Худоба сьогодні ВЧЕНИЙ ПОЯСНЮЄ ПЕРЕВАГИ ЗДОРОВ’Я МАРМАРМУВАННЯ

ВЧЕНИЙ ПОЯСНЮЄ ПЕРЕВАГИ ЗДОРОВ'Я МАРМАРМУВАННЯ

Мармуровість стала одним із найменш зрозумілих понять у світі, що споживає яловичину. Не дивно, що з усіма суперечливими та суперечливими повідомленнями «експертів»

Якщо ваш аналіз крові показує, що рівень холестерину в ліпопротеїнах низької щільності (ЛПНЩ) підскочив, більшість лікарів та дієтологів стверджують, що потрібно скоротити червоне м'ясо, особливо яловичину з високим мармуром.

Люди використовують спрощений фільтр для дієти та новин про здоров’я: жир і холестерин шкідливі. Але факти починають розсіювати хмари.

`` Внутрішньом'язовий жир (ММФ) або мармуровість значною мірою визначає цінність туші яловичини; USDA встановила, що десятиліття тому, - каже техаський біолог з м'яса та медицини Стівен Сміт. `` Яловичина з більшою кількістю мармуровості смакує більшості людей. Нижня температура плавлення мармурового жиру значно підвищує смакові якості та відрізняє смак американської яловичини

Але багато споживачів, орієнтованих на здоров'я, заперечують заклик своїх смакових рецепторів, побоюючись, що одного разу їх наздожене винне задоволення.

Розслабтеся, Сміт сказав би їм: `` Жодне дослідження на людях ніколи не показувало, що доповнення дієти яловичиною збільшує рівень холестерину ЛПНЩ. Однак дослідження показали, що добавки олеїнової кислоти можуть знижувати рівень ЛПНЩ

Коли лікарі застерігають вас від нежирної яловичини, вони, ймовірно, замислюються про зовнішній жир, який зазвичай зменшується до постійного рівня для всіх сортів яловичини. `` Вживання в їжу добре мармурової яловичини має користь для здоров'я в порівнянні з нижчим сортом '', - говорить Сміт. Більше мармуровості означає більше олеїнової кислоти, а це означає менше потенційно шкідливих насичених і трансжирних кислот, які надали яловичині чорне око.

Дослідження Сміта ставить під сумнів популярні поради щодо харчування. Дієтологи обирають USDA Select порівняно з вищою мармуровою яловичиною, щоб скоротити жир. Однак Сміт показав, що яловичий фарш із гіршим співвідношенням здорових мононенасичених до насичених жирних кислот становив 0,75. Завдяки мармуровості, яловичина Prime мала співвідношення 1,33.

Олеїнова кислота - це простий (мононенасичений) жир, поширений в оливковій олії. `` Це добре для вас, - каже Сміт. Олеїнова кислота походить як з ендогенного синтезу, так і з харчових жирів, і цим рівнем можна маніпулювати. Наукова література свідчить, що `` не можна їсти занадто багато олеїнової кислоти '', - говорить він, додаючи, що згодовування кукурудзи збільшує її в яловичині.

`` Немає наукових доказів того, що перероблений жир у яловичині шкідливий для вас '', - застерігає Сміт. `` Але, безумовно, сприйняття є реальністю для споживачів, які вважають, що все знежирене є поганим ''

Хоча промоутери яловичини, що годується травою, часто згадують, що вона має більше кон'югованої лінолевої кислоти (CLA) та омега-3 жирної кислоти, ніж інша яловичина, існують інші способи розглянути це.

Транс-вакценова кислота (TVA) є попередником CLA, і вона походить від руйнування рубця кормів, а також від олії в зернах. Годування насіння льону також може сприяти збільшенню рівня ТВА. Однак дослідження показують, що лише 20 відсотків TVA надходить на CLA в раціоні людини. "Інші 80% все ще плавають навколо, і вони можуть діяти як насичені жири", - говорить Сміт. Ми ще не знаємо, що TVA робить для рівня холестерину. Ми знаємо, що чим більше мармуру в яловичині, тим менше TVA

Незалежно від того, чи це тема - CLA чи омега-3, Сміт каже, що наука ще не визначила стратегії розведення великої рогатої худоби чи господарства, які можуть накопичити достатню кількість для істотного зміни. `` Яловичина просто не є розумним джерелом цього, - говорить він. `` Це просто не працює ''

Останнє дослідження, проведене командою Сміта, показало, що незалежно від типу породи або способу годівлі, грудка перевершує свій ліпідний профіль з більшою кількістю олеїнової кислоти, ніж інші порізи. Пластина і бочок, які іноді вважали найменшими порізами, містили найбільш насичений жир у дослідженні.

Рівні мармуровості, досягнуті у великої рогатої худоби Ангуса, що використовувались у дослідженнях Сміта, були еквівалентні рівням у сертифікованої Angus Beef (CAB ) та CAB Prime. Він зазначає, що непідготовлені споживчі групи змогли розрізнити яловичину за типом породи, коли співвідношення насичених жирів нижче, як це є у високомармурованій яловичині.

`` Ми виявили, що мармуровість у високоякісній яловичині Angus має покращену функціональність, нижчу температуру плавлення та кращий смак у роті, ніж товарний яловичий жир '', - говорить Сміт. Він також містить більше олеїнової кислоти і менше жиру, ніж яловичина, від будь-якого з досліджених схрещуваних тварин. Здається, в грудях CAB буде особливо багато олеїнової кислоти, можливо, настільки ж висока, як яловичина Вагю. Це те, що ми, безумовно, хотіли б дослідити