, ви б поклялись, що це справжня річ, наповнена жиром та молоком. Також завітайте до ресторану сирої їжі Ecopolitan в Південному Міннеаполісі, який знаходиться за адресою: 2409 S. Lyndale Ave. (612.874.7336).

Джерела та додаткова інформація:

Щоб отримати рецепти, інформацію про сиру їжу та посилання на додаткові веб-сайти, спробуйте такі веб-сайти:

Жива та сира їжа, веб-сайт living-foods.com.
http://www.rawfood.com/ [Ред. Ця URL-адреса зараз (2010) переспрямовує на онлайн-каталог покупок Sunfood, постачальника високоякісних суперпродуктів, включаючи екологічно чисті, органічні та сирі продукти. Сайт містить багато статей про сиру їжу та рецепти.]
"Сира та жива їжа", результати пошуку на dir.yahoo.com.
Веб-сайт компанії RawGuru.com, заснованої шеф-кухарем та автором

Я також знайшов ці книги корисними:

The Complete Book of Raw Food, Lori Baird, ed., Hatherleigh Press, New York, 2004. Дуже повне керівництво по сирих продуктах із понад 350 рецептами, основами та таблицями ресурсів, кухарями-сировинами та послугами та постачальниками.
Raw, Charlie Trotter & Roxanne Klein, Ten Speed Press, Канада, 2003. Прекрасно ілюстрований путівник із кольоровими кольоровими фотографіями продуктів та страв.
Книга UNcook: Нова вегетаріанська їжа для життя, Джуліано (Бротман), Харпер Коллінз, Нью-Йорк, 1999 р. Включає кольорові фотографії з унікальними рецептами та інформацію про основи.
Бенкетуючи сирими продуктами, Чарльз Геррас, Rodale Press, Пенсільванія, 1980 р. Рання робота від Rodale Press, задовго до того, як сира їжа стала модою.