Ікра

Наші редактори розглянуть подане вами повідомлення та вирішать, чи слід переглянути статтю.

Ікра, яйця, або ікра осетра, збережені з сіллю. Її готують, видаляючи яєчні маси зі свіжовиловленої риби та обережно пропускаючи їх через сітку з дрібною сіткою, щоб відокремити яйця та видалити сторонні шматочки тканини та жиру. Одночасно для збереження яєць та виведення смаку додають 4–6 відсотків солі. В Ірані буру використовують на додаток до солі. Кращі сорти ікри класифікують малосол, похідне малозолу, російське слово для «слабосоленого». Свіжу ікру потрібно зберігати при температурі від 0 до 7 ° C від 32 до 45 ° F, або вона швидко псується; для кращого зберігання його пастеризують. Найбільш справжня ікра виробляється в Росії та Ірані з риби, взятої з Каспійського та Чорного морів.

Ікра сортується відповідно до розміру яєць та способу їх обробки. Сорти названі за видами осетрових, з яких беруть яйця: білуга, найбільша, чорна або сіра; менша осетрова сірувата, сіро-зелена або коричнева; севруга, найменша, зеленувато-чорна. Найрідкісніша ікра, виготовлена із золотих яєць стерляді, раніше була зарезервована для столу царя; зовсім недавно він потрапив до столів радянських сановників та шахів Ірану. Менш сорти ікри, виготовлені з розбитих або незрілих яєць, більш сильно соляться і стискаються. Деякі вважають за краще цю паюсну ікру через її більш насичений смак. Червона ікра лосося та інших риб іноді продається під назвою ікра. Ікри сига та кускових риб пофарбовані в чорний колір чорнилом каракатиць, щоб нагадувати яйця осетрових риб.

Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Емі Тікканен, менеджером з виправлення помилок.