Ідеальне око круглої смаженої

ПРИМІТКА: Оновлена версія цього рецепту з’являється в моїй кулінарній книзі “Таблиця предків”.

Око круглого - це досить залякуючий шматок яловичини. Це надзвичайно худий зріз, зроблений із задніх кінцівок корови, який дає багато вправ. Чесно кажучи, я зазвичай просто використовую око круглої смаженої, щоб зробити відриви (разом із лондонським бройлером, який також з тієї ж зони корови), оскільки приготування стейків та смаженого з цією частиною корови, як правило, завжди азартна гра.

Днями я натрапив на рецепт, який видався і божевільним, і інтригуючим; ви печете м’ясо при високій температурі деякий час, а потім вимикаєте духовку і залишаєте там на 2 1/2 години. Кінцевий результат - щось на зразок первинного ребра - темна, скоринована зовні, соковита, рожева, ніжна всередині. Чесно кажучи, це робить цей досить недорогий нарізок м’яса приблизно в 100 разів кращим за той, за який ви заплатили. Я ніколи не можу приготувати око з смаженого круглим способом будь-яким іншим способом до кінця свого життя!

Вам знадобиться:
Око круглої смаженої (2-8 фунтів. Переважно, ми використовували смажену 3 фунтів)
1 ч. Ложка кошерної солі
1 ч. Ложка чорного перцю (бажано грубого помелу)
1/2 ч. Ложки сушеного чебрецю
4-6 зубчиків часнику, подрібнених дрібно

Змішайте ваші приправи і відкладіть їх.

Дістаньте своє смажене, промийте його і обсушіть паперовими рушниками. Натріть приправи всім смаженим, і дайте йому посидіти на кухонному прилавку протягом 30 хвилин. Це дозволяє смаженню досягати кімнатної температури, а також дозволяє приправам осідати на смаженні. Розігрійте духовку до 500 градусів.

Покладіть смажене в сковороду або голландську піч і поставте в духовку жирною стороною догори. Смажте при температурі 500 градусів, не відкриваючи, протягом 7 хвилин за фунт. Наша смажена страва була трохи більше трьох фунтів, тому я готував її протягом 25 хвилин.

Тепер настає та частина, яка суперечить усьому, що я коли-небудь робив на кухні - повністю вимкніть духовку і залиште смажене там на 2 1/2 години. За цей час взагалі не відкривайте дверцята духовки! Ідіть подивитися фільм чи щось інше.

Через 2 1/2 години вийміть смажене і перевірте його внутрішню температуру за допомогою термометра миттєвого зчитування. Температура повинна бути в межах 130-150 градусів. Покладіть готову зажарку на тарілку і накрийте її жерстяною фольгою, і дайте їй відпочити 10 хвилин.

Поріжте його на шматочки 1/2 ″ і насолоджуйтесь!

Як короткий довідник, ось стандартні рівні температури/готовності для смаженого:

Від 120 ° F до 125 ° F, (від 49 ° C до 52 ° C) = рідко
Від 130 ° F до 140 ° F (55 ° C до 60 ° C) = середній рідкісний
Від 145 ° F до 150 ° F (63 ° C до 66 ° C) = середній

Оновлення: на основі величезної кількості чудових відгуків у коментарях нижче, ось кілька порад:

- Газові печі іноді погано утримують тепло, тому, щоб бути у безпеці, протягом 2,5-годинного періоду “вимкнення”, можливо, тримайте тепло на найнижчому рівні (можливо 170) і перевіряйте його через одну годину (і кожні 30 хвилин після цього) для готовості. Оскільки у вас спека йде, я даю вам дозвіл відкрити дверцята духовки!
- Якщо ви вперше готуєте цю страву, подумайте про те, щоб зробити вищезазначений метод із 170 градусів, щоб бути в безпеці.
- Ви можете скористатися термометром для смаження (таким, який залишається в засмажці під час приготування їжі), але майте на увазі, що оскільки він металевий, він буде проводити тепло, перегрівши смажене. Довіряйте процесу!
- Деякі люди кидають картоплю та коренеплоди разом із смаженим, і вони виходять смачними, а інші використовують капелюшки (якщо такі є) для приготування соусу на сковороді до смаженого.
- Якщо ви готуєте цю страву, щоб справити враження на деяких гостей вечері, БУДЬ ЛАСКА, спробуйте спочатку у власній духовці! Це дуже простий і майже безглуздий рецепт, але все ще існує багато змін у печах, висотах і т. Д. Я не хочу відчувати відповідальність за зруйновану вечерю:)