Холодний томатний суп Сальморехо копчені сардини - Вікторія; s Таблиця

Сальморехо

1 вересня 2016 р

Сальморехо - цей іспанський вершковий томатний та хлібний суп, є улюбленим влітку, подається охолодженим, посипаним копченою сардиною та рубаною червоною цибулею.

копчені

Я можу з’їсти свою вагу в помідорах, і ніколи їм не набридаю.

Перебуваючи у відпустці у моїй рідній країні, ми мали блаженне 10-денне перебування на пляжній віллі з садом, повним помідорів - принаймні 10 різних сортів, і всі вони надзвичайно смачні. Двічі щодня, на обід і на вечерю, я із задоволенням заблукав би в томатних кущах, вибрав улюблений сорт (серцеподібний, світло-рожевий, який мав найсолодший смак) і відібрав найстигший, а потім зробив величезну миску салату з помідорів та огірків. Після спекотного дня на пляжі це все, що я справді жадав.

Незважаючи на все це томатне наїдання, коли я повернувся, я почувався трохи обдуреним ... ніби пропустив сезон томатів тут, у Каліфорнії. Я знаю, що у нас будуть помідори до жовтня, і все ж, я відчуваю, у мене не буде часу готувати всі свої улюблені страви з томатів, як це сальморехо.

Вперше ми спробували сальморехо у подорожі до Іспанії кілька років тому. Це сирий, томатний та хлібний суп, один з найкращих в Іспанії, який часто подають у стилі тапа, невеликими порціями, укомплектований хамоном та вареними яйцями. Це ідеальна літня їжа - холодна, легка та освіжаюча. Сирі помідори емульгують до гладкої кремоподібної майже приготовленої консистенції за допомогою замоченого одноденного хліба та великої кількості оливкової олії, смак яких трохи посилюється часником та оцтом.

Цікаво, що з усіх іспанських страв, які я намагався відтворити після нашої подорожі, ця застрягла, і ми робили це знову і знову.

Найцікавіше в цьому супі полягає в тому, що він дуже добре підходить для всіх видів начинок, і його можна легко зробити веганським або навіть без глютену, не жертвуючи своїм смаком.

Тут я кидаю виклик традиціям і подаю сальморехо з копченою сардиною, підсмаженим часниковим хлібом та трохи подрібненої червоної цибулі для посилення смаку. Якщо ви любите морепродукти, ви оціните це поєднання. Замість цього вегетаріанці можуть залити вареними яйцями. Для безглютенової та веганської версії замініть хліб підсмаженим мигдалем, а потім подайте більше підсмажених горіхів для хрускіт. Або просто їжте, як іспанець - з шинкою та вареними яйцями.

Я спробував усе вищезазначене, і всі вони смачні.

Це простий суп, який готується за лічені хвилини, але щоб отримати потрібну вершковість, я пропоную ось що:

1) Замочіть хліб (видаліть скоринки) приблизно на годину. Вичавіть рідину перед змішуванням.
2) Використовуйте дуже стиглі та солодкі помідори (не потрібно видаляти з них насіння чи шкірку, особливо якщо ви використовуєте швидкісний блендер).
3) Не зменшуйте кількість оливкової олії - це те, що створює емульгування, і в результаті виходить супер гладкий і вершковий суп. Якщо суп здається трохи кремезним і не зовсім гладким, змішайте ще трохи і спробуйте повільно додати більше олії, продовжуючи змішувати.
4) Нарешті, добре охолодити перед подачею, оскільки суп трохи нагрівається від змішування.