Грунт, їжа та слон у кімнаті

Як медичний працівник, я мав честь працювати з багатьма людьми протягом останніх 15 років. Дозвольте вам відкрити вам невеличку таємницю, яку я відкрив за роки розмов з людьми про здоров'я: ми всі переживаємо за свою їжу. Дійсно, всі ми: багаті люди, бідні люди, лібертарійці, демократи, республіканці, люди, які їздять на вантажівках і харчуються в місцях, що називаються "Маленька Америка", люди, які займаються йогою та купують лише органічні продукти, люди худі або ожиріння або щось середнє. Занепокоєння тим, що щось не вдається до промислової системи харчування, перетворює протилежні групи людей на швидку домовленість. Ми раптом на диво схожі на полицю, повну вугільних головок під час землетрусу.

Весь запас їжі - це складна тема, яка має більше поворотів, ніж кримінальний роман. Мабуть, найкраще місце для початку розгадування цього Гордієвого вузла - це спочатку. Вся їжа вимагає грунту. Як би люди не хотіли думати, що ми відокремлені від навколишнього світу, ми цього не робимо. Ми беремо цю моркву і розщеплюємо її для вилучення бета-каротину, який згодом стає частиною будівельних елементів для клітин в наших очах. Салат, який ви обідали, забезпечує магній, необхідний для побудови інсуліну, мелатоніну та серотоніну. Білок у нашій яловичині розщеплюється на амінокислоти, які потім перетворюються на м’язи. Справа не лише в тому, що “ми є тим, що ми їмо”, або навіть “ми є тим, що їла наша їжа”. Ми буквально створені з грунту, в якому росли рослини. Щоб мати щільну поживну їжу, нам потрібен здоровий грунт. Це як стара приказка: "Якщо мама не щаслива, ніхто не щасливий". До цього ми можемо додати: "Якщо ґрунт не здоровий, ніхто не здоровий".

Тож ось погані новини ... Мама не задоволена. Ось хороша новина ... Ми знаємо, як це виправити.

Мінерали

Сучасна практика землеробства, включаючи регулярний обробіток ґрунту та пестициди, є основними факторами втрати біології ґрунту. Визначне дослідження на цю тему Дональдом Девісом та його групою дослідників з Техаського університету (ОТ) кафедри хімії та біохімії Остіна було опубліковано в Журналі Американського коледжу з питань харчування. Вони вивчали дані міністерства сільського господарства США як з 1950 р., Так і з 1999 р. Щодо 43 різних овочів і фруктів, виявивши "достовірне зниження" кількості білка, кальцію, фосфору, заліза, рибофлавіну (вітамін В2) і вітаміну С за останні півстоліття. . Девіс та його колеги крейдують це зниження вмісту поживних речовин до переваги сільськогосподарських практик, спрямованих на покращення ознак (розмір, швидкість росту, стійкість до шкідників), крім харчування. [1]

Чому біологія ґрунту настільки важлива для вирощування продуктів, багатих на поживні речовини та мінерали? Факторів багато, але ось один яскравий приклад: Деякі гриби в ґрунті мають надзвичайну здатність вводити фермент в гірські породи та видобувати мінерали. Ці мінерали проходять через трубки (так звані гіфи) до рослини в обмін на цукри з рослини (у вигляді рідкого вуглецю). У науці ми називаємо це симбіотичними відносинами. Коли ми обробляємо ґрунт, ми знищуємо гриби, що забезпечують рослині не тільки поживні речовини, а й надають численні інші переваги ґрунту та структурі ґрунту. Застосування хімічних речовин у вигляді пестицидів та гербіцидів значно пошкоджує грибки.

Хто знав, що гриби так важливі для поживної їжі? Я першим визнаю, що ні, і регулярний обробіток ґрунту був частиною того, як наше господарство вирощувало великі сади. Як писала покійна поетеса та автор Майя Анджелу, «Я тоді робила те, що знала, як робити. Тепер, коли я знаю краще, я роблю краще ». Нова інформація приходить з відповідною відповідальністю змінити спосіб мислення та змінити спосіб ведення господарства. Впроваджуючи сільськогосподарське виробництво, що не обробляє або мало, можна відновити біологію в ґрунті. Гриби працюють безкоштовно, цілодобово. Вони з’являються на роботі в обов'язковому порядку, якщо ви надаєте їм необхідне середовище проживання. Їм добре, бо вони живуть у ґрунті так, як задумала природа. Це добре для вас, оскільки вони збільшують живлення вашої їжі. Це остаточна перемога/перемога.

Омега 3с

Традиційно корови їли траву. Листя рослин, включаючи траву, багаті омега-3. Насіння, з іншого боку, багаті на омега-6. Вони обидва необхідні для здоров’я у відповідному балансі. Однак занадто високе співвідношення омега-6 до омега-3 може сприяти серцевим захворюванням та іншим запальним станам, ймовірно, тому, що омега-6 сприяє згортанню крові, тоді як омега-3 допомагає їй текти. (Встановлено, що омега-3 є більш протизапальними, а омега-6 - більш прозапальними.) [2]

Починаючи з п’ятдесятих і шістдесятих років, дешева кукурудза робила вигідним відгодівлю худоби на кормових майданчиках замість трави. Тоді ми не розуміли, що цей перехід вплинув на живлення м’яса. Встановлено, що яловичина в готовій траві втричі перевищує кількість омега-3 в порівнянні з готовою яловичиною. Він також вище у кон’югованій лінолевій кислоті (яка, як було встановлено, має протиракові властивості) і містить значно більше антиоксидантів, вітамінів та мінералів. [3]

У нашій фермі ми перевірили співвідношення свинини Омега 6: 3 в рамках операції з обмеженого вигодовування тварин (CAFO), яка була придбана в продуктовому магазині, і виявили, що це співвідношення становить 30: 1. Наші свині, яких висаджували на пасовища та ротаційно переміщувались, мали співвідношення 14: 1, навіть при повноцінному харчуванні. Коли ми випробовували м’ясо свиней, яке мало знижений раціон зерна на 50% і доповнювалось різноманітними покривними культурами для випасу, співвідношення знизилося до 10: 1. Це втричі перевищує кількість омега-3 зі звичайної свинини.

Інша побічна перевага полягає в тому, що вирощена на пасовищі свинина смакує краще, ніж звичайна свинина на заводських вирощуваних фермах. Журналіст, удостоєний премії Джеймса Борода, Баррі Естабрук чудово підсумовує: “Покуштувавши добре вирощеної свинини, ви справді не можете повернутися до старих речей. Я кажу людям, що це різниця між січневим помідором у супермаркеті та гарним літнім помідором із вашого саду; заводська свинина та добре вирощена свинина - це те, що відрізняється ".

Використання відновлювальних сільськогосподарських практик ротаційного випасу на багаторічних травах та впровадження покривних культур (за необхідності) для тварин збільшує живлення м’яса. Кожен. Неодружений. Час.

Різноманітність

У певний момент американської історії ми були країною різноманітних фермерів, які вирощували їжу для власної родини, а решту продавали громаді навколо нас. В даний час 80% посівних площ Америки засіяно чотирма культурами: кукурудзою, соєю, пшеницею та сіном. Результат - 63% від середньої американської калорійності споживання тих культур, або тварин, які їли ці культури. [4] Те, що ми садимо, має прямий вплив на те, що ми їмо. Більшість фермерів сьогодні навіть не їдять їжу, яку вирощують. Як говорить Гейб Браун, "Коли ви востаннє сідали за їжу польової кукурудзи та сої?"

Поки ми зосереджуємося лише на товарних культурах, таких як кукурудза та соя, ми отримуватимемо більше того ж. Без субсидій кукурудзяний сироп став би розкішшю і не потрапив би у стільки продуктів у нашому стандартному американському раціоні. Кукурудзяний сироп та інші підсолоджувачі становлять близько 14% щоденної норми споживання калорій середньостатистичним американцем. Чому це важливо? Ми в середині епідемії здоров’я. Доктор Франсін Кауфман ввів термін «діабетизм» (діабет + ожиріння), щоб описати метаболічну дисфункцію, яка варіюється від легкого дисбалансу цукру в крові до повноцінного діабету 2 типу. Останні статистичні дані свідчать про те, що діабетизм вже може бути основною причиною хронічних захворювань і смерті у світі, і його вплив, як очікується, різко зросте протягом наступних 25 років [5].
Цукровий діабет та ожиріння - це проблема, створена людиною. Ми приготували кукурудзяний сироп, одну з найсолодших продуктів у нашому раціоні, а також найдешевшу їжу.

Отже, що ми робимо? Урізноманітнити. Природа не створює монокультури. Регенеративне сільське господарство забезпечує модель харчової системи. Вирощування монокультур - це не шлях до здоров’я. За допомогою полікультури багатокультурних рослин можна годувати тисячі різних видів мікроорганізмів у ґрунті. Виявляється, люди також процвітають, коли ми їмо різноманітні рослини, а тварини - різні рослини.

Наступні кроки

Люди не зважають на безліч проблем, що стоять перед нами, і безліч потенційних криз, які ми, здається, передаємо своїм дітям. Побічні погляди на те, кого звинуватити, не заведуть нас дуже далеко. Недостатньо провести ще одну кампанію „підвищення обізнаності” щодо проблем харчування та сільського господарства. У нас є перевірені рішення в реальному світі, які не лише створюють здорову їжу, вони створюють здоровішу планету. Якщо ми зосередимося на тому, що нас об’єднує, а не на тому, що нас розділяє, ми маємо потенціал змінити сільське господарство в Америці. Розчин у ґрунті під нашими ногами: Підживіть ґрунт. Захищати грунт. Довіряйте грунту. Бережіть маму, і мама вас не підведе.

Холлі Арбекл - мати, ліцензований акупунктур, тренер з питань охорони здоров’я та співвласник співаючих прерійських ферм. Вона твердо прагне проповідувати євангелію відновлювального землеробства не лише фермерам, а й мамам, які хочуть змінити світ.