Хороші, погані та негарні щодо масел

“НІЯКОГО МАСЛА! Навіть не оливкова олія, що суперечить безлічі інших порад щодо так званих корисних жирів. Як мононенасичені, так і насичені жири, що містяться в оліях, шкідливі для ендотелію, внутрішньої оболонки артерії, і ця травма є воротами до судинних захворювань. Неважливо, це оливкова олія, кукурудзяна олія, кокосова олія, ріпакова олія чи будь-який інший вид. Уникайте ВСЬОЇ олії ". - Доктор Колдвелл Ессельстін

Чому всі масла вам погані

Хоча олії мають місце в нашому житті з точки зору ліків та косметичних засобів, вони насправді НЕ мають місця в нашому раціоні. Ось кілька причин, чому:

Масла заповнені калоріями; як чистий рідкий жир, олія отримує ВСІ калорії з жиру.
Як оброблена їжа, олія практично позбавлена поживних речовин (крім вітаміну Е та вітаміну К).
Масла уповільнюють кровотік, пригнічують імунну систему, складаються всередині артерій, пошкоджують судини та сприяють стійкості до інсуліну.
ВСІ олії сприяють захворюванню серця. Дослідження в JAMA (Журнал Американської медичної асоціації), що всі масла - насичені, мононенасичені (оливкова олія) та поліненасичені (лляне масло) - були пов’язані зі збільшенням накопичення нальоту, який закупорює наші артерії та призводить до серцевих нападів.
Нафта також змушує наші червоні кров’яні клітини скупчуватися, що обмежує їх здатність поглинати і доставляти кисень до наших клітин і уповільнює кровотік. Дослідження показали, що розширення, зумовлене потоком (крові), зменшується більш ніж на 30% протягом чотирьох годин після вживання жирної їжі. Чи дивно, що при такому зменшенні опосередкованої течією дилатації так багато з нас “розбиваються” після їжі?
Нарешті, за даними Національного інституту здоров’я, олія пригнічує нашу імунну систему, що робить нас вразливими до інфекцій та погіршує здатність нашого організму зупиняти ріст ракових клітин.

Подумайте про водопровідні труби у вашому домі. Вода вільно тече по трубах і виходить із ваших кранів. А що станеться, якщо ми наливаємо олію у водопровід? Густа в’язка олія забила б трубу, сповільнюючи потік до повзання. Водопровідні труби схожі на кровоносні судини - кров повинна текти вільно, як вода, але додавання олії в наш раціон засмічує наші труби. Майте на увазі, що ваша кров не тільки доставляє поживні речовини по всьому тілу, але й постачає клітини киснем.

Частина життя цілою їжею, рослинне життя - це відпускання олії. Сюди входить вся олія: оливкова олія, кокосова олія, олія насіння льону, олія конопляних олій, ВСЕ масло.

Але чи не потрібні нам жири?

З точки зору дієти, ваше тіло потребує двох типів поліненасичених жирних кислот: омега-3 та омега-6. Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти сприяють роботі мозку. Вважається, що омега-3 також зменшують запалення та зменшують ризик серцево-судинних захворювань.

І Омега-3, і Омега-6 повинні походити з нашого раціону, оскільки наші клітини не в змозі їх виробляти.

Але слід підкреслити, що наша потреба в цих жирних кислотах дуже мала. Національна академія наук заявляє, що нам потрібно лише 1/4 чайної ложки (жінки) до 1/3 чайної ложки (чоловіки) жирних кислот на день. Це приблизно 1-3% споживання калорій, і його надзвичайно легко досягти на цільній їжі, на рослинній дієті - без будь-яких масел!

Зрештою, правда така дефіциту незамінних жирних кислот по суті немає серед загальної сукупності.

Але що з оливковою олією - хіба це не повинно бути здоровим?

Одним із постійних міфів, що тривають, є те, що оливкова олія є винятком із правил; оливкова олія корисна для здоров’я. Але оливкова олія - як і будь-яка інша олія. Це речовина, що заповнює жир, не має поживних речовин і засмічує артерії, і ми повинні уникати за будь-яку ціну.

За словами доктора. Ледерман та Пульде, “Дослідження [A], яке розглядало вплив оливкової олії на кровотік, показало, що одноразове харчування з оливковою олією спричиняло посилення спазму судин та зменшення кровотоку порівняно з контрольним прийомом їжі. Зокрема, це дослідження показало, що коли досліджуваних годували оливковою олійною їжею, у їхніх основних судинах кровотік зменшувався на 31% порівняно з контролем ”.

Багато хто вважає, що оливкова олія - це чудовий спосіб отримати наші незамінні жирні кислоти. Правда? Оливкова олія складається переважно з мононенасичених жирів, які взагалі не є необхідними. Щоб щодня отримувати Омега-3 з оливкової олії, вам доведеться випивати одну чашку оливкової олії на день. Це 1900 калорій і 30 грамів жиру! (Підказка: Набагато кращою альтернативою щоденної дози омега-3 є просто додавання до свого раціону 1-2 столових ложок лляного насіння - не лляної олії).

Багато хто також стверджує, що оливкова олія корисна для здоров’я, оскільки містить поліфеноли. Поліфеноли - цінні антиоксиданти з десятками користі для здоров’я. І хоча поліфеноли дійсно містяться в оливковій олії, вони також містяться в цільно рослинних продуктах харчування, таких як фрукти та овочі, які містять більше поживних речовин, менше калорій і набагато менше жиру в порівнянні з оливковою олією. Для прикладу ви отримаєте стільки поліфенолів у 4 листках салату (12 калорій), скільки отримаєте від 1 столової ложки (120 калорій) оливкової олії.

Справжня правда про оливкову олію?

Вам набагато краще піти безпосередньо до джерела (цілі оливки), ніж в обробленому вигляді (олія).

Давайте розглянемо порівняння між ними за калоріями та вмістом жиру:

Калорії	Грами жиру
100 грамів цілих оливок	115	11
100 грам оливкової олії	884	100

Крім того, оливки наповнені вітамінами, мінералами, фітонутрієнтами та клітковиною, тоді як оливкова олія позбавлена всієї користі цільної їжі.

Чи не можу я просто з'їсти "трохи" олії?

За словами зареєстрованого дієтолога Джеффа Новіка, не обманюйте себе. "Трохи" олії може мати величезний вплив, враховуючи той факт, що олія є найбільш калорійною їжею, що існує, особливо якщо її застосовувати до овочів з найнижчою щільністю калорій.

Давайте подивимось на математику: якщо ви подасте 1/2 склянки свіжих овочів, які практично не мають насичених жирів, ви отримаєте близько 25 калорій. Додайте лише 1 чайну ложку олії, і ви отримаєте до 65 калорій, 62% з яких надходять з олії. Зараз страва містить 10% насичених жирів.

І чим більше масла ви додасте, тим гірше воно стає. Якщо додати 2 чайні ложки олії, кількість калорій зросте до ста п’яти. Сімдесят шість відсотків калорій надходять з оливкової олії, і страва зараз містить близько 11% насичених жирів.
Додайте 3 чайні ложки (1 столова ложка) оливкової олії, і ви отримаєте до 145 калорій, 83% надходить з олії, а страва - 12% насичених жирів.

Мало того, пояснює Новік, "оскільки більшість калорій більше не надходять з овочів, технічно це вже не сторона овочів, а частина олії, з додаванням деяких овочів".

А як щодо кокосової олії? Я чую, це супер здорово?

Кокосова олія стала новим чудо-ліком. Його прихильники стверджують, що кокосова олія містить протимікробну речовину, яка бореться з бактеріями та вірусами (навіть ВІЛ), зміцнює імунну систему та запобігає серцевим захворюванням. Це також оголошено як ліки від усього, від ожиріння до гіпертиреозу.

Хоча це правда, що кокосова олія містить деякі жирні кислоти, які, як було показано, мають менший вплив на ЛПНЩ (або поганий холестерин), але це не робить його безпечним чи здоровим.

Як і будь-яка олія, кокосова олія позбавлена вітамінів, мінералів та більшості інших поживних речовин. Гірше, це понад 90% насичених жирів. І він діє в організмі так само, як насичені жири, одержувані з масла, сала або рослинних олій. Це означає, що він закупорює наші артерії, уповільнює кровотік і викликає пошкодження уражень.

Суть: масло є масло. І цього потрібно уникати.

Тож чи можливо навіть готувати без олії?

На відміну від загальноприйнятої думки, нам не потрібні олії, щоб їжа не прилипала до сковорідок, готувала хрустку їжу або створювала вологі хлібобулочні вироби. Для плити використовуйте невелику кількість води або овочевого бульйону. Замініть олії яблучним пюре та іншими замінниками смачних здорових хлібобулочних виробів без олії.

Ось дві останні публікації, які можуть допомогти вам назавжди скинути масла:

Як готувати без олії (і ніколи цього НЕ пропускайте!)
Ми розглядаємо кроки, необхідні для виготовлення олії каноли, і дивуємось, як ми все ще можемо називати це їжею. Крім того, ми даємо поради з приготування та випічки без олії та покажемо вам кілька смачних та корисних замінників.
Хрусткий, коричневий, ідеальний картопля кожного разу
Ви дійсно можете зробити ідеальну смажену картоплю, картопляні чіпси та хеш-коричневі - без олій! Ми покажемо вам, як.

Але не зупиняйтесь на досягнутому. Існує маса ресурсів для приготування цільної їжі на рослинній основі без олії. З цього слід розпочати:

Десять хвилин їжі Джеффа Новіка
Більшість рецептів Джеффа можна зробити приблизно за 5 хвилин, менше ніж 5 інгредієнтів коштують менше 5 доларів. Всі вони мають дуже низьку щільність калорій і дуже високу щільність поживних речовин.
Кухня Дріни Бертон на рослинній основі
Dreena пропонує понад 100 безмасляних рецептів для всього, від кексів “Cinnabon” до піци з хумусом Тортилья, до салату з трьох квасолі та до заправки з ранчо.

І ніколи не завадить додати нову книгу кулінарних страв до вашої здорової бібліотеки.

“Дієтолог на рослинній основі” Нова книга Джуліанни Гевер “Вегетаріанська дієта” пропонує рецепти середземноморської кухні, які готуються без олії.
Кулінарна книга «Вилки над ножами» доводить, що філософія ФОК полягає не в тому, що не можна їсти, а в тому, що можна їсти, використовуючи понад 300 безмасляних рецептів.
Кулінарні книги Енн Кріл Есселстін та Джейн Ессельстін, Посібник з попередження та зворотного розвитку серцевих захворювань показують, що, хоча приготування їжі без олії може здатися залякуючим, „це здійсненно і приємно”.

Тож ми говорили про «Поганих» та «Потворних». Чи є щось хороше в нафті?

Це не все приреченість і похмурість для масел. Від підтримки вашого автомобіля до полегшення симптомів застуди до кондиціонування волосся, олії - це частина життя. Давайте розглянемо деякі чудові способи їх використання:

Кокосова або оливкова олія при масажі шкіри голови перед миттям волосся може полегшити свербіж від лупи або сухої шкіри голови.
Ароматичні масла у ванні зменшують стрес і напругу в організмі.
Оливкова олія та лимонний сік можуть зміцнити ламкість нігтів.
Оливкову олію можна наносити на тіло, щоб зберегти гладкість та еластичність шкіри.
Кокосове масло можна використовувати для пом’якшення шкіри та губ і навіть як кондиціонер для волосся.
Кокосова або оливкова олія, змішана з теплою водою, може бути чудовим миючим засобом, який залишає шкіру знежиреною, чистою і м’якою.

Все це (і більше) - це великі переваги масел. Але давайте збережемо олії на їх місці: на тілі, а не на ньому!

Вживаючи олії, ми завдаємо величезної шкоди здоров’ю серцево-судинної системи, зменшуємо чутливість до інсуліну, вживаємо сотні порожніх калорій і шкодимо імунній системі. Вони нам не потрібні, і нам слід їх уникати ЗАВЖДИ.

Дієта на рослинній основі постачає всі незамінні жирні кислоти, яких нам потрібно в надлишку - доставляються в ідеально розроблених, ефективних та безпечних упаковках: цільна їжа.

Виправлення: 18 квітня 2015 року
У попередній версії цього допису було показано неопрацьований список найкращих способів використання та використання масел. Цей список відредаговано та оновлено.

Ми також заявили, що кровотік зменшується більш ніж на 30% після того, як ми вживаємо жирну їжу. Фактично в ході дослідження вимірювали дилатацію, зумовлену потоком крові (ящур), що є впливом «напруги зсуву» (в даному випадку кровотоку) на здатність артерій розширюватися. Замість 30% зменшення кровотоку, висновок слід вказати як 30% зменшення опосередкованого потоком дилатації. Вирок виправлено.