Хлібні вуглеводи Єзекіїля: Що потрібно знати про хліб на кето

Медичний огляд доктором Ентоні Густіном, округ Колумбія, США, 2 лютого 2020 р. - Автор Стеф Лодж

Тяга до хліба безпомилкова. Незалежно від того, свіжий він з духовки, чи холодний і хрусткий, люди люблять хліб. Але коли ви дотримуєтесь дієти з низьким вмістом вуглеводів, як кето, цей давній продукт - це ні-ні. Але як щодо так званого здорового хліба Єзекіїля? Чи можуть хлібні вуглеводи Єзекіїля бути відповіддю на кето-дієті?

Може, може, ні.

Хліб - одна з найбільш споживаних продуктів харчування у світі. Недавні дослідження показали, що люди почали випікати хліб щонайменше 30 000 років тому. Доісторична людина готувала прості коржі з лише двома інгредієнтами: водою та зернами.

Подібно до рису, хліб буває різних видів. Цей рівень достатку є частиною того, чому це одна з найпоширеніших продуктів харчування у світі. Його історія та універсальність - це те, що робить його таким звичним і популярним гарніром майже до будь-якої їжі.

Але з огляду на зростаючу стурбованість сьогодні з приводу вживання занадто багато вуглеводів (і глютену), все більше людей тримаються подалі від хліба. Існує, зокрема, один із видів хліба, який здобув репутацію здорового варіанту для тих, хто споживає їжу з низьким вмістом вуглеводів. Так, це хліб Єзекіїля.

Але чи роблять хлібні вуглеводи Єзекіїля розріз для кетогенної дієти? Читайте далі, щоб дізнатись.

Що таке хліб?

Перш ніж розглядати хлібні вуглеводи Єзекіїля, важливо повернутися до основ і знову відкрити, що таке хліб.

Що стосується хліба, ви можете гарантувати, що це зерно, за невеликими винятками.

Макроелементи для хліба можуть залежати від того, який ви їсте. Однак можна припустити, що одна скибочка хліба містить приблизно 15-25 грамів вуглеводів, 4-8 грамів жиру і, як правило, не містить білка.

Хоча хліб може задовольнити ваші смакові рецептори, деякі люди борються з чутливістю до глютену, що може бути вкрай незручно. Хліб також є однією з перших страв, яку потрібно перейти при переході на низьковуглеводну або кетогенну дієту, незалежно від того, якого типу це хліб.

Хлібні вуглеводи Єзекіїля та харчування

Хоча хліб, як правило, отримує погану репутацію, певні сорти хліба можуть забезпечити значну користь для здоров’я. Одним із таких видів хліба є хліб Єзекіїля.

Що таке хліб Єзекіїля?

Їжа для життя робить найпопулярніший вид хліба Єзекіїля, який називають хлібом Єзекіїль 4. Найчастіше ви знайдете його в продуктових магазинах у морозильній камері, оскільки він не стійкий до зберігання.

НОВІ гарбузові спеції

Тільки обмежений час.

Він названий на честь біблійного вірша Єзекіїля 4: 9, де перераховані всі інгредієнти, необхідні для приготування хліба.

Що відрізняє хліб Єзекіїля від іншого хліба, це те, як він готується. Хліб Єзекіїля все ще походить із зерен, але пророщених зерен.

Непророщені зерна, що містяться в більшості інших видів хліба, містять антинутрієнти. Антинутрієнти зв'язуються з мінералами, створюючи стійкість організму до їх використання [*].

Пророщування зерен робить їжу легше засвоюваною, а також збільшує доступність поживних речовин, які організм отримує з цих продуктів.

Хліб Єзекіїля виготовляється з:

Пшениця
Ячмінь
Пшоно
Сочевиця
Соєві боби
Пишеться

У кожній скибочці оригінального хліба Єзекіалу є 15 грамів вуглеводів [*]. Кількість вуглеводів змінюється з різними сортами, такими як версія із родзинками з корицею.

Хліб Іезекіїля не містить глютену

Важливо зазначити, що цей хліб містить пшеницю, ячмінь та спельту. Всі три мають глютен. Якщо у вас целіакія або непереносимість глютену, уникайте хліба Єзекіїля.

Переваги пророщеного зернового хліба

Хоча є певні недоліки вживання будь-якого сорту хліба, є чотири основні переваги вживання пророщеного цільнозернового хліба, як Єзекіїль 4: 9.

№1: Хороше джерело білка

У пророслому зерновому хлібі багато білка, який допомагає нарощувати м’язи.

Амінокислоти, будівельний матеріал білка, є основою всіх основних процесів в організмі. Вони не тільки важливі для обмінних процесів, але й необхідні для оптимального транспортування та зберігання всіх поживних речовин [*].

Пророщений зерновий хліб (зокрема, хліб Езекіель) містить 18 амінокислот, включаючи всі дев’ять незамінних амінокислот - фенілаланін, валін, треонін, триптофан, метіонін, лейцин, ізолейцин, лізин та гістидин [*] - які ваш організм не може виробляти самостійно.

№2: рясні вітаміни та мінерали

Процес проростання розщеплює будь-які присутні антинутрієнти, тому ваше тіло здатне засвоювати більше вітамінів та мінералів із зерен. Це робиться за рахунок зменшення кількості фітинової кислоти у хлібі [*].

Оскільки хліб Езекіель є багатим джерелом вітаміну С, В та Е, він може допомогти зміцнити вашу імунну систему. Ці три вітаміни набагато більше концентруються в пророщених зернах.

№3: Покращене травлення

Пророщені зерна наповнені клітковиною, яка допомагає почуватись ситішою та покращує травлення [*]. Проростання зерен розщеплює відкриті крохмалі та перетворює їх на прості цукри, що дозволяє вашому організму легше їх засвоювати та засвоювати [*].

No4: Допомагає регулювати рівень цукру в крові

Хліб Іезекіїля - лише 36 за глікемічним індексом (ГІ). ГІ переходить від 0-100 і вимірює загальний вміст вуглеводів і те, як швидко вони всмоктуються в організм і впливають на рівень цукру в крові [*]. Їжа з меншим числом потребує більше часу, щоб вплинути на рівень цукру в крові.

Цільнозерновий хліб має рейтинг ГІ 50, а білий хліб - 71.

Ви можете зрозуміти, чому хліб Єзекіїля вважався б хорошим вибором для тих, кому потрібно контролювати рівень цукру в крові.

Головне, що впливає на рейтинг ГІ, це те, скільки клітковини міститься в їжі. Хліб Іезекіїля є хорошим джерелом харчових волокон. Цей вміст клітковини зменшує стрибки рівня цукру в крові [*].

Можна хліб на дієті з низьким вмістом вуглеводів?

Рішення про те, чи можна приймати певні сорти хліба на дієті з низьким вмістом вуглеводів, буде залежати від виду хліба та від того, наскільки високим є споживання вуглеводів протягом дня.

Якщо ви новачок у кето-дієті і намагаєтесь перейти в кетоз, найкращим варіантом буде уникати хліба чи глютену.

Однак, якщо ви деякий час дотримувались кето-дієти і перейшли на циклічну кето-дієту (ХХН), певний пророщений зерновий хліб може бути нормальним у ваші дні завантаження вуглеводів, залежно від того, наскільки добре ваш шлунок поводиться з глютеном у першість.

ХЗН найкраще підходить для спортсменів, які мають вимогливий графік тренувань і потребують глюкози для відновлення та нормального функціонування організму.

Якщо ви стежите за ХХН, то насолоджуйтесь скибочкою підсмаженого хліба Єзекіїля зі шматочком авокадо. Ви насолоджуєтесь повноцінним білком та здоровим джерелом жиру.

Як правило, бажано уникати всіх видів хліба, зокрема коржиків, коли ви їсте з низьким вмістом вуглеводів.

Коли слід уникати хліба на дієті з низьким вмістом вуглеводів або кето?

Якщо ви не дотримуєтесь ХХН, вам слід взагалі уникати хліба. На відміну від інших дієт, кетогенна дієта повністю змінює функції вашого метаболізму. Це означає, що коли вас виженуть з кетозу, ваше тіло знову вдасться до використання тієї трохи вуглеводів як джерела енергії.

Уникайте Єзекіїля Хлібні вуглеводи на дієті кето

Деякі хліби можуть бути прийнятною складовою вашого раціону лише за особливих обставин. Хліб можна помірковано приймати, якщо:

Дотримуйтесь циклічної кетогенної дієти (ХХН)
У вас за день не було вуглеводів, і ви з’їдаєте одну скибочку пророщеного зернового хліба

Краще взагалі уникати хліба або спробувати замінники хліба з низьким вмістом вуглеводів, такі як хлібний хліб або хліб з цвітної капусти, щоб ви все ще могли насолоджуватися певними стравами, не відчуваючи себе позбавленими. Щоб бути зрозумілим - хліб не є вуглеводним або кетосприятливим.