Морква та кекс

піст

Про МеріБет

Моє перше кохання завжди було випічкою, але мої діти не можуть жити на шоколаді (хоча вони хотіли б спробувати). Приготування їжі з нуля - це пристрасть, будь то легкий і пластівчастий терпкий або наша сімейна вечеря. Я завжди хочу дізнатись про нові інгредієнти та техніку приготування їжі, і хотіла б поділитися з вами рецептами.

Пошук

Категорії

  • Закуска
  • Хліб
  • Сніданок
  • Печиво та тістечка
  • Десерт
  • Події
  • Здорові варіанти
  • Основні курси
  • Пироги
  • Гарнір
  • Закуски
  • День Подяки

07 квітня 2017 р

Ніякого замішувати пісний хліб

З середини лютого мій чоловік поститься двічі на тиждень. Боб дуже дисциплінований; Я не. Однак я із задоволенням спечу спеціальний хліб, який допомагає підтримувати його, поки він пропускає їжу. "Пісний хліб" - це пшеничне тісто, збагачене сухофруктами, підсмаженими горіхами, вівсянкою, оливковою олією та кленовим сиропом. Боб надіслав мені рецепт з католицької кухні. Я знав, що хочу налаштувати його на випікання методом "без замішування".

Я спробував кілька різних рецептів без замісу, але найулюбленішим є ХЛІБ НЕ КОЛЕНА Майкла Рулмана. Я готував цей смачний хліб незліченну кількість разів, дотримуючись його чітких вказівок. Все дуже просто: ви змішуєте борошно, сіль, трохи дріжджів і води, щоб зробити тісто, а потім дайте йому піднятися протягом тривалого часу (від 14 до 20 годин). Після того, як тісто сформовано, воно піднімається вдруге, а потім випікається в розігрітому посуді в дуже гарячій духовці. Моя родина зазвичай більше схвильована хлібом, ніж все, що я зробив для його супроводу.

Боб ніколи не скаржиться ні на що, що я готую. Протягом останніх кількох тижнів він із задоволенням з'їдав усі мої помилки, підсмажував і обсмажував ірландським маслом, якими б поганими вони не були. Він взяв вибірку:

  • Щільний, тістоподібний хліб. Проконсультувавшись із хлібом ремісників за п’ять хвилин на день, я дізнався, що цільнозернове борошно потребує більше рідини, ніж біле, щоб досягти правильної гідратації.
  • Трохи фанкі коровай на смак. Я додав вівсянку, журавлину та горіхи з першим довгим підйомом, і я думаю, що вони, можливо, почали бродити. Тепер я додаю їх після початкового зростання.
  • Хліб з м'якими, м'якими горіхами (горіхи додаються з першим підйомом)
  • Хліб, що прилип до каструлі. Коли я роблю білий коровай з неміситого хліба, я додаю тісто безпосередньо в розігрітий горщик. Після випікання хліб вискакує. Я кілька разів пробував цю техніку з цільнозерновим хлібом, але тісто, як правило, розплавлялося до горщика. Кілька хлібів врешті-решт випало, коли я залишив горщик перевернутим догори дном, щоб охолонути. Більшість розірвала, коли я намагався їх вирвати. Це було не гарно. Щоб воно не прилипало, я опускаю пергаментний папір у каструлю з тістом.

Я щотижня вносив невеликі зміни в рецепт, поки у мене не вийшов гарний хліб з хрустким хлібом з гарною крихтою. Кожна скибочка посипана пухкою журавлиною, мигдалем та волоськими горіхами. Вівсянка плавиться в хлібі. Страсна п’ятниця наступного тижня, і я спечу ще одну буханку пісного хліба без замісу для всієї родини. Повний рецепт (без малюнків) - у кінці допису.

Ніякого замішувати пісний хліб

Я використовую вагу для зважування борошна, але вимірювання я також включав у чашки.

  • 2 склянки хлібного борошна (250 грам)
  • 2 склянки цільного пшеничного борошна (250 грам)
  • 2 чайні ложки крупної солі
  • 1 чайна ложка сухих активних дріжджів
  • ¼ чашка оливкової олії
  • ¼ чашка кленового сиропу
  • Вода
  • ½ чашка вівсяних пластівців
  • ½ чашка сушеної журавлини
  • ½ чашка підсмажених горіхів, подрібнених

Змішайте все велике борошно, сіль і дріжджі у великій мисці.

Додайте олію та кленовий сироп у скляну мірну склянку на 2 склянки. Залийте водою до 2 склянок. Додайте воду до сухих інгредієнтів і перемішайте для зволоження. Переконайтеся, що все борошно включено. Накрийте миску поліетиленовою плівкою, потім кухонним рушником. Дайте йому піднятися протягом ночі, принаймні 14 годин. Після цього підйому тісто слід покрити бульбашками.

Обмажте шматок пергаменту борошном. Вилийте тісто на пергамент, накрийте плівкою і дайте йому відпочити 15 хвилин. Поки тісто відпочиває, змішайте журавлину та вівсянку. Залийте суміш ¾ склянки окропу.

Через 15 хвилин використовуйте поліетиленову плівку, щоб промазати тісто у великий прямокутник, приблизно 12 дюймів на 12 дюймів. Переконайтеся, що на пергаменті вистачає борошна, щоб тісто не прилипало.

Злийте зайву воду з вівса/журавлини. Побризкати сумішшю на тісто. Посипте горіхами. Журавлину, вівсянку та горіхи втиснути в тісто.

Згорнути тісто (як кисіль з желе).

Заправляємо кінчики, утворюючи круглий хлібець. Посипте верх батона борошном. Накрити плівкою, потім кухонним рушником. Дайте піднятися 2 ½ години.

Через 90 хвилин поставте в центр вашої духовки 4-літровий безпечний посуд. Підперти кришку до горщика. Увімкніть духовку на 500 і дайте каструлі розігрітися, поки хліб закінчується підніматися.

Коли хліб закінчиться підніматися, гострим ножем обріжте 3-4 рази верх тіста.

Підніміть кути пергаменту і опустіть тісто, пергамент і все, папером донизу в гарячу каструлю. Покладіть кришку на горщик. Випікайте 30 хвилин. Зніміть кришку. Випікайте ще 20 хвилин.

Дістаньте казан з духовки і обережно скиньте хліб на решітку для охолодження. Поверніть коровай вертикально і очистіть від пергаменту. Дайте охолонути принаймні одну годину перед нарізанням.

Ніякого замішувати пісний хліб

Я використовую вагу для зважування борошна, але вимірювання я також включав у чашки.

  • 2 склянки хлібного борошна (250 грам)
  • 2 склянки цільнозернового борошна (250 грам)
  • 2 чайні ложки крупної солі
  • 1 чайна ложка сухих активних дріжджів
  • ¼ чашка оливкової олії
  • ¼ чашка кленового сиропу
  • Вода
  • ½ чашка вівсяних пластівців
  • ½ чашка сушеної журавлини
  • ½ чашка підсмажених горіхів, подрібнених

Змішайте все велике борошно, сіль і дріжджі у великій мисці.

Додайте олію та кленовий сироп у скляну мірну склянку на 2 склянки. Залийте водою до 2 склянок. Додайте воду до сухих інгредієнтів і перемішайте для зволоження. Переконайтеся, що все борошно включено. Накрийте миску поліетиленовою плівкою, потім кухонним рушником. Дайте йому піднятися протягом ночі (принаймні 14 годин).

Після тривалого підйому тісто слід покрити бульбашками. Обмажте шматок пергаменту борошном. Вилийте тісто на пергамент, накрийте плівкою і дайте йому відпочити 15 хвилин.

Поки тісто відпочиває, змішайте журавлину та вівсянку. Залийте суміш ¾ склянки окропу.

Через 15 хвилин використовуйте поліетиленову плівку, щоб промазати тісто у великий прямокутник, приблизно 12 дюймів на 12 дюймів. Злийте зайву воду з вівса/журавлини. Побризкати сумішшю на тісто. Посипте горіхами. Журавлину, вівсянку та горіхи втиснути в тісто. Розкачати тісто, як кисіль з желе. Заправляємо кінчики, утворюючи круглий хлібець. Посипте верх батона борошном. Накрити плівкою, потім кухонним рушником. Дайте піднятися 2 ½ години.

Через 90 хвилин поставте в центр вашої духовки 4-літровий безпечний посуд. Підперти кришку до горщика. Увімкніть духовку на 500 і дайте каструлі розігріватися, поки хліб закінчується підніматися.

Коли хліб закінчиться підніматися, гострим ножем обріжте 3-4 рази верх тіста. Підніміть кути пергаменту і опустіть тісто, пергамент і все, папером донизу в гарячу каструлю. Покладіть кришку на горщик. Варити 30 хвилин. Зніміть кришку. Варити ще 20 хвилин. Дістаньте казан з духовки і обережно скиньте хліб на решітку для охолодження. Поверніть коровай вертикально і очистіть від пергаменту. Дайте охолонути принаймні одну годину перед нарізанням.

Теги: хліб без замісу натще католицька сушена журавлина кленовий сироп підсмажені горіхи