Ідеальна пашотована риба

Ідеально пашотована риба повинна бути неймовірно ніжною і танути в роті. За допомогою цієї простої техніки ви можете переконатися, що кожен раз, коли ви браконьєр вибираєте рибу, вона виходить ідеальною.

На мій погляд, пашот риби занадто недооцінений.

Я знаю, що це не обов’язково найвигадливіший, найскладніший чи найкрасивіший спосіб приготування риби. Справа в тому, що коли це зроблено правильно, це дивно. Ідеально пашотована риба ніжна і майже тане на вашому язиці. Оскільки ви не душите його в соусі, ніжний смак риби справді сяє. Це прекрасна річ.

Проблема полягає в тому, що коли більшість людей браконьєрствує рибу, вони відварюють її до тих пір, поки вона не стане жорсткою та гумовою. Звучить знайомо? Це не повинно бути так.

Я багато разів браконьєрив рибу, і кожного разу, коли використовую цю бездоганну техніку. Приготуйте його таким чином, і я обіцяю, що ви закохаєтеся в пашот-рибу.

Фокус ідеально пашотованої риби полягає в тому, щоб варити її м’яко і на повільному вогні. Не кип’ятіть свій казан і навіть не кип’ятіть. Зменшіть вогонь.

Риба чудово готується, коли вона досягає внутрішньої температури 140 градусів. Якщо у вас його ще немає, настійно рекомендую взяти термометр з миттєвим зчитуванням наступного разу, коли ви будете в кухонному магазині. Якщо ви готуєте рибу в духовці або на плиті, ви можете скористатися нею, щоб перепекти її.

Коли ви браконьєрите рибу, ви хочете, щоб температура води залишалася на рівні 140 градусів за Фаренгейтом. Якщо ви знайомі з приготуванням су-відео, тоді ця концепція задзвонить. В основному, якщо температура води ніколи не піднімається вище (або значно вище) 140 градусів, то риба ніколи не пересмажиться. Навіть якщо залишити рибу на сковороді трохи довше, ніж потрібно, риба залишиться ідеально приготованою.

Тож як визначити, чи є вода ідеальною температурою?

Тут найкраще вибрати термометр з миттєвим зчитуванням. Просто тримайте кінець у воді, поки не отримаєте показання, потім відрегулюйте елемент печі, поки вода не залишиться на рівні 140 градусів.

А якщо у вас немає термометра з миттєвим зчитуванням?

Вода в горщику почне рухатись, і ви побачите, як із горщика піднімається пара. Ви можете помітити, як піднімаються 2 або 3 маленькі бульбашки, але не більше того. Якщо вода кипить, вона занадто гаряча.

Ви також зможете дуже коротко занурити палець у воду, не спалюючи його. (Я перевірив цей для вас, хлопці, але будь ласка, будьте обережні та використовуйте здоровий глузд.)

Як довго ви готуєте рибу?

Це залежить від розміру шматка риби, який ви готуєте. Риба, яку ви бачите на фотографіях, зайняла 10 хвилин, але якщо ваша риба товщі, це займе більше часу. Пам’ятайте, що вона не перегріється, якщо температура води буде 140 градусів, тож цього разу ви можете помилитися з обережністю і не турбуватися про перепікання риби.

Які риби найкраще підходять для браконьєрства?

Я віддаю перевагу м’ясніші риби, такі як лосось або форель. Палтус і арктичний вугілля теж чудово бракують. Я схильний уникати браконьєрства тонких риб, таких як ракушка або тилапія, оскільки вважаю, що вони занадто делікатні і можуть розвалитися. Це лише особисті уподобання, а не жорстке правило.

Спробуйте залити свою ідеально пашотну рибу вичавкою обвугленого лимонного соку, трохи свіжого кропу або трохи лимонного голландського.

Не забудьте передплатити БЮЛЕТЕНЬ БЕЗКОНЕЧНОЇ їжі БЕЗКОШТОВНО отримувати корисні та смачні рецепти щотижня + наша кулінарна книга!