Чому суперпродукти зайві - у кращому випадку

Чому б нам не зрозуміти?

Доктор Девід Л. Кац та Марк Біттман

6 травня 2019 · 4 хв читання

Суперпродуктів не існує.

Вибачте. Це кам’яний холодний сошник, прямо там із доносом на великоднього зайчика. Але вони приблизно рівнозначні: міфічні.

Є багато продуктів із приголомшливими харчовими профілями: багаті цінними поживними речовинами, позбавлені харчових витрат, або низькокалорійні, або особливо ситні. Навіть короткий список перевершить претендентів на суперпродукти: шпинат, сотні продуктів серед квасолі та сочевиці; брокколі та більшість брасиків; мангольд, капуста, комір і більша частина темної зелені; більшість ягід, а не тільки чорниці; мигдаль, волоські та більшість горіхів; апельсини, вишні, рукола, капуста тощо. Розглянемо всі фрукти та овочі, бобові та цільнозернові культури: це настільки просто.

Бути "супер" стає супер жорстким, коли у вас стільки компанії. Відповідно, суперпродукти подаються нам під містикою екзотики. Супер харчування продуктових візків ніколи не згадується, оскільки це розбавить містику. На думку спадає рядок із «Суперсімейних»: ніхто не є особливим, коли всі є.

Заявники на суперпродукти, як правило, мають дві ключові характеристики: це, здебільшого, справді поживна їжа; і вони приходять здалеку, так що в ідеалі ви раніше про них не чули: асаї, ноні чи годжі. В результаті, незалежно від того, важко їх отримати чи ні, вони часто є нішею або новим ринком, і тому хтось може заробити на них багато грошей; вони дуже вигідні. Що, крім випадків, коли ви продаєте їх, повинно застудити вас.

Але ці характеристики не створюють супер якостей, що стосується харчування. повторимося: не існує суперпродуктів, екзотичних чи інших. Причини все, щоправда, самі собою зрозумілі.

Якщо ваш раціон харчування загалом поганий, то жодна їжа, або декілька в поєднанні, не виправдає її чи не імунізує вас. Вплив дієти на здоров'я в переважній більшості полягає саме в цьому: вплив дієти на здоров'я. Найбільш надійною дієтичною мірою загального ризику хронічних захворювань є якість вашого загального режиму харчування, а не пара окремих продуктів харчування.

Оптимальний режим харчування - і, щоб було зрозуміло, це не одна, дієта, що приписує, а будь-який розумний варіант на тему корисних, цілісних, мінімально оброблених продуктів, переважно рослин, у розумних, збалансованих і часто вшанованих часом комбінаціях. і захищайте своє здоров’я, як не може жодна їжа. Це залишається вірним, навіть якщо ця дієта наповнена нічим не більш екзотичним, ніж зелена квасоля та булгурська пшениця. Це також залишається вірним, якщо ви випадково п'єте газовану воду або зрідка їсте цукерку: це не вб’є вас на місці так само, як ягода асаї не вилікує те, що вас турбує.

Ніде в суміші немає жодних натяків на докази того, що все буде добре, якщо ваша страшна інакше дієта буде доповнена щіпкою годжі або тире гранатового соку.

Сумарний ефект будь-якого впливу - поживних речовин, токсинів або тепла, холоду, голоду, спраги тощо - залежить від інтенсивності та тривалості. Очевидно, існує величезна різниця між тимчасовим натяком на голод між обідом і вечерею та голодом. Менш очевидним є те, що дієтичні схеми культивують зміни в метаболічному контролі від епігенетики до мікробіому. Ізольоване опромінення може мати значення (особливо для випромінювання, миш’яку чи блискавки, але насправді не для шматочка грінки або ягоди), але цілий випадок обставин є набагато впливовішим, ніж сума широко розпорошених частин.

Вище ми сказали, що начитані ще не знають, за винятком початкового речення. І все ж як популяція, наші дієтичні звички демонструють особливу нінкомпооперію. Думка про те, що глибокий вплив дієти на кожен аспект здоров’я можна перетворити на одну екзотичну срібну кулю (або, як альтернативу, козла відпущення), була б досить аналогічною розраховуванню на крихітні супер фрагменти наших улюблених супергероїв - Чорна вдова волосся для вій або відсікання з лівого середнього нігтя Тора - щоб врятувати день. Ні, один ізольований фрагмент не може замінити ціле.

Це очевидно для будь-кого з розумом, поки не з’явиться наступний претендент на суперпродукти.

Ви знаєте правду про суперпродукти. Ви б знали, якби хотіли знати, що ваш загальний режим харчування - це те, що обертається величезними відмінностями в здоров’ї. І навіть у наших страшних потураннях суперзіркам супергероїв ми знаємо, що для відсікання нігтя на нозі, щоб врятувати Всесвіт від лиха, його потрібно буде прив’язати до цілого героя.

Підсумок: Активним інгредієнтом брокколі є брокколі. Активним інгредієнтом здорової дієти є ціла магілла, від простого супу до неезотичних горіхів. Претензії до суперпродуктів є поверхневими, непристойними та зайвими. Витрачайте зайві кошти на суперпродукти лише тоді, коли ви зможете нести їх додому в сідлі свого блискучого єдинорога.

Доктор Девід Л. Кац - директор Єльсько-Гріффінського дослідницького центру, засновник/президент організації «Справжнє здоров’я» та засновник/генеральний директор DietID. Ви можете стежити за ним у Twitter @DrDavidKatz.

Марк Біттман майже 40 років писав про їжу та кулінарію та опублікував 30 книг, серед яких серія "Як приготувати все" та VB6 .