Хлібний рецепт хліба будь-хто?

Я не був довгий час, але я продовжую робити свій стандартний рецепт хліба з цільної пшениці на основі того, що я дізнався тут.

Тепер мені потрібен хороший рецепт хрусткого хліба. Я можу купити Wasa або Ryvita в магазині, але я хочу мати можливість зробити власний низькокалорійний хрусткий хліб.

Хто-небудь може допомогти?

Я ніколи їх не робив, але вікно пошуку дуже корисно для TFL. Я просто шукав "Wasa"

Велике спасибі за допомогу.

Надзвичайно вдячний за вашу ретельність.

Велика подяка Mini-Oven; найбільш цінується.

Перше відео. тісто здається мені занадто сухим і непосидючим, друге відео тісто виглядає більше як щось, що мало б піднятися, зверніть увагу на різні качалки та велику кількість борошна в різних відео. Перелік жодним чином не завершено. Хотіли б побачити рецепт з ошпареним, який використовується для повноцінного житнього хліба. Третє відео виглядає на 100% житом. Хто вловлює температуру на молоці?

Велике спасибі за відео. Дуже повчально, і я любив хустки на головах у 2-му та 3-му відео.:)

Випічка шведських коржів (Тунброд)

Baka tunnbröd på traditionellt sätt.

Є багато чого коментувати, але одне з того, що мені здалося цікавим, - це те, що їхні плоскі хліби не пекли занадто сильно, а були більш податливими, як млинці. Дуже цікаво.

Ну, я точно збираюся спробувати це колись наступного тижня, але здивований різноманітністю способів, як люди їх випікають, і різницею в інгредієнтах. Так багато про це дізнатись, але жінки сприймають все це так само собою зрозуміло.

Вони, безумовно, дуже люблять свої печі з цегляної печі і є експертами в їх використанні.

Ну, сьогодні я спекла свій хрусткий хліб за цим рецептом:

• 100 г (3½ унції) житнього борошна

• 100 г (3½ унції) звичайного борошна (AP)

• 100 г (3½ унції) води

• 4 ст. Л. Рослинного масла

• 1½ ч. Ложки насіння кмину

• 1 ч. Ложка сушеної цибулі

• 1 ч. Ложка часникового порошку

1. Розігрійте духовку до 180 ° C/360 ° F вентиляторної духовки, 200 ° C/400 ° F звичайної духовки.

2. Покладіть усі сухі інгредієнти в миску і добре перемішайте.

3. Додайте воду та рослинне масло, потім добре перемішайте до м’якого та вологого тіста. Залиште відпочивати на 5 хвилин.

4. Візьміть половину тіста і розкачайте якомога тонше між двома листами паперу для випічки такого ж розміру, як і ваша форма для випікання.

5. Зніміть верхній шар паперу і обріжте тісто за допомогою ножа або різака для піци.

6. Розріжте тісто, щоб отримати форми крекеру, і перекладіть папір + тісто на деко.

7. Випікайте 10-12 хвилин. Тим часом готуємо тісто, що залишилося.

8. Залиште сухарі охолонути, а потім зберігайте у герметичній коробці.

Так. дружині вони сподобались і могла скуштувати насіння кмину, що мене здивувало.

Однак у мене є дуже довгий шлях до цього. Я радий, що всі ці роки успішно готую хліб, адже цей хрусткий хліб є серйозним випробуванням.

Будь-хто може спекти його, щоб він вийшов важким, однак, випікання їх має бути секретом, щоб вони вийшли хрусткими. Твердий, як камінь, не в порядку, а м’який і мокрий неприйнятний. Цікаво, чи є у людей із WASA спеціальна машина для їх випікання. Зараз я отримую лише скелі або скелі з губчастим всередині.

Я не можу зрозуміти, як отримати світло хрустким. Я відчуваю, що я маю справу з дуже вузькою межею помилок у цьому, але я не можу зрозуміти, це Рецепт чи моя випічка, яка займає набагато більше часу, ніж зазначено.

Я припускаю, що це буде ще одна 10-річна подорож, як мій хліб, перш ніж я його дістану.

Усі поради завжди приймаються з вдячністю.

Немає левена/закваски, дріжджів або розпушувача? Це зробило б їх скелями.

Я зробив щось подібне:

Як щодо масового підйому і залишення тіста між пергаментом для підняття та випікання? Він опаде, коли випечеться досить. Як щодо випікання на сковороді, як млинця? І підвищення гідратації?

Це ускладнить качалку і може закінчитися лавашем. Я отримав свої уявлення про ці два типи скалок. Перший допомагає розподілити тісто, але працює подібно до кінчиків пальців у фокаччі, притискаючи тісто разом, не надто дегазуючи. Валик створює з тіста дрібні газоподібні подушки. Другий ролик може виконувати якісну стикування. Рішенням для хрусткого хліба є спекти його двічі або спекти та висушити хліб.

ти бачив складений хліб наприкінці? Я спробую схопити знімок екрана.

Щиро дякую за (як завжди) ваші бездоганні вказівки.

Якщо ви ризикуєте прозвучати як напівдурий, скажіть, будь ласка, що ви маєте на увазі, коли говорите:

"Рішенням для хрусткого хліба є спекти його двічі або спекти та висушити хліб".

з відкритими дверима або без них. Помітили всі екрановані столи та стелажі у відео? Ви можете вирізати отвори в серединах і висушити їх на стовпі, встромленому в крокви.:)

о, і якщо їх швидко охолодити в холодному приміщенні або поблизу температури замерзання, кірка буде змушена втрачати більше вологи.

Опубліковано одночасно;)

Якби я не відредагував посилання, я був би першим.;-)

Як ми тут говоримо, "великі уми думають однаково".

Лемме знай, коли ти будеш в Індіанаполісі, і я куплю тобі напій.:-)

ту з дамами в червоному з білими хустками на голові. 3 літри молока, 4-5 кг борошна. Житньо-пшеничний блок дріжджів 48г? Сіль Навальний підйом.

IMG_1860.PNG

MiniOven, ти, звичайно, маєш проникливий погляд. Зображення, яке ви опублікували, дуже корисне.

Обов’язково спробую зволоження.

Дами, звичайно, мають набагато більше зволоження у своєму хрусткому хлібі, ніж інші люди вкладають у свої в інших відео. Крім того, здається, що їхній хліб більше схожий на хліб "обгортковий" чи "паніні", ніж хрусткий. Це було б справедливо сказати? Зрештою, люди використовують їх у "загортанні".

Хліб WASA, для якого я стріляю, є більш жорстким і хрустким, не будучи цеглою. Хліб WASA є незмінним, що, на мою думку, важче наслідувати, ніж можна подумати.

Чи можете ви скопіювати цю характеристику?

Я відчуваю, як настає застуда. Бррррр.

Ну, CB, наша традиційна місцева пекарня закрилася. MIL вийшов на пенсію з останнього дня року, і тому я буду регулярно випікати дуже скоро. Шкода бачити кінець цієї сімейної пекарні.

Тісто для васи також потребуватиме чогось для його підняття та газових комірок, щоб зробити більш крихкий хрусткий хліб. Я більше думаю про напрямки розвитку тіста та структуру клітинної стінки. Починаючи приблизно 83-85% зволоження. Частина процесу може включати навіть мікрохвильову піч. Тримайте розум відкритим!

Тим часом я обмотую шнур навколо шпильки, щоб зробити гаї. Цікаво, чи є у IKEA шпильки?

У моєму IKEA придбаний житній хлібний хліб «Knaäckebröd Råg» не містить солі, крім емульгатора E471. Пам’ятайте, що ви бачили житній хліб, де про сіль забули, внаслідок чого під верхньою корою з’явилися великі бульбашки? .

Хрусткий хліб важкий.

Так, MiniOven, "кінець тієї сімейної пекарні" також сильно вдарив і по нашому місту. І разом із повною відсутністю книжкових магазинів де-небудь поблизу, це дає мені зрозуміти, що я виріс у зовсім іншій ері.

Я ніколи не чув про «емульгатор E471». Це говорить про те, що, можливо, хрусткий хліб WASA занадто далеко від мого набору навичок, щоб навіть почати думати про його повторення.

Я вже перерахував вище рецепт, яким я користувався. Це базовий рецепт, на якому я хочу розвиватися в своїх експериментах у майбутньому. Для запису, це Відео, яке поєднується з ним. Зверніть увагу, наскільки мало зволоження. І все ж, щоб отримати легкість і ламкість WASA, мені, мабуть, доведеться піти з більшою гідратацією, як пропонується. Ваша пропозиція: "Починаючи приблизно 83-85% гідратації" буде моїм орієнтиром.

Я ніколи не розумів, що WASA був таким важким.

Неймовірно вдячний за керівництво всіма, оскільки я відчуваю себе по-справжньому загубленим у цьому проекті. Мій надзвичайно успішний і популярний хліб із цільної пшениці здається швидким порівняно з цим.

Я приготувала надзвичайно смачні житні сухарики за рецептами книги Стена. Якщо вам подобається те, що ви бачите тут і тут, будь ласка, зв’яжіться зі Стеном, щоб отримати його формули.

Про всяк випадок, коли ви задаєтеся питанням, як нарізати хрусткий хліб

Ось старий, але гарний пост від Піпа

Щиро дякую за допис від Піпа. Оце Так! Це книга сама по собі і дуже цікава.

Що стосується мого хрусткого хліба. Я спробую ще раз наступного тижня, і цього разу, як ви запропонували: більше зволоження та трохи дріжджів. Я здивований, що це так складно.

Дякуємо за ласкавий запит; найбільш цінується.

На початку хотів би сказати, як я вдячний Minie Oven за її чудові пропозиції. Я не міг цього зробити без неї.

Отже, я вже зі своїм другим раундом виходу за WASA Crispbread, і результати такі.

Мій рецепт був змінений у порівнянні з попереднім, і тепер він є таким:

• 100 г (3½ унції) житнього борошна

• 100 г (3½ унції) звичайного борошна (AP)

• 100 г води, але цього разу вона змінилася приблизно до 8 унцій.

• 4 ст. Л. Рослинного масла

• 1½ ч. Ложки насіння кмину

• 1 ч. Ложка сушеної цибулі

• 1 ч. Ложка часникового порошку

· Дозволено встановити протягом 45 хвилин.

Гаразд, цього разу я додав дріжджі. Я спробував одну партію з 3 ч. Л. дріжджів, а потім назад до 1 ч. л. До якого я додав більше води, як зазначено вище.

Прошу вибачення за відсутність фотографій, але результати настільки погані, що я радий, що у мене немає доступної камери.

На сьогоднішній день результати свідчать про те, що мій перший тайм-аут призвів до створення цегли в результаті відсутності дріжджів і низької гідратації.

Цього разу результати були не цегли, а більше хліба, як у результаті дріжджів. Однак я намагаюся досягти Хрусткого, який знаходиться десь посередині.

Хліб WASA Crisp Breas містить інгредієнти: житнє борошно, цільнозернове житнє борошно та дріжджі.

Мої інгредієнти були такими, як перераховано вище. Я використовую органічний темно-житній борошно з цільного зерна Bob's Red Mill.

Зараз я відчуваю себе у глухий кут. Коли я додаю трохи дріжджів, це стає хлібом, а без дріжджів - цеглою. Можливо, мені слід просто додати ½ ч. Л. дріжджів.

Сьогодні я ретельно пройшов це випікання, але відчуваю, що спробував усе, що можу.

Знову ж таки, велика вдячність Mini Oven та всім за керівництво.

Чекаю керівництва ………. )

Я думаю, що вам знадобиться формула "подвійно спечена".

Випікаємо його в короваї, даємо йому відпочити, нарізаємо скибочками, потім знову випікаємо, дуже повільно.

Як дістатись із того, що ви зараз робите, вирішувати вам.

Приємного шансу, аміго.

якщо хліб високий два, щоб висохнути під час першого випікання. Можна спробувати розкачати тісто набагато тонше, якщо у вас є шнур, оберніть його навколо запасної качалки, щоб створити високі та низькі лінії або вм'ятини в розкачаному тісті. Це може допомогти направити тісто куди пузиритися. Поекспериментуйте з інтервалом між шнуром.

Також слідкуйте за часником, він, як правило, уповільнює дріжджі, і вам може знадобитися більше дріжджів, якщо використовувати часник, змішаний в тісто, я б сказав, удвічі більше, ніж зазвичай. Можливо, часник грає з результатами.

Ви пробували спочатку випікати розкачане тісто на сковорідці або великій сковороді? З кришкою та без неї. Заправляючи в низьку піч, щоб вона суха?

Не соромтеся фотографій, вони можуть бути кориснішими, ніж ви думаєте.:)

Дякую за інформацію, однак, я справді хочу чіткий хліб WASA, а не тост. Я вважаю, що тост чудовий, але зовсім інший.

Велике спасибі за коментарі; всі з найбільшою вдячністю прийняті та задумані.

Моя дружина повертається сьогодні, і, можливо, вона зможе фотографувати. Так, я згоден, що фотографія вартує тисячі слів.

CB, хрусткий хліб - це форма тостів.

Причиною того, що я рекомендую рецепт zwieback, є те, що він навчить вас робити один хлібний хліб і як використовувати метод подвійного випікання, щоб вивести всю вологу. Той факт, що він є на веб-сайті KA, означає, що він перевірений.

Звідти вам просто потрібно відрегулювати інгредієнти, щоб наблизитись до щільності, повітряності (отворів) та смаку Wasa.

Загальний час випікання рецепту Цвібека становить близько 2,5 годин.

Чесно кажучи, не думаю, що за один випічку ви можете приготувати хлібці. Вам потрібен період охолодження між двома випіканнями, щоб волога випаровувалася або, принаймні, «мігрувала» зсередини до зовнішньої скоринки, де її можна пропекти у другому колі.

Перша випічка повинна бути досить гарячою, щоб отримати відкриту структуру крихти, але. що також "встановлює" зовнішню кірку/шкіру і блокує вологу всередині. Якщо ви будете продовжувати випікати, ви спалите зовні, поки внутрішня волога не зникне.

Під час фази охолодження суха зовнішня кірка буде витягувати деяку кількість вологи з середини і частково регідратати і пом’якшити. Другий випікають при меншій температурі, потім випікає вологу, яку кірка «забирала» зсередини під час фази охолодження. Нижньої температури другого випікання достатньо, щоб зварити вологу, але недостатньо, щоб надмірно підрум’янити краї.

Навіть якщо ви не робите рецепт zwieback, принаймні _вивчіть його і уявіть у своїй свідомості, що відбувається. Він має дві години_ 2-го випікання. Яка температура 200-225 Ф. Чому? Що відбувається за такої температури протягом цілих двох годин? "Тост" не готують при температурі 200-225 F. Він висушує вологу і намагається затвердіти всередині шматочків, не надто підрум'янюючи зовні.

Я припускаю, ви погуглили: рецепт Васа

Якщо нічого не вийшло, рекомендую шукати: рецепт Цвібека

або: рецепт zwiebak

тому що він знаходиться в тому самому бальному парку, і вам доведеться експериментувати та налаштовуватися звідти.

Подумайте лише, якщо ваші експерименти будуть успішними, ви можете бути першою людиною, яка опублікувала в Інтернеті рецепт васа. Ви будете знамениті.